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作者:
黄孝纪
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出版社:
广西人民出版社
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ISBN:
9787219108956
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出版时间:
2020-02
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版次:
1
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装帧:
平装
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开本:
32
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页数:
263页
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字数:
190千字
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出版时间:
2020-02
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版次:
1
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装帧:
平装
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开本:
32
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页数:
263页
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字数:
190千字
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商品描述：
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主编：
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【知名乡土散文作家】
作者黄孝纪是中国作协会员、中国散文学会会员，孙犁散文奖获得者，是从乡村走出的乡土作家，以其出生地八公分村为写作样本，形成了颇有特的“中国乡存丛书”“八公分记忆”系列散文集。
【瓦檐下的旧器物姊妹篇】
一个村庄的食单是瓦檐下的旧器物姊妹篇，瓦檐下的旧器物曾先后入选好书榜、百道好书榜、华文好书榜人气榜、中华读书报好书榜、新京报2019年度阅读榜120本入围书目、探照灯书评人奖2019年度好书榜•年度靠前散文集、广播电视台老年之声2019年度阅读靠前书目等众多好书榜。
【变迁中的乡土记忆】
知名乡土作家亲身经历，细数中国南方几代人的乡村常食物，深情再现一个中国村庄几十年来的时代变迁，以及余味悠长的乡土记忆。
【乡村振兴与乡愁】
以人文视角观照农村的变迁，关注并描摹食物中的故事、风物、人情，让人记住的乡愁，具有较大历史价值、文学价值和社会学价值，助力乡村振兴。
【双图文彩印】
精品高品质纸张，双图文彩印，立体化展示乡村饮食的同时带给读者温馨的阅读感受。
目录：
辑 食
002 鼎罐饭
007 甑蒸饭
010 钵子饭
013 糯米饭
017 甘沫
020 焖红薯
025 土豆
028 麦面
第二辑 膳（上篇）
034 猪脑壳
040 猪杂
044 猪肉
050 鸡公
054
058 土鸭
063 洋鸭
067 鹅
071 蛋
第三辑 膳（下篇）
078 鳙鱼
082 草鱼
087 鲢鱼
091 鲤鱼
095 泥鳅
099 黄鳝
103 田螺
108 水蚌
111 螃蟹
115 团鱼
119 虾公
第四辑 馐（上篇）
124 米豆腐
127 米饺粑
134 粽粑
137 高粱饺粑
140 子饺粑
143 花麦饺粑
146 斋粑
149 糍粑
153 烫皮
157 粉皮
160 打糖
163 爆米花
第五辑 馐（下篇）
168 炒豌豆
173 炒花生
177 炒瓜子
180 兰花根
184 套环
187 油糍粑
190 红薯丁
194 油豆腐
198 腌辣椒
202 腌豆角
206 腌风菜
210 腌芋头婆
214 腌萝卜
218 腌豆酱
第六辑 饮
224 红薯烧酒
228 糯米酒
231 缸酒
234 酒药
237 正茶
241 枫树叶茶
244 金银花茶
247 凉茶
250 山苍子茶
253 野菊花茶
256 姜汤
259 冰棒
内容简介：
一个村庄的食单是“中国乡存丛书”第二部，是瓦檐下的旧器物姊妹篇。在本书中，知名乡土散文作家黄孝纪以精美的笔触对七十余种南方乡村食物进行细腻而生动的描述，并配以大量具有艺术价值的彩插图和精美版式，真实再现了一个舌尖上的南方乡村、一个南方村庄的炊烟岁月，是为南方农耕乡民的饮食立传。全书文风亲切温和，故事娓娓道来，维系着中国南方乡村几代人对家乡的眷恋和对故土的思念，寄寓着几代人浓浓的乡愁。作者以其出生地八公分村为样本的写作已形成系列的影响力，其作品不仅深受读者，而且也多次入选好书榜、百道好书榜、华文好书榜、新京报好书榜、中华读书报好书榜、中国新闻出版广电报好书榜、探照灯书评人奖2019年度好书榜年度靠前散文集、广播电视台老年之声2019年度“阅读靠前书目”等好书榜榜单。
作者简介：
黄孝纪，1969年出生于湘南山区八公分村，中国作家协会会员，中国散文学会会员，曾获孙犁散文奖等奖项。以出生地为样本书写中国南方乡村社会变迁，在各级期刊发表散文作品数十万字，著有“八公分记忆”系列散文集多部，已出版瓦檐下的旧器一个村庄的食单八公分的时光等。新作“中国乡存丛书”着眼乡村旧器物、食单、农事等，由广西出版社陆续推出，旨在为一个时代保留一份乡土记忆，为中国南方乡村立传。
精彩内容：
鼎罐饭
这辈子注定与鼎罐有缘，才刚出生，得了个“鼎罐”的外号。
母亲告诉我，我大概是1969年农历二月初十子时生的。那时，在湘南山区八公分村这样一个青砖黑瓦的偏僻村庄，大概不会有哪家阔气得有一个时钟，因此，我究竟是哪个时辰来到这个世界的，母亲也拿不准。她只是一遍一遍地说过，是初九的那个半夜里，鸡叫了头遍，估计是子时了。后来母亲给我算过许多回八字，请先生定时辰，也是子时。如此，我的生辰八字这样定了下来。
我的饭量大得惊人，是母亲说给我听的。在襁褓里，我爱吃饭，母亲一喂给我吃，我张着贪婪的嘴，像饥饿的黄乳燕。同住一个大厅屋的对门老奶奶，是我的接生婆，笑呵呵地抱着我说：“这个蠢子啊，怕吃得完一鼎罐饭哩！”老奶奶这金一开，我从此有了“鼎罐”的小名。村里的鼎罐多，可唯独我一人被冠以这个称呼，男女老幼，无不这样叫我。
在我的童年和时期，村里家家户户都有鼎罐，大的、小的，好的、破的，一律黑乎乎的。有的鼎罐，上面有固定的鼎罐桥，用来在灶提上提下；有的则是在鼎罐的两侧耳孔里穿上铁丝做提手；也有的人家，将一没有提手的鼎罐埋在灶面下，里面斜通一孔，连接灶膛，用来温水。
鼎罐煮饭，曾是村人常三餐主要的方式，我家自然也不例外。记忆中，我家煮饭是一个小鼎罐，带铁丝耳的，底呈锥形，上面是一块小圆铁盖。母亲煮饭时，先洗净鼎罐，用竹勺从瓦水缸里舀水添上，置于灶，而后用手捞盆里淘过的白米，放进鼎罐，盖上盖子。那时，村人的燃料，主要是柴火，烧炭的时候少，且多在寒冬。其实，对于鼎罐煮饭来说，炭火大，火温恒定，反而不好，易烧焦，锅巴又厚又黑，米饭变黄。倒是柴火煮鼎罐饭，成为佳配。初时猛火烧煮，火舌熊熊，从灶周围窜出，着罐体。不久，鼎罐水沸，咕咕有声，渐有热气从铁盖下冒出，带着白的米沫，屋子里顿时有了一股米饭的香气。这时候，柴火要烧得小一点，若是米沫不断溢出来，则需赶紧揭开盖子，任其热气上冲，待饭水略略息，方重新盖上。之后，柴火越烧越小。及至饭水收干，停火煨焐。这样煮出来的饭，白白亮亮，松松软软，锅巴少而偏金黄，十分清香可。
鼎罐饭宜适量煮，优选是三餐三煮，趁热吃。若是剩饭，则味道要差很多。剩饭也不甚好炒，炒时满锅黏附。尤其是盛夏，隔夜的鼎罐饭易馊。不过，在我的童年里，纵是馊了的隔夜饭，母亲也不轻易拿去喂猪。有时她用滚烫的茶水洗一洗，自己吃了；有时则是洗后干，成了干饭粒。干饭粒坚硬如铁，干锅炒成焦黄，喷香，能当农家夏的茶点。
小鼎罐轻巧，霜降后摘油茶时，村人多提了上山煮饭。干柴山上有的是，灶则往泥土里挖一小坑即成，煮饭的水自然是山问溪涧的泉水。每当晴朗的中午，绿的油茶林里，但见炊烟袅袅，升腾于各处山峦之间。在山上吃饭的菜肴，则多是一大早各家自备的腌剁辣椒煮干鱼块，美味可。摘油茶是故乡农人一年里的大事，也是非常辛苦的力气活，在生产队的时候，每年霜降前会放干深水池塘，各家将分到的大草鱼、大鲢鱼斩块烘干，油光红亮，专是对这件繁重农活的犒赏。后来分山到户，这个风俗沿袭了下来。
在我们家，煮饭、泡茶、烧水，常通用一鼎罐。久了，鼎罐底难会有小漏洞。不过，那时村常来补锅、补鼎罐的游乡匠人，拿了去，一番叮叮地敲打，几粒浓稠红热的铁水丸子，补补擦擦，又能使用如初。
1980年代，乡村的大地上，曾风行着铝制的常用品，诸如脸盆、水桶、烧水煮饭的锅子等，泽白亮，轻巧光滑，耐摔打而不破，深为村人喜爱。在我的故乡，这种时新的金属材质，村人形象地称作冰铁。这些器具名称前面，均冠以“冰铁”二字，叫作冰铁脸盆、冰铁水桶、冰铁鼎罐
与传统的铁鼎罐不同，冰铁鼎罐是底，圆筒状，罐身上下一样大，盖的是一个黑而圆的小巧塑料提手。冰铁鼎罐壁薄，导热好，烧水很快沸。正因如此，用来煮饭却不甚好，容易烧煳，结一层厚厚的黑锅巴，煮出来的饭也远没铁鼎罐饭香。
那时，我们姐弟个子已高，饭量也大，一家五用原来那个黑的小铁鼎罐煮饭，有时已经不够，尤其来了客人更是如此。于是，母亲买了一只大的冰铁脸盆来蒸饭。脸盆蒸饭除了优选幅度保持了米的原汁原味之外，别的好处亦是多多。（p25）
精彩书评：
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孙犁散文奖获得者
——食、膳、馐、饮，一个村庄的酸、甜、苦、辣、咸，道不尽的舌尖记忆，诉不尽的乡愁。
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开播时间：09月02日 10:30
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