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孙震 主编; 王周平 / 中国轻工业出版社 / 2020-08 / 其他
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简明食品毒理学(中国轻工业“十三五”规划教材/“十三五”江苏省高等学校重点教材)
本书按照教指委颁布的《食品专业本科教学质量国家标准》组织编写。系统地介绍了食品毒理学研究任务、内容和发展进程;食品中外源性化学物在体内的生物转运和生物转化的基本知识;外源性化学物可能的作用机制;影响这些毒效应的机体因素和环境因素及化学物的联合毒效应;重点对食品中化学物的一般毒性、特殊毒性作用和评价方法进行了介绍。可为食品安全毒理学评价提供必要的知识。
王周平 男,教授,博士生导师,江南大学国家功能食品工程技术研究中心副主任,国家“万人计划”科技创新领军人才,科技部中青年科技创新领军人才,教育部“新世纪优秀人才计划”入选者,江苏省特聘教授,法国梅里埃科学基金获得者,国家一流本科专业(建设点)负责人,江苏省“青蓝工程”优秀教学团队负责人。长期从事食品毒理学、食品安全和食品质量控制与管理等本科课程的教学与研究工作。主持国家和部省级科研项目20余项,在国际权威刊物发表SCI论文150多篇,国际刊物邀请综述3篇。主持省级和校级教改项目5项,主编和参编教材6部,获高等教育国家级教学成果一等奖和二等奖各1项、江苏省教学成果特等奖和一等奖各1项。获教育部自然科学奖二等奖1 项,安徽省科技进步一等奖1 项,获国家发明专利授权22 项,美国和欧盟发明专利授权各1 项,制订国家标准2项。
章 绪论 节 食品毒理学概述 一、食品毒理学概念 二、食品毒理学的学科任务、研究内容和研究对象 三、毒理学的研究领域 第二节 毒理学发展简史 一、毒理学的起源和发展 二、近代毒理学的萌芽和发展 三、现代毒理学阶段 四、我国食品毒理学的发展 第三节 食品毒理学的研究方法 一、化学分析法 二、生物学方法 三、新技术和新方法 第四节 食品毒理学实验的原则和局限 一、食品毒理学实验的原则 二、食品毒理学实验的局限 第五节 食品毒理学发展趋势 一、食品毒理学学科发展趋势 二、由被动毒理学向主动毒理学发展 三、由高剂量测试向低剂量测试发展 四、由低通量测试向高通量测试发展 五、生物标志物在食品毒理学研究中的应用 六、食品毒理学研究对风险评估的作用第二章 毒理学的基本概念 节 毒物、毒和毒作用 一、毒物与中毒 二、毒 三、半衰期 四、毒作用及其类型 五、损害作用与非损害作用 六、靶器官与效应器官 七、毒效应谱 八、生物标志物 第二节 剂量、剂量一量(质)反应关系 一、剂量、量反应与质反应 二、剂量一反应(效应)关系 三、剂量一反应(效应)关系曲线 第三节 表示毒的常用参数 一、毒上限参数 二、毒下限参数 三、中毒危险指标 第四节 安全限值 一、每允许摄入量 二、优选容许残留量 三、参剂量(浓度) 四、基准剂量第三章 外源化学物的生物 节 概述 第二节 生物膜及跨膜 一、生物膜的结构与功能 二、跨膜 第三节 外源化学物的吸收 一、经消化道吸收 二、经呼吸道吸收 三、经皮肤吸收 四、其他吸收途径 第四节 外源化学物的分布 一、外源化学物的器官分布 二、外源化学物在组织中的贮存 三、外源化学物在分布过程中的屏障 第五节 外源化学物的排泄 一、经肾脏随同尿液排泄 二、经肝脏随同胆汁排泄 三、经肺随同呼出气排泄 四、其他排泄途径……第四章 外源化学物的生物转化第五章 外源化学物中毒的机理第六章 外源化学物毒作用的影响因素第七章 一般毒及其评价方法第八章 外源化学物的特殊毒第九章 体外实验与新技术在毒理学中的应用第十章 食品安全毒理学评价第十一章 食品毒理学实验附录参文献
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开播时间:09月02日 10:30