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[日]重野和稔 / 东方出版社 / 2022-08 / 其他
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上书时间2023-05-28
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服务的细节120:餐饮开店做好4件事就够
尽管对餐饮店的工作喜爱至极,但遭遇数次挫折且最终心灰意冷,有过类似痛苦经历的餐饮店经营者数不胜数。餐饮店的生意确确实实不好做,首先餐饮行业的进入壁垒很低,店铺之间的竞争异常激烈;其次,原材料费用和店铺租金不断上涨,人才流失严重,招聘费和人工成本也在逐渐增加;消费动向同样不容乐观。有数据显示,不饮酒的人越来越多,且每个家庭用于外出就餐的支出变得越来越少。 作者负责的直营店约有7成经营了10年以上,参与策划的店铺约有8成存续了5年以上,大多发展为生命力长久的繁华店铺。本书将从上述作者经手过的200家店铺中,分别精选出餐饮店成功与失败的典型实例,并对其成功或失败的原因加以解析。具体而言,将从店铺理念、菜单、人才培育、成本管理,以及撤退剧本的重要性等方面最大限度地进行详细说明。
【日】重野和稔 1969年出生于东京,Rush Forward公司社长。曾就读于日本学习院大学。毕业后,曾在住友银行、某高级公寓开发公司(面向外籍居民) 以及某外资私人银行就职。在30岁的时候,进入餐饮业,曾在打造出“红虎饺子房”“万豚记”等人气餐厅的kiwa corporation餐饮公司(際コーポレーション)锻炼过两年。 2002年9月,他开始独立创业。目前,在日本经营着“GALALI青山店”(主打“12种盐佐清酒”概念),“GALALI千驮谷店” (主打“12种味噌佐黑糖烧酒”概念),以及“GALALI筑波店” (主打“地产地消”特色的荞麦面馆)等餐厅。除了发展直营店,他还兼顾餐饮顾问的事业,其顾问公司为客户提供从餐厅启动阶段开始的一系列支援,包括概念策划、餐厅选址、菜品开发、内装和平面设计、运营体系建设以及待客指导。公司还为经营不善的餐厅出谋划策,助力客户重振生意,走上正轨。
第一章 由门店概念决定的成与败 第二章 由菜单决定的成与败 第三章 由人力资源决定的成与败 第四章 由成本管理决定的成与败 终章 力争开一家生意长盛不衰的餐厅
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开播时间:09月02日 10:30