中国小浆果深加工技术

小浆果是以树莓、草莓、黑莓、蓝莓、樱桃、蔓越莓、黑加仑、桑葚为代表，被誉为“第三代黄金水果”，占据全世界高端水果市场。我国小浆果资源丰富，分布较广，产量高，推广种植面积逐年递增。小浆果深加工关键技术滞后成为制约产业发展的瓶颈。孟宪军、李亚东、李斌、冯颖、张琦、吴林编著的《中国小浆果深加工技术》总结本小浆果加工团队十多年研究成果及国内外研究进展，主要从中国小浆果深加工关键技术研究的基础和应用两方面进行编写，基础篇主要介绍树莓SOD、精油、蓝莓花色苷、多糖等方面的研究进展；应用篇着重介绍树莓、蓝莓、草莓的系列加工产品。《中国小浆果深加工技术》旨在为小浆果行业内同行提供一些技术参数和应用指导。

孟宪军，教授，博士生导师，食品科学一级博士学科点学科带头人，国务院特殊津贴获得者。现任沈阳农业大学食品学院院长。入选辽宁省“百千万人才工程”百人层次、辽宁省优秀音年骨干教师。任中国农产品加工学会理事、辽宁省营养学会副会长、辽宁省果酒协会会长、辽宁省农产品加工工程技术中心主任、辽宁省营养师学会副会长，辽宁省食品工业发展顾问。国家财政部、农业部、科技部项目评审专家。主要研究领域：果品蔬菜加工及功能性食品开发研究。近年来，荣获辽宁省科技进步二等奖2项、三等奖3项，其它科研奖励6项。现主持国家级、省级科研课题16项，发表论文400余篇，发明专利5项，出版著作6部。李亚东，吉林农业大学园艺学院教授，博士生导师。中国园艺学会小浆果分会理事长。农业部小浆果行业科技和1948重大项目首席专家。主要研究领域：小浆果资源与栽培生理。“九五”以来承担国家基础性科研项目1项、农业部行业科技重大项目1项、农业部948重大项目1项，科技部农业科技成果转化基金项目2项，国际合作项目1项。国家外专局引智项目5项，吉林省科技厅科技计划项目10项、长春市科技局科研项目5项。2009年主持完成的“小浆果品种选育与产业化”获得长春市科技进步一等奖，2006年主持的“大果鲜食蓝莓优质丰产栽培技术研究及其生理机制”获得吉林省科技进步二等奖，以及其它科研奖励6项，选育出蓝莓等小浆果优良品种17个。发表论文100余篇，出版著作4部。

第一部分基础篇
第一章树莓超氧化物歧化酶的提纯、化学修饰与固定化
第一节概述
第二节树莓超氧化物歧化酶分离纯化
第三节树莓超氧化物歧化酶纯度鉴定及其性质
第四节结论与创新点
参考文献
第二章树莓叶片中精油的提取及其成分分析
第一节概述
第二节同时蒸馏萃取法提取树莓叶片中的精油
第三节超临界流体萃取法提取树莓叶片中的精油
第四节树莓叶片中精油成分的定性与定量
参考文献
第三章蓝莓花色苷的提取纯化
第一节概述
第二节蓝莓花色苷提取工艺
第三节蓝莓花色苷分离纯化和组成分析
第四节蓝莓花色苷的稳定性
参考文献
第四章蓝莓多糖的性质及结构
第一节概述
第二节蓝莓多糖的提取工艺
第三节蓝莓多糖的分离纯化
第四节蓝莓多糖的理化性质及抗氧化性
第五节蓝莓多糖结构的初步分析
参考文献

第二部分应用篇
第五章树莓加工技术
第一节树莓糖水罐头
第二节树莓果茶
第三节树莓果酱
第四节搅拌型树莓酸奶
第五节树莓果醋
第六节树莓汁饮料（I）
第七节树莓汁饮料（Ⅱ）
第八节发酵树莓乳饮料
第九节树莓稠酒
第十节鸡腿菇红树莓汁饮料
参考文献
第六章蓝莓加工技术
第一节蓝莓鲜果
第二节蓝莓果酱
第三节蓝莓果汁（I）
第四节蓝莓果汁（Ⅱ）
第五节蓝莓调配果酒
第六节蓝莓保健茶
第七节蓝莓果冻
第八节蓝莓果啤
第九节甜型蓝莓酒
第十节蓝莓果醋
第十一节蓝莓乳饮料
第十二节野生蓝莓汁乳酸茵饮料
第十三节野生蓝莓-荞麦酸豆乳
第十四节蓝莓酸奶
参考文献
第七章草莓加工技术
第一节草莓饼干
第二节草莓果酱
第三节菱角草莓复合果酱
第四节草莓低糖果酱
第五节草莓枸杞保健饮料
第六节草莓杯装软罐头
第七节草莓酸奶（I）
第八节草莓酸奶（Ⅱ）
第九节草莓果醋
第十节草莓果冻
第十一节低糖无硫草莓果脯
第十二节草莓果酒
第十三节草莓保健软糖
参考文献