烹饪 新华书店全新正版书籍 支持7天无理由
-
作者:
徐茂挥,古丽丽 著
-
出版社:
华夏出版社
-
ISBN:
9787508089973
-
出版时间:
2017-01
-
版次:
1
-
装帧:
平装
-
开本:
16开
-
页数:
269页
-
字数:
200千字
-
作者:
徐茂挥,古丽丽 著
-
出版社:
华夏出版社
-
ISBN:
9787508089973
-
出版时间:
2017-01
-
版次:
1
-
装帧:
平装
-
开本:
16开
-
页数:
269页
-
字数:
200千字
售价
￥
30.90
5.2折
定价
￥59.80
品相
全新品相描述
上书时间2023-11-02
卖家超过10天未登录
手机购买
![]()
微信扫码访问
-
-
商品描述：
-
目录：
作者序一
作者序二
写在前面
导读
食材基本腌渍原则
腌渍调味料、器具、食材的认识
腌藏季节表
消毒用食用酒精基本调制
本书单位使用表
自己做米豆曲
chapter 1 叶菜类
酸菜｜黄橙橙的酸香滋味
福菜｜瓶罐里熟成的回甘醇味
梅干菜｜发酵过的陈香
雪里红｜片刻即成的腌渍青蔬
酸白菜｜每一都是鲜香开胃
台式泡菜｜臭豆腐的佳配菜
广东泡菜｜糖醋风味开胃小菜
韩式泡菜｜浓艳的韩式风味
泡菜｜韩式与台式融合的美味
冲菜｜过瘾的呛鼻美味
chapter 2 根茎类
萝卜干｜越陈越香的菜脯
萝卜钱｜薄透圆满又鲜甜的汤配料
萝卜丝｜米面食的佳馅料
麻竹酱笋｜香鲜酱笋的调味魅力
笋干｜肉类菜肴的佳配料
腌姜｜清粥不能缺少的爽小菜
腌？荞｜甜酸味的传统酱菜
糖醋蒜｜好吃又健康的蒜味蘸酱
客家福神渍｜咸中带甜的什锦酱菜
腌菜心｜不浪费衍生的清脆小菜
腌大头菜｜一夜可食的美味酱菜
chaper 3 果实类
豆仔干｜太阳下的豆干香
凤梨豆酱｜酸甜的果香酱料
树子｜单纯的农家菜配料
今朝脆瓜｜下饭的腌酱菜
今朝波浪脆瓜｜波浪形的爽脆感
今朝醋脆瓜｜长条形的爽脆感
酸豇豆｜夏天限定的腌渍风味
酱冬瓜｜透明淡茶的增鲜配料
剥皮辣椒｜回甘无穷的煮汤配料
腌剁椒｜香辣鲜美的烧菜配料
chapter 4 其他类
客家原味咸猪肉｜咸香的肉滋味
客家红糟咸猪肉｜红艳的客家风味
腌咸蛋｜金黄的诱人美味
合添加物说明
内容简介：
本书教你以天然方腌渍做菜配料，减糖、减盐，多了酵素，吃了更健康。本书“腌渍的基本”让初学者心中有一个基础腌渍原则，只要愿意动手做，一学会。有基础的读者一看能与既有的融会贯通，以此类推腌渍出所有做菜配料，不用再依赖其他食谱。腌渍，不再是父母长辈才会的手艺，不再是容易失败的传统方。准备好食材、菜缸、盐、封布，可以开始动手了！学会基本酿渍的原则，等于学会所有腌渍菜。
作者简介：
徐茂挥，从小成长于桃园客家乡村，看着祖母依循着四季酿制各式酱料与酱菜，无形中学得一身家传酿造功夫。没想到长大后投入传统酿渍传承薪传师的行业，他认为或许这是一种因缘，更是一种使命感。曾经赴中国大陆学许多酿造、酿渍及微生物应用的技术，在台湾地区设立合酒厂，目前担任台湾地区中华农特产品生产加工酿造协进会理事长等职，在台湾地区各地教授传统酿造技术。
![]()
孔网啦啦啦啦啦纺织女工火锅店第三课
开播时间：09月02日 10:30
即将开播，去预约
直播中，去观看
占位居中
