中式烹调实训教程 大中专理科科技综合 作者 新华正版
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作者:
作者
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出版社:
中国轻工业出版社
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ISBN:
9787518420001
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出版时间:
2018-08
-
版次:
1
-
装帧:
平装
-
开本:
16
-
页数:
151页
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字数:
200千字
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出版时间:
2018-08
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版次:
1
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装帧:
平装
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开本:
16
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页数:
151页
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字数:
200千字
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上书时间2024-05-15
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商品描述：
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目录：
模块一刀工与料形实训
课程1直刀法
学单元1切
学单元2剁
学单元3砍
课程2刀法
课程3斜刀法
课程4剞花工艺
学单元1菊花花刀、麦穗花刀、荔枝花刀、蓑衣花刀
学单元2柳叶花刀、多十字花刀、牡丹花刀、松鼠鱼花刀
课程5料形
学单元1段、块、片、条
学单元2丝、丁、粒、末
模块二冷菜制作实训
课程1普通冷菜制作
学单元1拌
学单元2炝
学单元3腌
学单元4卤
学单元5冻
学单元6酱
学单元7熏
学单元8酥
课程2花冷盘制作
学单元1双拼
学单元2三拼
学单元3四拼
学单元4什锦拼盘
学单元5花拼盘
模块三热菜制作实训
课程1油烹法
学单元1炒
学单元2爆
学单元3熘
学单元4烹
学单元5炸
学单元6煎
学单元7贴
课程2水烹法
学单元1煮
学单元2炖
学单元3汆
学单元4烩
学单元5焖
学单元6烧
学单元7扒
学单元8?
学单元9塌
课程3汽烹法
学单元1蒸
学单元2烤
课程4特殊烹法
学单元1拔丝
学单元2蜜汁
学单元3挂霜
学单元4盐焗
学单元5铁板烧
参文献
内容简介：
实、实训作为高等职业教育中的一个重要环节，在提高业能力、解决人才需求、促进高职教育发展等方面都有着极为重要的作用，而采用合适的实训教材是开展好实训的重中之重。本书是一本高职职业实训教程，在编写方面，充分虑到以培养综合职业能力为重点．以学校实训为主要训练形式，融学过程与实践训练为一体，兼具实用和创新。中式烹调实训教程对烹饪基本功训练做了详尽、系统的说明。这些模块中的实训项目搭配使用，能起到丰富实训内容、强化训练效果的作用。
作者简介：
刘雪峰，山东省城市服务技师学院烹饪学院副院长，兼任山东省烹饪协会副秘书长、中国饭店协会名厨委副秘书长，实指导教师、中国烹饪大师。曾获山东省技术能手、山东省有突出贡献的技师、中国十大鲁菜名厨、山东省劳动模范、改革开放40年中国餐饮行业技艺传承突出贡献人物等荣誉称号，是山东省富民兴鲁劳动奖章、中华金厨奖、中国烹饪大师杰出勋章、中国餐饮传播奖获得者。主编有烹饪工艺美术餐饮业成本核算烹饪技师（技师）培训教程等著作。
孙录国，山东省城市服务技师学院烹饪学院院长，中国鲁菜烹饪大师，中式烹调技师，讲师，职业技能竞赛裁判员，兼任山东省烹饪协会常务理事。2016年被中国烹饪协会授予”中华金厨奖”，参与编写多本专业教材，担任食品雕刻与盘饰主编，烹饪营养学主审，烹饪原料知识副主编。在鲁菜研究等杂志发表专业30余篇。个人辞条被录入中华人物大典等典籍。
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孔网啦啦啦啦啦纺织女工火锅店第三课
开播时间：09月02日 10:30
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