肉食者不鄙 汪曾祺谈吃大全 散文 汪曾祺 新华正版
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作者:
汪曾祺
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出版社:
中信出版社
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ISBN:
9787508680798
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出版时间:
2018-06
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版次:
1
-
装帧:
平装
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开本:
32
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页数:
352页
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字数:
217千字
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出版时间:
2018-06
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版次:
1
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装帧:
平装
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开本:
32
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页数:
352页
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字数:
217千字
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￥68.00
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上书时间2024-04-17
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商品描述：
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主编：
"一本以饮食为主轴的汪曾祺文集，传达汪老一个可爱的人生感悟：不热爱美食的人生是有缺憾的。只有懂吃、会吃的人，才能感受到活着的美好。
汪曾祺有关吃吃喝喝的文字全在这里了。本书辑录了汪老一生谈吃的文字。共60余篇，20余万字。
五大主题，精心归类，将汪老的美食体验、吃喝历史和趣闻，以及对美食的精辟理解融为一体。
专业团队精校精编， 还原人间烟火的汪曾祺。特邀有名家、作家、小说选刊主编王干先生为本书顾问。王干与汪老一家交情深厚，经常去汪家做客，对汪老的作品及饮食观了解甚深。专业饮食文学编辑团队“福桃”针对汪老过去所有版本文字的错漏讹误重新编校，并于每篇附出处与发表时间。
装帧用纸究精美，收入汪曾祺画作与作家杨葵手书汪曾祺家宴清单，值得珍藏。
作家杨葵专为本书读者题写汪曾祺家宴清单，清单上是汪老拿手、喜爱的家宴菜品。
封面设计选用汪老画作，展现勃勃生机与浓厚市井气息，呼应汪老对美食、人生的独特体悟。
"
目录：
肉食者不鄙
肉食者不鄙003
手把肉009
手把羊肉014
贴秋膘017
鳜鱼021
鱼，我所欲也024
素食的故事
葵·薤031
豆腐037
马铃薯045
干丝049
萝卜052
菌小谱057
韭菜花063
食豆饮水斋闲笔066
葡萄月令080
栗子087
采薇090
黄油烙饼093
故乡的味道
故乡的食物107
故乡的元宵124
故乡的野菜128
吴大和尚和七拳半134
冬天138
四方食事
四方食事143
五味152
米线和饵块157
果蔬秋浓163
草木春秋168
豆汁儿177
沽源179
果园的收获183
长城漫忆187
草巷191
昆明的吃食196
昆明的果品206
昆明菜212
昆明的雨223
大等喊228
唐巴拉牧场233
皖南一到236
桃花源记244
初访福建250
川菜260
小乐胃263
辣椒（外二章）266
和冰糖莲子269
昆明年俗271
吃喝也有
宋朝人的吃喝277
家常酒菜280
寻常茶话286
泡茶馆293
面茶303
做饭306
吃食和文学309
食道旧寻319
《吃的自由》序325
《知味集》征稿小启（代序）329
作家谈吃集330
《旅食与》题记335
王磐的《野菜谱》338
国风文丛序342
内容简介：
本书收集汪曾祺先生所有的美食随笔。分“肉食者不鄙”“素食的故事”“故乡的味道”“四方食事”“吃喝也有”五部分。走南闯北，美食为先，芳香扑鼻的文字折的不仅是汪老妙趣横生的人生态度，也折了博大精深的中国。
作者简介：
汪曾祺（19201997），江苏高邮人，沈从文的高徒，中国现当代作家、戏剧家、小说家，京派文学小说的代表人物及传人，被誉为“抒情的人道主义者，中国后一个纯粹的文人，中国后一个士大夫”。
汪曾祺早年深受中国传统熏陶，1939年入西南联大中国文学系，师从沈从文先生。曾任中国作家协会理事、顾问，北京剧作家协会理事。他在短篇小说和散文创作领域成颇高，充溢着浓郁的中国味道和灵美质，语言和质朴、清新隽永、娓娓而来、如话家常。著有短篇小说集邂逅集羊舍一夕晚饭花集，散文集蒲桥集故乡的食物逝水，京剧剧本范进中举沙家浜（主要编者之一），文学集晚翠文谈等。作品被译成多种文字介绍到国外。
精彩内容：
肉食者不鄙
狮子头
狮子头是淮安菜。猪肉肥瘦各半，爱吃肥的亦可肥七瘦三，要“细切粗斩”，如石榴米大小（绞肉机绞的肉末不行），荸荠切碎，与肉末同拌，用手抟成招柑大的球，入油锅略炸，至外结薄壳，捞出，放进水锅中，加酱油、糖，慢火煮，煮至透味，收汤放入深腹大盘。
狮子头松而不散，入即化，北方的“四喜丸子”不能与之相比。
在淮安住过，会做狮子头，曾在重庆八路军办事处做过一次，说：“多年不做了，来来来，尝尝！”想必做得很成功，因为语气中流露出得意。
我在淮安中学读过一个学期，食堂里有一次做狮子头，一大锅油，狮子头像炸麻团似的在油里翻滚，捞出，放在碗里上笼蒸，下衬白菜。一般狮子头多是红烧，食堂所做却是白汤，我觉能存其本味。
镇江肴蹄
镇江肴蹄，盐渍，加硝，放大盆中，以巨大石块压之，至肥瘦肉都已板实，取出，煮熟，晾去水气，切厚片，装盘。瘦肉殷红，肥肉白如羊脂玉，入不腻。
吃肴肉，要蘸镇江醋，加姜丝。
乳腐肉
乳腐肉是苏州松鹤楼的名菜，制法未详。我所做乳腐肉乃以意为之。猪肋肉一块，煮至六七成熟，捞出，俟冷，切大片，每片须带肉皮，肥瘦肉，用煮肉原汤入锅，红乳腐碾烂，加冰糖、黄酒，小火焖。乳腐肉如豆腐，红亮，下饭宜。汤汁可蘸银丝卷。 腌笃鲜
上海菜。鲜肉和咸肉同炖，加扁尖笋。
东坡肉
浙江杭州、四川眉山，到处都有东坡肉。苏东坡爱吃猪肉，见于诗文。东坡肉其实是红烧肉，功夫全在火候。先用猛火攻，大滚几开，即加作料，用微火慢炖，汤汁略起小泡即可。东坡论煮肉法，云须忌水，不得已时可以浓茶烈酒代之。接近不加水是不行的，会焦煳粘锅，但水不能多。要加大量黄酒。扬州炖肉，还要加一点高粱酒。加浓茶，我试过，也吃不出有什么特殊的味道。
传东坡有一首诗：“无竹令人俗，无肉令人瘦，若要不俗与不瘦，除非天天笋烧肉。”未必可靠，但苏东坡有时是会写这种打油体的诗的。冬笋烧肉，是很好吃。我的大姑妈善做这道菜，我每次到姑妈家，她都做。
霉干菜烧肉
这是绍兴菜，各处皆有，但不似绍兴人三天两头要吃一次，鲁迅一辈子大概都离不开霉干菜。风波里所写的蒸得乌黑的霉干菜很诱人，那大概是不放肉的。
黄鱼鲞烧肉
宁波人爱吃黄鱼鲞（黄鱼干）烧肉，广东人爱吃咸鱼烧肉，这都是外地人所不能理解的味，其实这种搭配是很有道理的。近几年因为违法乱捕，黄鱼产量锐减，连新鲜黄鱼都很难吃到，更不用说黄鱼鲞了。
火腿
浙江金华火腿和云南宣威火腿风格不同。金华火腿味清，宣威火腿味重。
昆明过去火腿很多，哪一家饭铺里都能吃到火腿。昆明人爱吃肘棒的部位，横切成圆片，外裹一层薄皮，里面一圈肥肉，当中是瘦肉，叫作“金钱片腿”。正义路有一家火腿庄，专火腿，除了整只的、零切的火腿，还可以买到火腿脚爪、火腿油。火腿油炖豆腐很好吃。护国路原来有一家本地馆子，叫“东月楼”，有一道名菜“锅贴乌鱼”，乃以乌鱼片两片，中夹火腿一片，在底铛上烙熟，味道之鲜美，难以形容。前年我到昆明去，向本地人问起东月楼，说是早没有了，“锅贴乌鱼”遂成广陵散。
华山南路吉庆祥的火腿月饼，。一个重旧秤四两，名曰“四两砣”。吉庆祥还在，而且有了分号，所制四两砣不减当年。（p36）
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