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  • 湖南菜谱（修订本）【冷菜类（姜醋白鸡（原料，制法，特点）。油辣肥鸡。陈皮香鸡。薰鸡。风鸡。腊香鸡肫。盐水肥鸭。红曲香鸭。香卤鸭掌。茄汁酥鱼。瓜姜拌鱼丝。盐水牛肉。冻羊糕。油辣包菜卷。麻酱粉皮。凉拌苦瓜。蜜汁白莲）。椒盐肘子。松香肉。枣泥夹沙肉。苦瓜酿肉。腊鱼腊肉合蒸。炸杨梅肉丸。桂花蹄筋。火方银鱼。红煨肥肠。红煨牛肉。发丝百页。红烧牛蹄筋。烩牛脑髓。药蒸牛鞭。红煨羊蹄花。奶油羊肚丝。龟羊汤）。等】
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【水产类（生熏白鱼。糖醋脆皮桂鱼。锅贴鱼片。甜酒糟蒸腊鱼。虾仁锅粑。红煨白鳝。红煨龟肉）。素菜类（糖醋溜南瓜丸。藕炖猪脚。椒盐菠菜心。冬菇菊花荸荠。花菇烧菱角。清蒸寒菌）。禽蛋类（板栗煨鸡。纸包糯米鸡。荷叶粉蒸鸡。挂炉烤鸭。香酥肥鸭。红煨对鸽。三元蒸鸽）。馄饨烧墨鱼。荷花鱼肚。红煨狗肉。椒盐兔片。甜品类（冰糖湘莲。双麻荸荠饼。干蒸果饭。冰糖枇杷）。其他类（四生片火锅。大边炉。油炸豆腐）。等】

  • 作者: 
  • 出版社:    湖南科学技术
  • 出版时间: 
  • 版次:    3
  • 印刷时间:    1995
  • 装帧:    平装
  • 开本:    32开
  • 页数:    408页
  • 版次:  3
  • 印刷时间:  1995
  • 装帧:  平装
  • 开本:  32开
  • 页数:  408页

售价 ￥ 86.00

品相 八品品相描述

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    • 商品分类：
      社会文化
      货号：
      17-10-31
      品相描述：八品
      书后一页有笔迹，等。。。。。。。。。。【前言“湖南菜是我国种类众多的地方菜之一。...其特点是制作精细，用料广泛，品种繁多，油重色浓，讲究实惠，在操作上讲究原料的入味，.在烹调方法上以腊、煨、蒸、炖诸法见称，在品味上注重于香鲜，酸辣，软嫩。湖南著名的传统菜，如“腊味合蒸”“东安鸡”“麻辣子鸡”“清蒸甲鱼”“红煨鱼翅”、“汤泡肚”“冰糖湘莲”“红烧寒菌”等菜品，在省内外很负盛名。....本书以菜谱为主，辅以烹饪基础知识，书中名词、术语附有注释。菜谱中主、配、佐料的数量是按大份量菜的标准计量的，家庭烹制如主料少，配、佐料也要相应减量。菜肴的装盘方法和配、佐料的选择，以及刀法的运用是按饮食行业传统方法设计的。...“”】
      商品描述：
      【菜谱——冷菜类（冲菜。泡菜）。猪、牛、羊类（糖醋里脊。清炖羊肉）。素菜类（红烧寒菌。清蒸寒菌）。禽蛋类。山珍海味类。甜品类（冰糖湘莲）。其他类（火锅，油炸豆腐）。/烹饪知识——原料的初步加工。干料的涨发。家禽肉类的分档取料。刀工技术。烹调基本知识。】

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