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味精生产问答【淀粉水解糖的制备（大米中的矿物质。生长因子、生物素。麸皮的成分。大米制糖）。灭菌与消毒。谷氨酸生产菌及其扩大培养（主要L-谷氨酸生产菌株。菌种保藏）。谷氨酸发酵机制（以甜菜糖蜜为原料进行谷氨酸发酵时，..以甘蔗糖蜜为原料进行谷氨酸发酵时，..谷氨酸发酵的代谢控制育种思路）。谷氨酸发酵控制（控制碳氮比。泡沫的危害。发酵过程种龄与种量的控制。PH值高低的处理。提高谷氨酸产率的途径）。等】

【噬菌体与杂菌的防治（噬菌体发生的原因和感染的途径。杜绝种子带菌）。谷氨酸的提取（谷氨酸等电点的性质与计算方法。糖液质量。防止“结柱”的方法）。由谷氨酸制味精（全中和操作。谷氨酸质量、硫酸锌质量、水质对味精质量的影响。结晶味精操作过程）味精厂的仪表与自动控制。谷氨酸、味精的测定方法及主要技术经济指标的计算（谷氨酸发酵糖酸转化率，提取率的计算。谷氨酸制味精的精制率，味精结晶率，味精总产量的计算）等】

作者: 张克旭、邱志成、林瑾琳、张振环、张永志，编著
出版社: 中国轻工业
出版时间: 1989
版次: 1
印刷时间: 1991

印次: 2
装帧: 平装
开本: 32开
页数: 260页

作者: 张克旭、邱志成、林瑾琳、张振环、张永志，编著
出版社: 中国轻工业
出版时间: 1989

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印刷时间: 1991
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装帧: 平装
开本: 32开
页数: 260页

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17-10-31

品相描述：八品

近八品。。。。。。。。。。【本书以问答形式较系统地叙述了以糖质为原料，用发酵法生产味精的技术控制条件、工艺操作和工艺理论。以实际生产为主，重点介绍了味精生产各个阶段可能出现的异常情况，原因及处理方法，并从提高味精生产三率和产品方面进行分析研讨，提出了一些合实际的具体措施】【什么是味精？味精有哪些物理和化学性质？淀粉水解糖的制备。谷氨酸生产菌及其扩大培养。噬菌体与杂菌的防治。谷氨酸的发酵、提取。由谷氨酸制味精。】

商品描述：

【鲜味是怎么来的？食用味精与人体健康有什么关系？什么是强力味精？强力味精怎样配制？什么是碳水化合物、单糖、双糖、多糖及淀粉。大米中一般含有哪些矿物质。什么是生长因子？什么是生物素？麸皮的成分是什么？对水解液的质量有什么要求？淀粉制葡萄糖的基本原理是什么。何谓酸解法？该法有什么优缺点。“酸酶法”。“酶酸法”。“双酶法”。大米制糖为什么不宜采用糯米、粳米或杂优米而要采用籼米。湿热比干热灭菌效果好。等】
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