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赵新淮 译 / 科学出版社 / 2009-03 / 精装
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上书时间2021-06-21
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乳品科学百科全书 四卷
本书分为4卷,收录了世界上著名的乳业专家编撰的427篇文章,是迄今乳业领域最为权威的多卷大型乳品百科全书。 本书首次最系统、最完整地汇集了当代乳品科学领域的理论与技术(食品、畜牧、兽医、加工、机械、工程、管理、教育),涉及的主要议题有乳的生产与乳业技术、顺应营养和公共健康需求,以及包括乳和乳制品贸易方面的乳品工业经济。全书内容按英文字母顺序的系列条目排列,且每篇文章附有“see also”和“延伸阅读”,通过实际应用,读者可获得“一书在手,百疑俱释”的知识充实感和专业满足感。 本书适合科研院所和实验室的研究人员、乳品公司的管理者和从事研发的人员、乳品科学及相关学科的本科生和研究生、经济和营养政策部门及媒体的工作人员参考阅读。
第一卷 中译本序 原书序 前言 引言 《乳品科学百科全书》使用指南 A 乳品加工厂中的搅拌器 农业补贴计划 农业政策上的价格和支持体系 欧盟的共同农业政策 美国的农业政策 其他体系 分析 取样 化学分析 光谱学概述 分光光度技术——红外光谱 原子光谱技术 色谱法 免疫化学法 电泳 微生物学分析 基于DNA的分析 生物传感器 物理学方法 电化学分析 感官评定 节杆菌属 黄曲霉 B C 第二卷 第三卷 第四卷
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开播时间:09月02日 10:30