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正版实拍,有印章,无写划,品如图,塑封保存
牛国平 、 高玮 著 / 化学工业出版社 / 2010-07 / 平装
售价 ¥ 38.00
品相 九品
上书时间2021-08-13
时尚美食馆:面食绝招大全
《面食绝招大全》从面食制作的最基础步骤——面团的调制讲起,详细介绍了水调面团、发酵面团等7种面团的调制及要领,以及烤制、炸制等多种制法的关键。还介绍了面条、馒头、饺子、饼子、包子、烧卖、花卷、糕、点心等9大类155道面食制作实例,不仅列出了制作所需的材料、配料及制作方法,还将作者多年面食制作所积累的宝贵经验写成小贴士,帮助读者在制作面食时少走弯路。内容丰富实用,配有精美图片,方便读者学习使用。
第1部分各种面团的调制用制法关键水调面团的方法及要领发酵面团的方法及要领油酥面团的调制及要领混酥面团调制及要领矾碱盐膨松面团的调制及要领米粉面团的调制及要领发酵米粉面团的调制及要领如何调制成馅心如何调制甜馅心包馅面食制品的皮与馅面食的手工成形方法烤制面食的关键及注意事项炸制面食的关键及注意事项煮制面食的关键及注意事项煎制面食的关键及注意事项蒸制面食的关键及注意事项第2部分面食实例面食分解举例寿桃馒头六五香葱油饼化皮莲蓉饼果味荞面糕面条蟹肉冰面鸡杂黄金猪耳面冷拌绿茶面汤鸡串面(二)浇卤面爨小炖肉拉面压小炒肉碱面条蛋肉面条(三)焖炒面鼯什锦炒抿曲樟茶鸭笋炒面咖喱鸡丝炒面麻辣肚丝面(四)汤菜帮锅仔麻酱豆杂面茶菇牛肉面骨髓香豆腐面红柿炖鱼面馒头色味各异的蒸馒头帮花生馒头螺丝馍金银馒头青米面馍南汁馒头菠萝馒头香槟馒头果脯馒头香米馒头(二)馒头的另类吃法木须炒馒头炒黄金馒头芋香蛋酥老鸭泡馒头咖喱松仁鸭米带馍饺子(一)水饺貉鱼羊鲜饺酸菜肉馅饺子红油鸽肉饺元宝牛肉水饺(二)蒸饺貉双菇贡菜饺蒸生鱼肉饺猪肉三鲜蒸饺蝴蝶蒸饺糯粉冬瓜饺(三)炸、烤、煎饺沙律海鲜饺水煎菌香饺香煎河虾饺玉米乌龙饺酸菜牛肉饺饼子(一)炸饼鼯桂花柿子饼粉蒸肉炸饼炸油饼南瓜桂花饼(二)煎饼鼯豌豆肉蓉煎饼香葱煎饼水煎馅饼土豆葱油饼螺旋饼虾贝辣椒饼糯米豆渣饼(三)烙饼始咖喱叉烧饼面酱大葱卷饼(四)烤饼嚣榴莲酥饼香麻肉馅饼黄米酥烧饼包子薄荷豆沙包参芪羊肉大包鲜肉小笼包成蛋绿藻包三文鱼一品汤包酱香肉丝包麻辣香芋包香米包子佛手包子枣香石榴包水煎素包芝麻叶肉包子烧卖百花玛瑙烧卖泡椒鱼肉烧卖野菜黄金烧卖白玉豆腐烧卖花卷香蕉花卷胡萝小花卷糖油花卷黍米红豆卷双味龙凤卷四喜花卷糕双色夹馅糕冬瓜糖糕双色发糕鱼蓉玉米糕枣泥莲肉糕点心富贵长寿果雪花葫芦果像生雪梨薄荷麻花果仁眉毛酥多彩糯米球丰收玉米棒果味芝麻金球酥皮莲蓉枣橘枣金丝酥富贵松子球奶香棒棒酥麻辣凉面豉香牛肉凉面葱油香菇面三色螺肉面肚丝拌高粱面春茶仔耳面香椿蒜汁面薄荷凉面松花牛筋面泡菜腊鱼凉面辣酱面条龙凤豆花面红汤羊杂面麻辣肥肠面酱牛肉卤拉面肉蟹芹合炒面腐乳馒头薄荷馒头黑麻馒头胡萝卜馒头葱油馒头紫甘蓝馒头花旗参馒头黄软米馍京酱鸭丝炸馍酱香牛肉带馍麻辣肉丁酿馍富贵芥面馍腊肉笋菇饺龙凤水饺太极水饺紫菜蹄筋饺三文鱼馅水饺腊味翡翠饺子莲蓉紫沙饼奶香荞面饼香麻夹心饼油炸葱花饼奶香小酥饼虾仁蛋饼黄金发面饼玉米红参饼炸灌鸡蛋饼杏花金瓜饼麻辣牛肉包炖羊肉大包子萝卜糯米包一品素包野菜大肉包小笼汤包灌汤羊肉包水晶韭菜包龙眼包子滋味三鲜包玉液叉烧包油菜包子美容烧卖翡翠烧卖腊香糯米烧卖瘦肉笋干烧卖桂花茴香烧卖蟹黄烧卖凤尾烧卖粉丝三鲜烧卖香米虾烧卖芹香牛肉烧卖双米奶黄卷葱香莜面卷紫苏红豆卷碧绿韭菜卷彩蝶卷腊味荞麦卷豆沙吐司卷脆皮火腿卷美味葱花卷双色葱香花卷干层油糕玉米面凉糕芥末荞面糕葡萄玉米糕腊味糯米糕果仁松质糕福寿绿豆糕鲤鱼年糕三色拉糕夹沙糯米糕橄榄苕果虾仁酥盒金沙橘子浓香紫米球珍珠西米球蜜枣粉团金秋柿子像形葡萄
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开播时间:09月02日 10:30