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黄明超 / 中国轻工业出版社 / 2003-07 / 其他
售价 ¥ 68.00
品相 九品
上书时间2021-03-26
粤菜烹饪教程
本教材为理论分册,符合国家对中式烹调师提出的职业资格标准。本教材也适用于作烹饪专业教材。 本教材的内容既包含烹饪的基本原理、基本技能、基本方法,又体现了粤菜的风味和风格。 本教材是中式调师职业技能鉴定的依据,是培训教材,又是广东烹饪界多年实践与科研的总结,是供研究工作者认识粤菜的一份资料。
**章绪论 第二章粤菜的发展历程与特色 第三章粤菜烹饪原料 第四章鲜活原料的初步加工工艺 第五章干货涨发加工工艺 第六章粤菜刀工技术 第七章配菜 第八章粤菜烹制前的预制与排菜 第九章粤菜造型艺术 第十章烹调基础 第十一章粤菜的烹调方法 第十二章食品营养与食品安全 第十三章烹饪美学 第十四章筵席菜单与饮食成本核 第十五章中国烹饪古籍 附录 主要参考书目
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开播时间:09月02日 10:30