彭铭泉教授,1933年,重庆市人,大学文化。他从1980年开始首先提出现代药膳这一概念,开创了中国药膳学这一崭新的学科,使药膳成为商品,并在全国乃至世界创办了第一家药膳餐厅——成都同仁堂,至今深受国内外顾客的赞赏。他在国内外有关报刊上发表了论文300余篇,并先后出版了《中国药膳学》、《中国药膳大典》、《中国药膳大全》、《中国药膳》、《大众药膳》、《药膳》、《大众四季饮膳》、《家庭药膳》等100余部药膳专著,深受国内外读者欢迎。
彭教授的卓越成就在于发掘、推广了中医食疗这一瑰宝,他从众多的中医古籍中精心筛选,结合当今社会需要,撰写了大量的药膳专著,使祖国医学中零星的食疗资料系统化、科学化、社会化、群众化。1987年,《健康报》曾以《药膳专家彭铭泉》为题,专门介绍了彭铭泉教授发掘中医食疗宝库,创立中国药膳学的事迹。
彭教授在著书立学的同时,还积极把他的药膳理论用于临床和实践,研制了如排石饮、虫草鸭、双鞭壮阳汤、蛇鞭口服液等中成药制剂和保健食品、口服液,解除了许多病人的疾苦,一些产品销往海外,深受欢迎。
1990年,彭教授应日本富山医科大学邀请,赴日进行学术交流和讲学活动。1992年,他又应香港一洲集团有限公司邀请,赴香港特别行政区讲学,并担任药膳高级顾问一职。