面包的基础知识烹饪新华正版

● 面包香享誉优选：欧洲、美洲、亚洲、中东......您想要的特面包应有尽有！ ● 面包爱好者：有趣的面包故事+面包成分解析和测评+食谱和搭配全收录！ ● 面包档案全公开：历史小知识、配餐伴

作者: 作者
出版社: 北京美术摄影出版社
ISBN: 9787559203724
出版时间: 2020-12
版次: 1

装帧: 平装
开本: 32开
页数: 200页
字数: 176千字

作者: 作者
出版社: 北京美术摄影出版社
ISBN: 9787559203724

出版时间: 2020-12
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页数: 200页
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生活

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主编：

探索美食王国——面包篇在您的心目中，哪种标志美食是您的至爱？面包、咖喱、烧烤、火锅、西餐......来自世界各地、多种食材基础，以及多种历史背景的标志美食瞬间在您脑中闪现，品种之多，一时让人难以抉择，但是，对于您的至爱美食，除了诱人的味道之外，还有多少了解？这种食品是如何一步步演变到的样子？其背后又有多少有趣的故事背景呢？本株式会社枻出版社精选了各种人气美食，将它们一一展开讨论，通过搜集资料走访人气店面和美食达人，将大家喜爱的美食充分地展示出来。本书的主题便是风靡优选、家喻户晓的有名美食——面包！说到面包的品种，几乎世界各地都有自己独到的味，无论是已将面包发展到十分丰富的欧洲各国，还是发展特类面包品种的亚洲诸国，尤其是发展将本土味和引进面包品种成功进行花式结合的本，本书都会详细地介绍。面包的成分并不复杂，无非是面粉、水、酵母和盐，但每种材料的选择不同，会打造出接近不同的感和味道！面粉是用小麦粉、黑麦粉、全麦粉......低筋粉、中筋粉，抑或高筋粉等？水用多少硬度的、什么成分的？酵母是用哪种食材发酵的、发酵到什么程度？盐是用海盐还是岩盐......诸多因素会形成丰富多样的面包品种，更不要提还有面包的馅料、表面撒的食材了！再根据不同面包做成丰盛的各式料理，并搭配配菜和饮品，经过包装的面包料理不输任何人间美味！面包的基础知识是本株式会社枻出版社“基础知识”系列中的又一部重头之作！“基础知识”系列还有很多美食和饮品成员，正在陆陆续续与广大读者见面。在深入探索美食的道路上，“基础知识”系列为大家展示了生动、丰富、有创意的美食知识，欢迎广大“吃货”前来分享！

目录：

004 ４个关键词

008 特别访问① 白崎裕子

009 用本本土的面粉制作走心的面包和生活

014 特别访问② signifiant signifie

015 那只面包有理由打动你的心

019 章

世界面包图鉴

国 / 意大利 / 德国 / 英国 / 丹麦 / 芬兰 / 美国 / 中国 / 亚洲·中东：印度·叙利亚……

040 面包的历史故事1 环游世界的面包

044 面包的历史故事2 在本诞生的面包故事

048 第2章

面包的基础知识

050 ①面粉>决定面包味道和感的主角

访问小麦出生的地方 / 从小麦到面包粉 / 制作面包的面粉图鉴

062 ②酵母>面包能够膨胀全靠酵母

酵母是一种生物，每天观察很重要/ 让我们来看看自制酵母

酵母的种类和名称 / 一起去参观天然酵母的工厂吧！/ 向ueda 家学用野生酵母制作面包

076 ③盐>突出小麦美味是盐的魅力

和面粉的组合是无穷无尽的 / 发现盐的佳用量 / 从制学盐图鉴

082 ④水>让原料成团的功臣

面包的个和地方特 / 不同硬度水制作的面包 / 想用来做面包的10款水

088 ⑤应用篇>面包的烘焙对比教室！

制作面包使用这些材料/配料装饰馅料

102 第3章

开始制作面包吧

104 哪种制作面包的方才适合自己的生活方式呢？

108 保证不失败的面包制作基本功

108 part.1>基本制作方

120 part.2>多种面团制作的面包

130 part.3>不用发酵的快手面包

134 关于面包制作你想了解的 q&a

141 第4章

美味面包的搭配秘籍

143 教给你我家的常备面包

152 秘藏员工餐食谱

164 面包的组合

172 让美味蔓延的面包之友

176 三明治的则

180 一周食谱

186 如何更好地冷冻和解冻面包

188 特别食谱

190 主食面包的简单美味搭配

192 无论如何都要邮购品尝一次的面包

198 面包用语集

内容简介：

面包的基础知识中介绍了面包的方方面面，从世界各地的面包品种、面包的历史小知识，到面粉、酵母、盐和水的选择，面包的经典搭配，再到自制面包的做......关于面包的应有尽有。本虽然不是面包的发源地，但在模仿西方的基础上又加入自己的元素，在全世界面包的制作及风味方面占有很重要的位置。本书介绍了世界各国的面包，以及面包制作的基础知识（面粉的加工、酵母的应用、盐的使用量、水在面包制作中的关键作用）。还介绍了本面包在制作方面的一些和特长。本书分章节介绍了面包的制作方、适合与面包搭配的菜肴，以及世界各地面包的特点。还详细介绍了本面包的特点以及不同历史时期的演进。本书主要分4部分：部分“世界面包图鉴”为大家展示了世界各地的经典面包，并讲述了有趣的面包发展故事；第二部分“面包的基础知识”则详细剖析了面包的成分，以及面包材料的选择，对于面包所需的面粉、酵母、盐和水进行了不同种类和品牌的测评，对于面包的装饰和馅料也做了各式各样有趣的尝试；第三部分“开始制作面包吧”会用详细的图文步骤来展示成功制作面包的全过程；第四部分“美味面包的搭配秘籍”则将面包的各种搭配全面展开，包括以面包为食材的食谱、面包的配菜，还有适宜搭配面包食用的咖啡、酒、果酱等，可谓应由尽有。
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