烹饪 新华书店全新正版书籍 支持7天无理由
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作者:
甘智荣 主编
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出版社:
江苏科学技术出版社
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ISBN:
9787553781228
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出版时间:
2018-07
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版次:
1
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装帧:
平装
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开本:
16开
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页数:
207页
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字数:
177千字
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作者:
甘智荣 主编
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出版社:
江苏科学技术出版社
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ISBN:
9787553781228
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出版时间:
2018-07
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版次:
1
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装帧:
平装
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开本:
16开
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页数:
207页
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字数:
177千字
售价
￥
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5.8折
定价
￥39.80
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上书时间2023-08-25
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商品描述：
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目录：
章 川菜印象
川菜是怎样“炼”成的
川菜的特点
制作川菜，需选好原料
川菜的麻、辣、酸、咸、甜、香
川菜的经典味
川菜常见烹饪方
烹饪川菜的小窍门
不上火的川菜吃
第2章 诱人素食健康
干锅娃娃菜
干锅菜花
酸辣萝卜丝
泡菜炒年糕
泡椒炒西葫芦
泡椒炒藕丝
酸辣藕丁
回锅莲藕
宫保茄丁
辣椒炒黄瓜
干煸苦瓜
干煸四季豆
干煸豇豆
麻婆豆腐
鱼香脆皮豆腐
红烧油豆腐
砂锅山药
第3章 浓香肉菜下饭
回锅土豆片
炒白菜猪肺
辣椒炒猪肺
陈皮牛肉
铁板牛肉
辣椒黄瓜炒牛肉
浓味小炒牛肉
双椒炒牛肉
牙签牛肉
泡椒炒牛肉
朝天椒炒牛肉丁
辣炒牛肉
芹菜泡椒牛肉
黑椒牛仔粒
泡椒牛肉丸花
金针肥牛锅
金汤肥牛
姜丝爆牛心
青椒炒牛心
卤牛心
生炒脆肚
姜葱炒牛肚
蒜薹炒牛肚
红油牛百叶
蒜味牛蹄筋
红油羊肉
双椒爆羊肉
干锅羊肉
干锅羊柳
辣子羊排
干锅羊排
泡椒猪小肠
香辣肉煲
第4章 花样禽蛋美味
辣炒鸭丁
风味鸭血
干锅鸭杂
小炒鹅肠
泡菜炒鹅肠
香芹鹅肠
小炒乳鸽
干锅乳鸽
豌豆乳鸽
香辣炒乳鸽
泡椒乳鸽
辣椒炒鸡蛋
泡椒炒鸡蛋
皮蛋拌鸡肉丝
第5章 鲜美水产吃不厌
干锅鱿鱼
辣炒鱿鱼
串串香辣虾
沸腾虾
泡椒基围虾
泡椒小炒花蟹
姜葱炒花蟹
双椒爆螺肉
辣炒花蛤
爆炒牛蛙
泡椒牛蛙
干锅牛蛙
干锅墨鱼仔
附录
海鲜的挑选和加工
鸡、鸭的加工方
川菜背后的故事
内容简介：
甘智荣主编的蜀味百变精选包括素菜、畜肉、禽蛋、水产海鲜等四大类共77道超下饭的家常川菜，道道经典，荤素并举。所选用的菜品均为家常菜式，每道菜从选材、预处理到制作步骤、做演示，均配有详细的介绍，方便读者一目了然地学川菜制作方。本书还讲解了川菜的相关知识，从起源、选材、调味料、味型到小典故，将川菜融会贯通，让你在拥有介绍菜肴制作方工具书的同时，也拥有一套可供品读的美食书。
作者简介：
甘智荣，中国烹饪大师，菜品鉴不错顾问，多次参与电视台美食类节目，很好厨师第二季深圳赛区评委，荣获靠前食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神靠前挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技、调味工艺及烹饪技组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网。多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。
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