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何昭明 著 / 上海科学技术出版社 / 2014-01 / 平装
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上书时间2019-06-22
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酿酒专家教你认识葡萄酒
葡萄酒博大精深,不知道从何入手?平常听到的葡萄酒知识,不能确认是否准确?作者何昭明为酿酒硕士,对葡萄酒有独到见解。《酿酒专家教你认识葡萄酒》收录近一百条必须知道的葡萄酒知识,从产区分级、葡萄品种、品酒配餐、器具收藏、其他资讯等五个角度面解除疑惑。《酿酒专家教你认识葡萄酒》从一个较踏实的角度去了解葡萄酒、欣赏葡萄酒。
20世纪90年代末,远赴澳大利亚攻读酿造葡萄酒学位课程,考取酿酒学学位。每年在葡萄收获的季节,亲赴澳大利亚数月酿造不同种类的葡萄酒,钻研不同的酿造技巧。
序前言产区分级篇如何界定新、旧世界酒?新、旧世界酒哪个更物有所值?为什么会有AOC?AOC有没有缺点?AOC限制了法国酿酒方法的发展吗?波尔多左、右岸有什么分别?参观波尔多酒庄的最好方法是什么?勃艮第的酒有何特点?勃艮第哪个产区的酒最亲民?高质量香槟有何要求?天使抽佣是什么?德国的主打葡萄是什么?德国酒按什么分级?意大利酒的等级制度可信吗?意大利有哪些产酒区?什么原因令寒冷的加拿大也能种葡萄?西班牙的等级制度是怎样的?何为副牌酒?葡萄牙有什么酒不会被遗忘?谁是带领新世界酒打入国际市场的领头羊?智利酒有何优势?阿根廷酒是否有吸引力?南非酒何时跻身国际市场?澳大利亚最重要产区在哪个省?新西兰酒何时起步?品酒配餐篇品酒与饮酒有什么不同?什么是winedinner?饮酒时到底有多少种味道?为何要有专业评酒?阿德莱德酒展怎样品评葡萄酒?哪种评酒计分法最值得参考?是否人人都可以评分?品酒犹如中医断症吗?如何认识酒香?望葡萄酒有没有要诀?酒精有没有味道7酒为何会苦?酒温怎样才算合适?什么是品酒的“结”?红酒是否一定配红肉?白酒配白肉?酒与食物配搭有多少法则?品酒一茶匙就能分高下吗?哪种搭配最难掌握?器具收藏篇各种开瓶器哪种最好?用醒酒器是否一定好?喝不同的酒是否须用不同的杯?一般玻璃瓶与酒瓶有何不同?酒瓶为何一定要造得非常坚固?酒瓶木塞从哪里来?木塞好还是螺旋盖好?酒瓶木塞最大的麻烦是什么?为何要学会储存葡萄酒?家中最宜藏酒的地点在哪儿?储酒柜有什么特点?冰箱为何不是陈化葡萄酒的理想地方?葡萄酿酒篇红酒、白酒的酿法一样吗?红葡萄可以酿白酒吗?什么是自流汁?为何要将葡萄汁澄清?为何葡萄汁要加糖或加酸?如何控制发酵过程?酿白酒时,为何要防止葡萄汁氧化?乳酸发酵有何效果?酒脚是什么?红酒和白酒酿造的主要分别是什么?红酒何时加酸或加糖?为何要浓缩葡萄汁?进行酒精发酵的酵母都是一样的吗?发酵的红葡萄汁中形成的“帽”是什么?其他资讯篇酒是用脚踩出来的吗?白酒是否不及红酒?酿酒师成功背后的伙伴是谁?人工收割比机器好?葡萄叶背后有什么密码?葡萄生长有哪些阶段?由谁决定何时收割葡萄?如何收割葡萄?为何葡萄丰收反不是好消息?雨水越多是否葡萄越好?葡萄有什么秘密武器防止春霜侵害?为什么抵御春霜要出动直升机?葡萄质量有多少指标需要检测?为什么法国、北美两地葡萄曾“通婚”?白兰地与干邑有何分别?酒精是什么?怎样量度?为什么冰酒又叫“冰箱酒”?是谁把波特酒推广到全球?
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开播时间:09月02日 10:30