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韩树群 、 罗家良 编 / 化学工业出版社 / 2011-01 / 平装
售价 ¥ 46.00
品相 八五品
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上书时间2023-02-16
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仿荤素菜
仿荤素菜是素食中的一种,就是把素食原料加工成和荤菜一样的形状,其颜色、口感甚至口味也与荤菜极为相似,可以达到以假乱真的程度。但它却星素的,与肉类没有丝毫的联系,所以给食客的印象是很玄妙,很神奇,因此也倍受人们的欢迎。
那么仿荤索菜怎样制作呢?相信看过本书,您就会找到答案——原来制作仿荤素菜并不难!
仿荤素菜概论1素食、素菜的概念2素食的起源3素食是一种文化4素食的流派与特点4.1寺院素菜4.2宫廷素菜4.3民间素菜5现代人对素食的认识6什么是仿荤素菜?7为什么会产生仿荤素菜?8仿荤素菜的原料8.1仿荤素菜的主力军——面筋8.2仿荤素菜的重要原料——腐皮8.3素菜原料中的贵族——菌类8.4仿荤素菜的后起之秀——魔芋8.5仿荤素菜中的其它原料9仿荤素菜的成型方法9.1借形法9.2近似法9.3刀工成形法9.4雕刻成形法9.5缠绕包卷成形法9.6茸泥成形法9.7模具成形法10.素汤的做法11.正确认识和使用肉类香精12.仿荤素菜也可以出现在普通的饭店酒楼仿荤素菜实例1.素烧肥肠2.素炒腰花3.焦熘肉段4.熘两样5.锅包肉6.糖醋鱼仁7.香辣银鱼8.素烧鹅9.红烧素鱼翅10.素樱桃肉11.清汤素燕菜12.干煸鳝丝13.清炒素虾仁14.红烧排骨15.炸羊肉串16.酱烧素鲍鱼17.扣鲍鱼片18.炒素鳝鱼片19.鱼香素肝尖20.浓汁海参21.烧腐皮肉卷22.一品素鲍23.糖醋鸽蛋24.糟卤带鱼25.虎皮肘子26.炸素五花肉串27.芙蓉素燕菜28.素扣肉29.糟熘鱼片30.鲍汁培根卷31.回锅肉32.素熘虾段33.鸡腿34.红扒素熊掌35.红烧肉36.干煸肥肠37.焦熘辣子鸡38.茄汁大虾39.炒蟹粉40.虎皮鸽蛋41.龙井虾仁42.抓炒鱼片43.吉利虾球44.煎炒肉丝45.清油鱼肚46.焦炒里脊47.锅巴里脊48.宫保鸡丁49.红烧素甲鱼50.酱爆肉丁51.九转大肠52.素干烧鱼53.蹄筋烧海参54.素红烧鱼55.炸鸡翅中56.素鲍鱼57.面包虾仁58.红烧狮子头59.蟹黄鱼肚60.炸虾排61.白烧蹄筋62.胡萝卜烧羊腩63.茄汁鱿鱼卷64.酱汁鱼65.鱼香肉丝66.东坡肉67.炸羊排68.红烧牛肉丸69.芙蓉素鱼翅70.手把猪排71.炸素银鱼72.杏干肉73.a番茄炖牛腩74.红烧带鱼75.红油毛肚76.椒麻凤爪77.糖醋排骨78.干烧肚块79.吉利肉饼80.灌汤牛肉丸81.红烧凤爪82.红油蹄筋83.茄汁鸡腿84.扒素牛肉85.水煮鱼86.羊排87.素火腿88.浇汁鱼89.香辣手撕牛肉90.葱烧毛肚91.干锅肥肠92.炝拌素猪耳93.红油肚条94.豆瓣肘子95.辣子鸡96.香菇烧海参97.水晶肘子98.腐皮肉卷99.脆皮大肠100.水煮肉片101.干炸鸡腿
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图2
图3
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开播时间:09月02日 10:30