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书口有点黄斑,见图
贠建民 编 / 化学工业出版社 / 2009-03 / 平装
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定价 ¥27.00
品相 八五品
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上书时间2026-04-06
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调味品加工工艺与配方
《调味品加工工艺与配方》为《食品工艺与配方系列》中的一册。全书共十章,系统地介绍了发酵调味品、天然及复合调味品以及已在我国广泛应用的部分西式调味品生产的基本原理及生产方法。具体内容包括生产原理、原辅料处理、工艺流程、操作要点、生产配方、产品质量标准、工艺特点等,重点介绍了名特优产品的生产技术、工艺及配方。
本书可供食品行业生产、科研等人员学习参考,也可供大众阅读。
第一章食醋第一节食醋酿造的原料第二节糖化发酵剂制备第三节常见制醋工艺第四节国内几种名特醋产品的酿制方法第五节风味醋产品的酿制实例第六节国外的食醋酿造工艺举例第七节几种保健果醋的酿制第二章酱油第一节原料及其处理第二节种曲的制备第三节制曲第四节酱油酿制方法第五节酱油的提取及配制第六节花色酱油生产实例第七节酱油防霉技术第八节酱油质量标准第三章味精生产第一节原料及其处理第二节谷氨酸发酵第三节谷氨酸的提取第四节味精制作第五节特鲜味精第四章饴糖第一节糖化剂的制备第二节固体糖化法生产饴糖第三节酶法生产饴糖第四节饴糖质量规格第五章酱类制品第一节酱类制品酿造法及生产实例第二节豆豉第三节沙司类调味品第六章豆腐乳生产第七章黄酒第一节酿造黄酒的原料第二节酿造黄酒的糖化剂和酒化剂第三节原料处理与发酵第四节压榨、澄清和杀菌第五节贮存和成品黄酒第八章风味型调味油的生产第一节植物油直接抽提法生产调味油第二节香辛料精油生产风味型调味油第三节芝麻油第四节几种重要的调味油举例第九章天然调味品第一节芳香类调料第二节辛辣味调料第三节咸、甜味调料第四节其他天然调味品第五节复合粉状调味品第十章其他调味料第一节日本的几种调味料第二节调味汁第三节大蒜调味品第四节其他几种调味品参考文献
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图2
图3
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开播时间:09月02日 10:30