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雷东 著 / 化学工业出版社 / 2011-07 / 平装
售价 ¥ 235.00
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上书时间2025-03-23
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烹饪调味配方大全(下册)
本书为《烹饪调味配方大全》的下册,将不同味型的调料配方以“主味调料”和“辅味调料”的形式进行复合,形成“单一复合味型”、“双复合味型”以及“多复合味型”的上千种可以灵活变化的调味品。根据调味品味道的清淡浓烈程度,划分其类别。本册包括味道浓厚、多滋的双复合味调味品,分为“异香金属篇”、“豉酱腐乳篇”、“酱鲜咖喱篇”、“多香复合篇”、“百味中国篇”5篇。
味道较为清淡、鲜醇,及浅辛辣、重辛辣的调味品,在上册分“本味花香篇”、“叶香植脂篇”、“乳脂糟酒篇”、“葱姜蒜香篇”、“芥辣胡椒篇”5篇讲述。
雷东(曾用名闫东),出生于北京。中国烹饪协会会员,北京烹饪协会会员,北京西餐业协会外国风味餐饮专业委员会委员。国际烹饪联合会理事,中国药膳研究会理事。国际烹饪名师,中国烹饪大师,北京烹饪大师。为北京天伦王朝饭店高级烹调师,国家高级营养配餐师,国家高级烹饪技师,商务部全国饭店业国家级评委。曾先后在《中国烹饪》、《中国食品》、《餐饮世界》、《四川烹饪》、《快乐厨房》等国内多家知名烹饪专业杂志上发表论文数十篇。在《中国经济日报》、《中国食品》、《快乐厨房》等报刊上登载有名人专访。出版有《烹饪调味秘述》、《调味大全》、《烹饪调味秘方800例》等烹饪专业著作。
为法国国际厨皇美食蓝带奖章获得者,先后在全国及国际大赛上获得特金奖、金奖、银奖等奖项。已被《北京烹饪大师》、《中国餐饮界百名精英集锦》收入名录。
第六部分异香金属篇第七部分豉酱腐乳篇第八部分酱鲜咖喱篇第九部分多香复合篇第十部分百味中国篇
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图2
图3
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开播时间:09月02日 10:30