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赵荣光 著 / 上海人民出版社 / 2014-05 / 平装
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上书时间2023-06-26
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中国专题史系列丛书:中国饮食文化史
《中国专题史系列丛书:中国饮食文化史》总结了中国饮食文化的“四大理论”(食医合一、饮食养生、本味主张、孔孟食道)和“五大特性”(食物原料选取的广泛性、进食心理选择的丰富性、肴馔制作的灵活性、区域风格的历史传承性、各区域间文化的通融性),提出了“饮食文化圈”和“饮食文化层”的理论,追溯了中国饮食审美思想的历史发展,考察了中华民族传统的酒文化、茶文化、麦文化、菽文化、饮食滋味、饮食风俗、饮食礼节等,概述了各少数民族的饮食文化,基本上勾画了从夏商周三代以来中国饮食文化的发展概貌。
赵荣光男,1948年出生。浙江工商大学教授,中国食文化研究会副会长、认证委员会首席专家、饮食文化研究所所长,《饮食文化研究》(美国国际联盟)杂志编委会主任。从事中国饮食史、饮食文化研究与教学累三十年,有《中国古代庶民饮食生活》、《天下第一家衍圣公府食单》、《赵荣光食文化论集》、《中国饮食文化研究》、《满汉全席源流考述》等十余部专著出版。
第一章中华民族饮食文化历史发展的基础理论一、“饮食文化”与“饮食文化史”的含义二、中华民族饮食文化的四人基础理论三、中华民族饮食文化的五大特性第二章中国饮食文化的区域性历史一、“饮食文化圈”理论的明确二、中国饮食文化区位形成的历史原因三、中国饮食文化区位的历史概况第三章中国饮食文化的层次性一、“饮食文化层”理论的认定二、饮食文化层的历史概况第四章中华民族酒文化一、酒的起源二、百药之长三、酒店四、酒文学五、中国历史上的酒人六、酒德七、酒礼八、酒道九、酒令第五章中华民族茶文化一、茶的源流二、茶品三、制茶四、藏茶五、点茶与候汤六、茶水七、饮法八、斗茶九、陆羽与《茶经》十、茶与士十一、茶与佛十二、茶道十三、茶德十四、茶文学十五、采茶盛况十六、茶法与茶政十七、茶宴与茶社十八、茶馆第六章中华民族麦文化一、麦之始二、麦饭的历史三、粉食之始四、酵法之利用五、点心的由来六、汤饼与面条七、馄饨与饺子八、胡饼名实九、河漏第七章中华民族菽文化一、菽的驯化二、大豆的营养三、中国历史上的传统大豆制品四、豆腐的出现五、豆腐制品六、豆腐的东传朝鲜、日本第八章中国人对食味的历史追求一、咸味调料二、酸味调料三、甜味调料四、苦味调料五、辛香味调料六、鲜味调料七、涩味第九章中华民族饮食民俗的历史特征一、厚重的民族食俗文化二、中国传统节令食俗第十章中国传统食礼的历史演变一、先秦时代的食礼二、孔子认定的食礼三、中国封建时代的食礼第十一章中国饮食审美思想的历史发展一、中国古代饮食审美思想的历史特征二、中国饮食审美思想的社会族群类型第十二章中华民族共同体中各少数民族饮食文化一、东北及华北地区少数民族食俗二、西北地区少数民族食俗三、西南及中南地区少数民族食俗四、华东及东南地区少数民族食俗后记
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开播时间:09月02日 10:30