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陈君 、 梁雪梅 、戴青容 著 / 四川科学技术出版社 / 2015-08 / 平装
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上书时间2025-05-12
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中餐面点制作
《中餐面点制作》是根据现代中餐烹饪与营养膳食专业发展及教学模式改革的需要,并结合项目教学,任务教学等教学方式进行编写。在编写过程中,《中餐面点制作》充分考虑到现代餐饮经济结构调整,以及加快技能人才培养的需求,着力提升全书的系统性、科学性、先进性和实用性。《中餐面点制作》由六个大项目组成,包括水调面团制品、膨松面团制品、油酥面团制品、浆皮及淀粉面团制品、米及米粉面团制品、杂粮及果蔬类坯团制品等内容。
实训项目一 水调面团制品任务一 水调面团介绍任务二 水调面团品种制作子任务1 钟水饺子任务2 北方水饺子任务3 龙抄手子任务4 玻璃烧麦子任务5 三鲜猫耳面子任务6 担担面子任务7 宜宾燃面子任务8 鸡杂面子任务9 排骨面子任务10 鸡丝凉面子任务11 春卷子任务12 牛肉焦饼子任务13 鸡汁锅贴子任务14 月牙蒸饺子任务15 花式蒸饺子任务16 波丝油糕实训项目二 膨松面团制品任务一 膨松面团介绍任务二 膨松面团品种制作子任务1 口蘑小包子任务2 奶香小馒头子任务3 花卷子任务4 生菜酱肉包子任务5 蛋烘糕子任务6 油条子任务7 麻花实训项目三 油酥面团制品任务一 油酥面团介绍任务二 油酥面团品种制作子任务1 鲜花饼子任务2 芝麻萝、丝饼子任务3 韭菜酥盒子任务4 眉毛酥子任务5 荷花酥子任务6 兰花酥实训项目四 浆皮及淀粉面团制品任务一 浆皮及淀粉面团介绍任务二 淀粉面团品种制作子任务盘饰实训项目五 米及米粉面团制品任务一 米及米粉面团介绍任务二 米及米粉面团品种制作子任务1 凉糍粑子任务2 油炸粑子任务3 赖汤圆子任务4 豆沙麻圆子任务5 双味叶儿粑子任务6 珍珠圆子子任务7 果酱白蜂糕实训项目六 杂粮及果蔬面团制品任务一 杂粮及果蔬面团介绍任务二 杂粮及果蔬面团品种制作子任务1 空心玉米饼子任务2 芝麻苕饼子任务3 火腿土豆梨子任务4 马蹄豆沙饼子任务5 木瓜西米露子任务6 酸辣粉任务考核评价表
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开播时间:09月02日 10:30