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冯玉珠 编 / 中国轻工业出版社 / 2007-01 / 平装
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上书时间2025-05-12
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高等职业教育教材:烹调工艺学
《高等职业教育教材:烹调工艺学(第2版)》是烹饪科学中的基本理论学科,又是应用性、实践性最强的学科。作为烹饪高等职业教育的重头教材,中国轻工业出版社出版的《烹调工艺学》到现在已经在全国烹饪高职院校使用了5年。在这段时间里,国内外面向21世纪的教育改革不断深入,烹调工艺学的理论和实践不断发展,教学经验不断积累。为了适应新的教学需要,跟上时代的步伐,我们编撰了这一新教材。本教材主要有以下几个特点:1、“新”、“宽”、“实”并举。2、突出操作技能培养。3、贴近教学的全新安排。
第一章烹饪原料的选择与感官鉴别
第二章初加工工艺
第三章分割与成型工艺
第四章组配工艺
第五章风味调配工艺
第六章烹制工艺基础
第七章热菜烹调工艺
……
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开播时间:09月02日 10:30