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日本家制烹饪协会 著; 刘仝乐 译 / 中国友谊出版公司 / 2019-07 / 平装
售价 ¥ 9.05 2.2折
定价 ¥42.00
品相 八五品
上书时间2024-04-30
面包制作教科书(入门篇)
面包师资格是“pancierge”一词的意译。“pancierge”由“pan(面包)”与“concierge(看门人)”二词复合而成,意为具有广泛的面包相关知识,能够自在遨游于深奥的面包世界的人群。
针对不同级别的面包师资格检定,本套教科书由低到高分为入门篇、实践篇和专业篇。在入门篇中,除涉及面包的制作方法、器具、原料等基础知识外,还考察面包的历史、世界各国的面包、食品卫生相关知识、面包礼仪等领域的内容。
相信通过本套面包制作教科书的指导,那些喜欢面包、欲了解面包、想亲手制作面包,或是立志成为专业面包师的人,一定能够扎实全面地掌握面包相关知识。
: 日本家制烹饪协会,创立于1973年,2012年成立家制烹饪株式会社,以“食品安全与健康”为核心,传承经典和现代美味。协会专注于安全与美味,安心与实用,原料与工具,改善烹饪环境.润色饮食餐桌。 协会旗下的料理教室遍布日本,多达80家以上.参与者超过32万人次。料理教室通过灵活的课程,教授西式面包、日式糕点、家常烹饪的原创做法。配合烹饪聚会、厨房俱乐部等多种体验活动.让人们感受手工料理的乐趣。同时,协会还举行烹饪比赛、菜谱研发、教材选定、讲师研讨、市场调研等专业活动。 另外,线下常年开展丰富多样的专题讲座,线上开设有“世界的面包”“小麦博士的一分钟知识点”“思考运动女性的饮食”等讨论专栏,以推广依顺天时和地利,尊重自然的“食育”文化。
目 录写在前面?????????????????????????????????????????????????????????????????????3面包各部分的名称?????????????????????????????????????????????????????????????8章 面包的历史1.从诞生走向世界????????????????????????????????????????????????????????????102.本的面包历史????????????????????????????????????????????????????????????16章练题????????????????????????????????????????????????????????????????18解析????????????????????????????????????????????????????????????????????20第2章 面包的种类与分类1.法国的面包????????????????????????????????????????????????????????????????222.意大利的面包??????????????????????????????????????????????????????????????263.俄罗斯的面包??????????????????????????????????????????????????????????????294.德国的面包????????????????????????????????????????????????????????????????305.英国的面包????????????????????????????????????????????????????????????????326.欧洲其他地区的面包????????????????????????????????????????????????????????347.非洲的面包????????????????????????????????????????????????????????????????398.美国的面包????????????????????????????????????????????????????????????????409.中南美的面包??????????????????????????????????????????????????????????????4210.中近东的面包?????????????????????????????????????????????????????????????4311.印度的面包???????????????????????????????????????????????????????????????4512.中国的面包???????????????????????????????????????????????????????????????4613.本的面包???????????????????????????????????????????????????????????????4714.面包的分类???????????????????????????????????????????????????????????????50第2章练题????????????????????????????????????????????????????????????????54解析????????????????????????????????????????????????????????????????????56第3章 制作面包的原料与工具1.小麦粉(主材料)???????????????????????????????????????????????????????????582.酵母(主材料)?????????????????????????????????????????????????????????????663.水(主材料)???????????????????????????????????????????????????????????????724.食盐(主材料)?????????????????????????????????????????????????????????????745.砂糖(辅材料)??
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开播时间:09月02日 10:30