主厨的面点课曾良泉普通大众面点制作中国菜谱美食书籍

9787505751941

作者: 曾良泉
出版社: 中国友谊出版公司
ISBN: 9787505751941

出版时间: 2021-07
装帧: 平装

作者: 曾良泉
出版社: 中国友谊出版公司

ISBN: 9787505751941
出版时间: 2021-07

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生活

货号：

678227173058

商品描述：

基本信息








书名：
   主厨的面点课


作者：
   曾良泉


出版社：
   中国友谊出版公司


出版日期：
   2021-07-01


版次：
   1


ISBN：
   9787505751941


市场价：
   108.0






目录






编辑的话

主厨与食客的对谈

序

自序

前言

PART 1水面

自制面条

榨菜肉丝面

八宝炸酱面

自制猫耳朵

肉丝炒猫耳朵

自制水饺皮

韭菜鲜虾水饺

红油抄手

虾仁烧卖

自制润饼皮

润饼

酥炸春卷

PART 2烫面

荷叶饼

京酱肉丝

干煸四季豆

青葱煎饼

葱抓饼

海鲜炒饼

韭菜盒子

花素蒸饺

小笼

芝麻烧饼

PART 3发面

白馒头

黑糖馒头

黑糖三

兔子芝

香葱花卷

小

黑芝麻馒头

五香鲜

焢肉

干煸酸菜

PART 4老面

自制老面

山东大馒头

葱花烙饼

云南芝麻破

芝麻葱烧饼

叉

蜜汁叉烧

PART 5酥皮

蛋黄酥

太阳饼

凤梨酥

凤凰酥

萝卜丝酥饼

胡椒饼

咖喱酥饼

PART 6米制品

流沙芝麻球

麻糬手炸条

烧麻糬

客家咸汤圆

芋粿巧

肉圆

PART 7中点

广式小月饼

马来糕

松化叉烧酥

上海生

鹿港牛舌饼

黑糖娘惹糕

客家猪笼粄

京点驴打滚

红豆松糕

水晶虾饺

咖喱绿豆椪

广式红豆年糕

牛肉馅饼

后记




内容介绍






本书积累了主厨曾良泉数十年中式料理与中式面点的知识与经验，将看似庞大的中式面点系统根据面团的特与烹调方法，精心归纳为“水面”“烫面”“发面”“老面”“酥皮”“米制品”“”七大单元，以家庭厨房实用烹饪为编写出发点，不仅通过详细的文字解说和细致的步骤图片变化出可在家中实际操作的手法，更运用多年积累的中式面点的渊博知识，将每一道面点的材料、火候抓出。即使是新手初学，也能依照书中的配方与做法，做出一道道色香味俱全、传统与创意兼备的经典中式面点。




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媒体评论






※ 屡获世jie级大奖的名厨亲授绝学，从基础的和面、揉面，到面团应用，以及炒料的技法与搭配，一步一图，化繁为简，抓出制作要点。道道食谱皆为主厨多年精结出的黄金比例。

※ 从超过2000堂厨艺课程中选出的备受学员青睐的60道中式面点，从馒头、花卷、面条、水饺等花样主食，到凤梨酥、破、马拉糕等精致细点，南北风味尽收其中，家庭烹调和创业开店均适用。

※ 书中配图为专业团队拍摄，不仅正确呈现步骤，在摆盘与视觉呈现方面也力求。
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