世界梦幻面包店 22家名店探访录 面包房 面包店主经营策略 装潢设计 面包制作工艺 世界面包店地图 如何开一家赚钱的面包店 面包厂
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9787559203892
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ISBN:
9787559203892
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出版时间:
2020-01
上书时间2022-07-04
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商品描述：
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世界梦幻面包店 5个国家，10座城市，22家名店，法餐泰斗保罗·博古斯倾心推荐！1本麦香满溢的世纪名店探访录！ 作者:日本株式会社无限知识 出版社:北京美术摄影出版社出版时间:2020年12月
编辑推荐
*法餐泰斗保罗·博古斯倾心推荐！一本让你发现面包无穷魅力的宝典。
*5个国家，10座城市，22家名店，走进高颜值、高品质的面包世界。
*对每家面包店进行实地探访，着重介绍了店中特色和面包店主经营策略。
*名店 名师：让每一位热爱面包的人足不出户认识这些宝藏店铺。
*16开本，精美印刷，带给读者一份赏心悦目的精彩体验。
面包是我们生活中一种不可或缺的非常重要的食物，世界以面包为主食的国家是*多的，它与很多国家的传统习惯不可分割，各国也都有让国民引以为豪的经典面包，各自的做法都有所不同，这里包含着长年修炼的技术和当地文化。想了解面包就要去了解各地的饮食文化。说到这些面包的区别，*主要的就是它们所使用的面粉不同。从传统面包到创意面包，面包师们利用面粉创造了更多的可能性。本书是作者踏足世界各地的面包房和面包厂，包括巴黎、马德里、阿姆斯特丹、柏林等地，与面包大师面对面沟通，深入了解他们制作经典面包的理念。着重介绍了知名面包房的设计、优势、特点以及代表产品、店铺历史等。书中的从人尽皆知的名店到乡村田间的小店，个个都是作者严格甄选出来的，作者希望每一位读者都可以让思绪徜徉在面包的历史和匠人们的世界里，有亲自莅临店铺的非凡体验和感受，与千姿百态的面包来个“亲密接触”。
内容简介
本书是作者对世界各地一些知名的面包房和面包厂进行了实地采访。与形形色色的面包师沟通交谈，对每家面包店的特色和面包店老板及他的经营策略深入了解，汇集成书，对面包的制作工艺以及世界各地的面包和面包房，进行了简明扼要的介绍。虽然不是处处聚到，但涵盖涉及的面很广泛。对重点介绍了知名面包房的装潢设计、传统优势、独特工艺、代表性产品、店铺历史、老板个性等，每一间店铺都是作者精挑细选出来的，希望每一位读者及每一位热爱面包的人都能认识这些店，认识这些面包师。
作者简介
株式会社无限知识，是日本的一家出版社。主要出版方向是建筑、设计、计算机、生物学以及周边信息。出版形式包括书籍、杂志、光盘、网站等形式。目标读者群是各领域的专业人士和一般读者。成立之初社名是“株式会社建筑知识”，2000年4月1日起变更社名为“株式会社无限知识”。
目 录
6 传承 120 年没有改变的食谱 全麦主食面包
Hartog’s Volkoren
（阿姆斯特丹，荷兰）
14 罗马人的乡情乡味 意大利白比萨
Forno Campo de’Fiori
（罗马，意大利）
22 知名厨师的御用面包店 世界各地的食客为面包而来
Du Pain et Des Idées
（巴黎，法国）
30 酵母村的历史 从罗马时代传承至今
Forno a Legna Da Sergio
（罗马，意大利）
38 在各种大赛中脱颖而出的正宗法式面包
Le Grenier de Felix
（巴黎，法国）
46 背负着荷兰面包业界荣誉的老虎面包
Bakker Van Vessem
（哈勒姆，荷兰）
54 被赞美为“全世界最好的”咕咕霍夫
Vandermeersch
（巴黎，法国）
62 有些特立独行的柏林面包店
Weichardt Brot
（柏林，德国）
70 手工与传统 散发着艺术气息的神奇面包
Poilane
（巴黎，法国）
78 想做有益于自然和人的面包
Das Freibackhaus
（吕贝克，德国）
86 像制作糕点般精细 打造如宝石一样的面包
Liberté， La Patisserie Boulangerie
（巴黎，法国）
94 值得专程购买的不含谷蛋白的美好滋味
Jute B?ckerei
（柏林，德国）
102 “把客人放在第一位，那么该选什么食材也就显而易见了”
Panificio Danelli
（米兰，意大利）
110 法国面包传统的年轻继承者
Maison Kayser
（巴黎，法国）
118 Rose 家的传统和三个儿子的故事
Rose
（魏玛，德国）
126 一直追溯到农业的起源 制作独一无二的面包
Panificio Davide Longoni
（米兰，意大利）
134 成为“罗马第一”呼声很高 历史悠久的比萨
L’Antico Forno Roscioli
（罗马，意大利）
142 使用回转式柴火烤炉烤制的加利西亚面包
Museo del Pan Gallego
（马德里，西班牙）
150 附近居民钟爱的地道面包店
Boulangerie I’Essentiel
（巴黎，法国）
156 从一枚奖券走向全世界 西班牙面包的传道士
Pastelería Mallorca
（马德里，西班牙）
162 得到美食达人盛赞 年轻的国际范儿星级厨师
GONTRAN CHERRIER
（巴黎，法国）
168 看到售空的货架 你就能明白这家店的全部了
Grandi Johann
（博尔扎诺，意大利）
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开播时间：09月02日 10:30
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