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作者:
主编佟立涛, 刘丽娅
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出版社:
中国农业出版社
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ISBN:
9787109280250
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出版时间:
2021-04
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版次:
1
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装帧:
平装
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开本:
32开
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纸张:
胶版纸
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页数:
104页
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字数:
80千字
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作者:
主编佟立涛, 刘丽娅
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出版社:
中国农业出版社
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ISBN:
9787109280250
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出版时间:
2021-04
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纸张:
胶版纸
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页数:
104页
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字数:
80千字
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￥
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￥20.00
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上书时间2024-05-02
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商品描述：
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内容简介:
本书结合当前我国乃至世界粮食加工及食品制造业产业发展态势，立足传统与现代粮食加工与食品制造的基本概念，粮食及其制品在人类食物结构中的地位与营养健康功能，粮食加工传统产品与技术，新型、特色粮食制品与加工技术及装备，产品的质量安全等产业发展实情及存在问题给予图文并茂的专业解答，对于一般专业或技术人员、普通消费者快速掌握和了解粮食加工与制造业相关知识可发挥积极作用，希望有助于指导粮食加工与制造行业的科学生产与消费。
目录:
一、基础知识问答
1.我国俗称的“五谷”具体指哪些粮食作物？
2.粮食与谷物在概念与内涵上是否存在不同？
3.传统概念中的粗粮、杂粮与一般粮食有何区别？
4.世界公认的全谷物标准是怎样的？
5.我国主产的优势粮食作物主要有哪些？
6.我国传统的优势杂粮作物主要有哪些？
7.稻谷基本品质指标主要包括哪些内容？
8.小麦的分类和基本品质指标一般包括哪些内容
9.我国粮食加工与制造业包括哪些范畴？
10.我国传统粮食加工制品主要有哪些？
11.我国与西方主要国家的主食制品有何异同？
12.国内外粮食加工业发展有什么新的趋势？
二、粮食及其制品营养知识问答
1.粮食可为人类提供哪些营养和功能物质？
2.谷物蛋白与动物蛋白相比在营养或功能活性方面有何异同？
3.谷物中膳食纤维的功效及其来源有哪些？
4.全谷物中的抗氧化物质有哪些？
5.小麦的基本营养成分是怎样的？
6.全麦粉在营养方面较普通面粉或精OO有哪些优势？
7.大米作为OO主粮可为人体提供哪些营养？
8.发芽糙米有什么特殊的营养成分或功能物质？
9.为什么留胚米的营养价值好于普通大米？
10.蒸谷米与普通大米相比营养价值是否存在差异？
11.食用过度加工的粮食对居民营养有什么影响？
12.发酵米粉的营养优于普通米粉吗？
13.米糠油较传统烹饪用油有特殊的营养功能吗？
14.糯米制品较普通的大米制品在营养价值上有区别吗？
15.甜玉米与普通玉米相比，营养成分有何不同？
16.杂粮与传统
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开播时间：09月02日 10:30
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