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作者:
王天佑编著
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出版社:
旅游教育出版社
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ISBN:
9787563711635
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出版时间:
2020-01
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版次:
6
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装帧:
平装
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开本:
16开
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纸张:
胶版纸
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页数:
330页
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字数:
327千字
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作者:
王天佑编著
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出版社:
旅游教育出版社
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ISBN:
9787563711635
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出版时间:
2020-01
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纸张:
胶版纸
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页数:
330页
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字数:
327千字
售价
￥
31.05
6.9折
定价
￥45.00
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上书时间2024-05-02
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商品描述：
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内容简介:
教材基于培养学生的酒水文化和国际餐饮运营管理能力，使学生既有扎实而宽广的基础理论知识，又有优选而实用的专业知识、复合知识及创新能力，坚持从国内旅游业的人才需要出发，借鉴和吸收国际优选的教学内容，形成面向国际化、具有我国旅游业发展需要的专业课教材。教材内容融合了国内外酒水文化和酒水知识、酒水经营设施和营销方法。《酒水经营与管理（第6版）》共分12章，从介绍酒水种类与特点开始，讲述了葡萄酒、啤酒、白兰地酒、威士忌酒、金酒、朗姆酒、伏特加酒、特吉拉酒、中国白酒、开胃酒、甜点酒、利口酒、鸡尾酒和非酒精饮料等的历史与文化、生产工艺、销售和服务方法等。同时，总结了酒水经营企业的各种组织结构、经营特点和经营设施。《酒水经营与管理（第6版）》强调理论与实践相结合，教材专业理论的深度符合应用型大学人才培养目标，内容体系完整，有较强的科学性、实用性和超前性。《酒水经营与管理（第6版）》是培养旅游业、酒店业和餐饮业管理人才的实用教材。
目录:
第1部分酒水概论
第1章酒水概述
本章导读
第一节酒水含义与特点
第二节酒精度表示与换算
第三节酒的分类
第四节国际饮酒礼仪
本章小结
练习题
第2部分酒水知识与文化
第2章葡萄酒
本章导读
第一节葡萄酒概述
第二节法国葡萄酒
第三节意大利葡萄酒
第四节德国葡萄酒
第五节美国葡萄酒
第六节澳大利亚葡萄酒
第七节西班牙葡萄酒
第八节葡萄牙葡萄酒
第九节中国葡萄酒
本章小结
练习题
第3章啤酒
本章导读
第一节啤酒概述
第二节啤酒种类与特点
第三节啤酒生产工艺
第四节啤酒销售与服务
本章小结
练习题
第4章蒸馏酒
本章导读
第一节蒸馏酒概述
第二节白兰地酒
第三节威士忌酒
第四节金酒
第五节朗姆酒
第六节伏特加酒
第七节特吉拉酒
第八节中国白酒
本章小结
练习题
第5章配制酒
本章导读
第一节配制酒概述
第二节开胃酒
第三节甜点酒
第四节利口酒
本章小结
练习题
第6章鸡尾酒
本章导读
第一节鸡尾酒概述
第二节鸡尾酒种类
第三节鸡尾酒命名
第四节鸡尾酒配制
第五节鸡尾酒销售与服务
第六节计量单位
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开播时间：09月02日 10:30
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