随园食单——不负好食光 畅销200多年的传奇菜谱 全译+典故+注释本
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作者:
[清]
袁枚
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出版社:
中国轻工业出版社
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ISBN:
9787518426928
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出版时间:
2020-07
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版次:
1
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装帧:
平装
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开本:
16开
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纸张:
胶版纸
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页数:
352页
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字数:
270千字
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作者:
[清]
袁枚
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出版社:
中国轻工业出版社
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ISBN:
9787518426928
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出版时间:
2020-07
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纸张:
胶版纸
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页数:
352页
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字数:
270千字
售价
¥
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定价
¥68.00
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上书时间2024-05-01
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商品描述:
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作者简介:
袁枚,字子才,号简斋,清代文学大师。晚年自号随园主人、随园老人。清朝斜杠青年,身兼学霸、畅销书作家、退休县老爷、老师、地产达人、美食家。与蒋士铨、赵翼合称“江右三大家”,又与纪晓岚齐名,世称“南袁北纪”。袁枚二十四岁中进士,但厌倦官场生活,三十八岁便退休还乡,于金陵小仓山建随园,闲时写文章、投资地产,还出版许多畅销书,一生著作如山,名震文坛,家财万贯。著有《子不语》《小仓山房文集》《随园诗话》《随园食单》等。《随园食单》为其晚年代表作品,是展现中国美学生活的传世经典。问世至今,流传海内,成为畅销226年的文学奇迹之书。
主编推荐:
煎煮炒炸,闷煲炖蒸,清朝美食家教你变厨神。
飞禽走兽,花鸟鱼虫,世间一切都能成为养分。
畅销200多年的传奇菜谱 全译+典故+注释本,让我们一起,不负好食光。
内容简介:
袁枚,清朝的斜杠青年,身兼学霸、畅销书作家、退休县老爷、老师、地产达人、美食家。《随园食单》是袁枚集历代前人美食经验和其个人心得体会所著,书中详列饮食方法、食材选用和烹饪技术,从禽兽到鱼虫,从甜点到茶酒,300余道美食经典重现。本书以白话文、手绘插图重现《随园食单》,并附典故和原文,让200年前的文言食谱,成为你今晚下厨的实用指南。吃货世界的博大精深,中华饮食的时代巨作,让我们一同找回最初的味蕾,不负好“食”光。
目录:
12袁枚小传
18序
22须知单
先天须知/24
作料须知/26
洗刷须知/28
本分须知/29
调剂须知/30
配搭须知/32
独用须知/34
火候须知/36
色臭须知/38
上菜须知/40
多寡须知/40
用纤须知/41
疑似须知/41
变换须知/42
器具须知/44
时节须知/46
洁净须知/48
补救须知/48
迟速须知/49
选用须知/50
52戒单
戒外加油/54
戒走油/54
戒同锅熟/55
戒混浊/55
戒耳餐/56
戒目食/58
戒穿凿/60
戒停顿/62
戒暴殄/64
戒纵酒/66
戒火锅/68
戒强让/70
戒落套/72
戒苟且/74
76海鲜单
燕窝/78
海参三法/80
鱼翅二法/82
鳆鱼/84
海蝘/84
乌鱼蛋/84
江瑶柱/85
蛎黄/85
淡菜/85
86江鲜单
刀鱼二法/88
鲥鱼/90
班鱼/92
假蟹/93
鲟鱼/94
黄鱼/96
98特牲单
猪头二法/100
猪蹄四法/102
猪爪、猪筋/104
猪肺二法/104
猪腰/10
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开播时间:09月02日 10:30
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