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齐可斌 、 山峰 编 / 机械工业出版社 / 2012-01 / 平装
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上书时间2023-10-05
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西式面点制做入门
《西式面点制做入门》是根据《国家职业技能标准西式面点师(初级)》的知识要求和鉴定内容而编写的,内容包含了西式面点师所应具备的基本专业知识和基本技能,并附有大量的操作技能实例供学员参考。
《西式面点制做入门》可作为即将上岗或刚刚走上工作岗位的初级西式面点制作人员的培训用书,也可作为中等职业技术学校烹饪专业师生、职工餐饮培训人员和烹饪爱好者的参考书。
前言第一章概论第一节西式面点的起源、发展与特点一、西式面点的起源一、西式面点的发展三、西式面点的特点第二节西式面点制作中常用的设备与工具一、西式面点制作中常用的设备一、西式面点制作中常用的工具第三节西式面点的分类一、蛋糕类一、面包类三、西饼类四、冷冻甜食类第四节西式面点的配方与制作过程中的称量一、西式面点的配方二、西式面点制作过程中的称量第二章西式面点的制作原料第一节面粉一、面粉的种类和用途一、面粉的主要成分三、面粉的品质检验与储存方法四、面粉在西式面点制作中的作用第二节油脂一、常用油脂的种类二、油脂的特性三、油脂的品质检验和储存方法四、油脂在西式面点中的作用第三节糖一、糖的种类二、糖的特性三、糖的品质检验四、糖在西式面点制作中的作用五、糖的储存方法第四节蛋品一、蛋品的种类二、鸡蛋的特性三、蛋品的品质检验四、蛋品在西式面点制作中的作用五、蛋品的储存方法第五节乳品一、常用乳品的种类二、乳品的特性三、乳品的品质检验与储存方法四、乳品在西式面点制作中的作用第六节食盐一、食盐的种类二、食盐在西式面点制作中的作用第七节水一、水的种类二、水在西式面点制作中的作用第八节添加剂一、膨松剂……第三章西式面点制作的基础操作及成型装饰第四章面包及其制作工艺第五章蛋糕及其制作工艺第六章西饼及其制作工艺第七章冷冻甜食制作工艺参考文献
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开播时间:09月02日 10:30