专业面包师的精选配方：面包的创新风味美学张锡源中国轻工业出

正版库存一手书，品相视出版时间长短而定，自然成色，可开电子发票，图片由软件自动采集，以书名为准，不以图片不符售后！

作者: 张锡源
出版社: 中国轻工业出版社有限公司
ISBN: 9787518439140
出版时间: 2023-01
版次: 1

装帧: 平装
开本: 16开
纸张: 胶版纸
页数: 244页
字数: 99999千字

作者: 张锡源
出版社: 中国轻工业出版社有限公司
ISBN: 9787518439140
出版时间: 2023-01

版次: 1
装帧: 平装
开本: 16开

纸张: 胶版纸
页数: 244页
字数: 99999千字

售价 44.00 5.0折

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综合性图书

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基本信息
书名:专业面包师的精选配方：面包的创新风味美学
定价：88元
作者:张锡源
出版社：中国轻工业出版社有限公司
出版日期：2023-01-01
ISBN：9787518439140
字数：240000
页码：244
版次：
装帧：平装
开本：16开
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吐司、贝果、可颂的创新风味，甜、咸、辣滋味多样，使用奇亚籽、洛神花、玫瑰等热门食材，更有墨西哥辣椒、青酱、山胡椒等创新食材，创造全新味觉体验。从酵种基础知识、配方比例计算，到面包基础制程，详细介绍不同面包制作方法，扎实基础、方便实用，带着你从零学会面包制作。1100张高清关键步骤图，手把手教你做出创新风味面包。
内容提要
《专业面包师的精选配方：面包的创新风味美学》围绕备受好评的三款经典面包——吐司、贝果和可颂，以专业角度的1100张关键步骤图，烤制50款经典又具有创新风味的面包。25年烘焙大师教大家掌握酵种基础知识、面包不同烘焙方法，体验风味馅料与面包搭配的微妙滋味，是经典与创新的全新碰撞。从蓝莓酸奶到墨西哥辣椒、菠菜洋葱火腿，柔软吐司风味多样；奇亚籽蔓越莓、红藜洛神花、鳀鱼青酱辣椒奶酪，嚼劲贝果滋味与颜值并存；从黑麦啤酒、蓝纹菌菇培根，到双色白兰地巧克力，酥香可颂可盐可甜。选用创新风味，烤制出不同经典的全新风味！
目录
CHAPTER1 前置准备认识基本工具材料工具类材料类面包工法与酵种老面法冷藏法冷藏中种食材发酵种冷藏液种酸奶菌种葡萄菌种面包基础制程与保存重点制作面包的基本工序面包的保存与加热处理烘焙百分比计算方式示范：原味贝果搭配面包的抹酱与轻食蒜味奶油酱洋甘菊香橙酱焦糖核桃酱熟成香蕉酱风味明太子酱咖啡百利甜酱白松露香草马铃薯姜汁猪五花日式柚子辣椒蟹味菇黑松露菌菇鸡肉CHAPTER2 柔软吐司完熟吐司小红莓吐司纯鲜吐司风味酒粕提子吐司麦吐司70％生巧克力吐司熟成香蕉吐司抹茶红豆吐司芋见桂花吐司柳橙椪柑吐司蓝莓酸奶吐司咖啡核桃吐司黑米蜂蜜紫薯吐司椰丝伯爵芒果吐司墨西哥辣椒吐司蜜香吐司黑糖吐司意式香草番茄吐司菠菜洋葱火腿吐司胡萝卜酸奶吐司CHAPTER3 嚼劲贝果原味贝果奇亚籽蔓越莓贝果小麦米贝果红藜洛神花贝果果酿山胡椒贝果香草芒果贝果烟熏奶酪贝果蓝莓贝果乌龙提子贝果草莓贝果玫瑰蜜桃贝果鳀鱼青酱辣椒奶酪贝果紫薯牛奶贝果剥皮辣椒贝果红酒提子贝果CHAPTER4 酥香可颂乡村盐可颂柚子蒜辣盐可颂蓝纹菌菇培根盐可颂罗勒辣椒奶酪盐可颂黑麦啤酒盐可颂伯爵柚惑盐可颂帕玛森玉米盐可颂玫瑰香颂青柠蓝豆盐可颂焙烧小麦盐可颂番茄酸豆橄榄盐可颂紫妍桑葚盐可颂芝麻盐可颂双色白兰地巧克力甜可颂抹茶红豆甜可颂
作者介绍
张锡源从业 25 年，任APLUS 烘焙主厨、朋厨烘焙坊品质管理经理，以及麦之田等机构烘焙讲师，参加 2012 苗玉秀烘焙达人大赛、2011 年加州葡萄干加州乳酪烘焙大赛、2010 年“美国加州葡萄干杯”全国面包创意大赛并获奖。见证了产业的转变及成长，认为食品行业是一种多元化的技术产业，烘焙也是其中之一。烘焙学习的过程从模仿开始，遵循前人的步伐慢慢前进，是一段磨炼心智的漫长过程。从中找寻到“工”与“匠”的定义及目标，是职业生涯的重要转变。烘焙从工作热忱转换成热爱与兴趣，更深入生活。
序言
- 封面
  
  【封面】
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