甜品主厨的秘密(精) 法国艾伦·杜卡斯出版公司著,唐洋洋译北京

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作者: 法国艾伦·杜卡斯出版公司著,唐洋洋译
出版社: 北京美术摄影出版社
ISBN: 9787559204028
出版时间: 2021-01
版次: 1

装帧: 精装
开本: 16开
纸张: 胶版纸
页数: 630页

作者: 法国艾伦·杜卡斯出版公司著,唐洋洋译
出版社: 北京美术摄影出版社
ISBN: 9787559204028

出版时间: 2021-01
版次: 1
装帧: 精装

开本: 16开
纸张: 胶版纸
页数: 630页

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基本信息
书名:甜品主厨的秘密(精)
定价：228元
作者:法国艾伦·杜卡斯出版公司著,唐洋洋译
出版社：北京美术摄影出版社
出版日期：2021-01-01
ISBN：9787559204028
字数：
页码：630
版次：
装帧：精装
开本：16开
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内容提要

目录
多种面团挞皮甜面团 8无麸质柠檬挞 10柠檬罗勒挞 13百香果覆盆子玫瑰小馅饼 16松脆巧克力挞 20甜沙酥面团 24传统柠檬挞 27覆盆子脆巧克力 30橙香开心果酥饼 36水油酥面团 42焦糖橙子翻转挞 44诺曼底藏红花挞 46阿尔萨斯樱桃挞 48苹果食用大黄挞 50布列塔尼沙酥面团 52箭叶橙蛋白霜酥饼 54布列塔尼沙酥饼，配里昂草莓及咸黄油焦糖，2004年 56巧克力挞，2007年 60千层酥皮面团 64柠香拿破仑 66反叠千层酥皮面团 68妈妈的经典白奶酪挞 702000层酥 74发现（番茄/草莓/橄榄油） 80翻转挞，2009年 84千层酥皮发酵面团 88巧克力面包 90羊角面包 92蛋白霜面团法式蛋白霜 94柠檬派 96索列斯无花果成功蛋糕 98富士山 102协和蛋糕，2010年 106覆盆子、荔枝和青柠奶油蛋白甜饼 110意式蛋白霜 114椰香甜杏蛋糕 116法式蛋白霜马卡龙 120意式马卡龙杏仁软饼 122蜜桃梅尔芭马卡龙 124杧果西柚马卡龙 129巧克力薄荷马卡龙 133意式蛋白霜马卡龙 136柔滑香草巴黎马卡龙 138莫加多尔马卡龙 140蒙特贝洛格拉格拉小姐马卡龙冰激凌 144伊斯法罕 148玫瑰冰激凌马卡龙佐红色莓果 153椰子抹茶橙香手指马卡龙 157紫罗兰莓果环形马卡龙 161达克瓦兹饼干 164开心果和覆盆子达克瓦兹 166爱情蛋糕 168赛蓝蛋糕 172甜蜜乐趣 178面糊海绵蛋糕 182糖衣榛子甘纳许巧克力海绵蛋糕 184巧克力侯爵夫人蛋糕 189海绵手指饼干 192覆盆子夏洛特 194无限香草挞 198柑橘类水果夏洛特 205法式蛋糕底 208妒火 210歌剧院蛋糕 217飞翔，1995年 220蛋糕面糊 224柠檬/抹茶小蛋糕 226覆盆子巧克力无麸质软蛋糕 228柑橘类水果蛋糕 232枫糖蛋糕 236可乐腰果立式蛋糕 240小蛋糕和麦芬 246柠檬果皮玛德琳 248巧克力块麦芬 252炖水果小蛋糕 254杏仁巧克力岩浆蛋糕 258开心果金砖小蛋糕 262胡萝卜蛋糕 266饼干 268巧克力山核桃饼干 270甜沙酥饼干 272果酱甜沙酥饼干 274黄油小花曲奇杏仁桂皮曲奇 276熟面团泡芙面团 278热巧克力爆浆泡芙 282马达加斯加香草和焦糖山核桃闪电泡芙 286香草酸橙花闪电泡芙 292咸黄油焦糖奶油泡芙 298巴黎布雷斯特泡芙 302提拉米苏脆皮泡芙 306茉莉花茶杧果花朵泡芙 310百香果香蕉栗子泡芙 314占督雅橙子榛子蘑菇形泡芙 318发酵面团巴巴面团 322阿兰杜卡斯的朗姆巴巴 324我的朗姆巴巴 328柠檬草尚蒂伊奶油长巴巴蛋糕 334布里欧修面团 338桂皮焦糖布里欧修 340巧克力比萨 342美味咕咕霍夫 344波本香草布丁挞 348圣特罗佩挞 351华夫饼面团 354大理石纹华夫饼 356奶油和慕斯奶油打发奶油或尚蒂伊奶油 360柠檬牛奶米布丁 362开心果奶油草莓挞 364苹果焦糖泡芙 368英式奶油 372蛋白霜 374樱桃风暴佐罗勒冰激凌 376半熟巧克力舒芙蕾，配香草冰激凌 382蒙特克里斯托 386卡仕达酱 392香醋草莓挞 394千层酥配果味焦糖香草奶油 396慕斯琳奶油 400草莓蛋糕 402上天的惊喜 404奶油霜 410勒蒙塔蛋糕 412摩卡蛋糕 418杏仁奶油 422布鲁耶尔红酒洋梨挞 424杏仁柠檬挞 428杏仁覆盆子松子挞 432食用大黄草莓杏仁挞 434吉布斯特奶油 438圣奥诺雷蛋糕 441巴伐利亚奶油 444杧果巴伐利亚慕斯蛋糕 446苹果香草夏洛特 449卡仕达鲜奶油 452卡仕达鲜奶油新鲜水果挞 455东方情谊红色泡芙 458巧克力甘纳许 462岩浆巧克力球 464杧果马达加斯加香草总汇三明治 468夹心巧克力酥球 474能量棒 480日本柚子糖 486柠檬奶油 490柠檬舒芙蕾挞 492无蛋白霜的烤开心果挞 494橙香泡芙 498慕斯巧克力慕斯 502覆盆子开心果碎慕斯 504巧克力慕斯 506草莓夏洛特 509黑巧克力慕斯 512荔枝树莓香槟淡慕斯 516瓜亚基尔蛋糕 522调料、装饰和糖霜调料糖衣坚果 528饼干、气泡和榛子糖 530糖衣榛子脆心巧克力 534莫吉托式绿色泡芙 538日本柚子焦糖芝麻千层，2011年 542焦糖酱 546焦糖香草顿加豆泡芙棒棒糖 548巧克力酱 552巧克力香蕉夏洛特 555百分百巧克力 558装饰巧克力装饰 564蔻依薄挞（皮埃尔艾尔梅） 566秋叶巧克力软饼 570糖片 574柑橘类水果翻转挞 576糖渍柠檬皮 580亚布洛克 582糖霜糖霜 588纯巧克力挞 590橙子萨赫蛋糕 594草莓和牛奶巧克力爱心熊 598焦糖干果挞，2014年 604附录特殊配料 612专业术语 616甜点师工具箱 620食谱索引 624
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