食品营养素递送系统魏子淏中国轻工业出版社9787518438709

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作者: 魏子淏
出版社: 中国轻工业出版社
ISBN: 9787518438709
出版时间: 2022-05
版次: 1

装帧: 平装
开本: 16开
纸张: 胶版纸
页数: 368页

作者: 魏子淏
出版社: 中国轻工业出版社
ISBN: 9787518438709

出版时间: 2022-05
版次: 1
装帧: 平装

开本: 16开
纸张: 胶版纸
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商品描述：

基本信息
书名:食品营养素递送系统
定价：128元
作者:魏子淏
出版社：中国轻工业出版社
出版日期：2022-05-01
ISBN：9787518438709
字数：
页码：368
版次：
装帧：平装
开本：16开
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内容提要
食品营养素递送系统是食品科学的重要组成部分，顺应了新食品时代的发展潮流。《食品营养素递送系统》聚焦国内外研究热点，系统介绍了各种食品营养素递送系统，包含基本原理、制备方法、应用实例和发展前景等内容。《食品营养素递送系统》共12章，章是对食品营养素递送系统的概述；二至十一章分别对十种食品营养素递送系统进行了详尽阐述；第十二章揭示了当今食品营养素递送系统面临的问题和挑战，并对其发展趋势提出新的见解。作为一本食品科学领域的学术专著，《食品营养素递送系统》适合作为高等院校食品科学与工程类专业及相关专业的教学参考书，也可供食品行业的科研人员和管理人员阅读参考。
目录
章　食品营养素递送系统概论节　食品营养素的概述与分类一、食品营养素的概述二、食品营养素的分类第二节　食品营养素应用的困难与食品营养素递送系统的意义一、食品营养素应用的困难二、食品营养素递送系统的意义第三节　食品营养素递送系统的定义与分类一、食品营养素递送系统的定义二、食品营养素递送系统构建材料三、不同类型的活性物质递送体系第四节　食品营养素递送系统的总体研究现状一、总体研究现状二、困难参考文献第二章　食品级纳米乳液与微乳液节　食品级纳米乳液与微乳液的概述与制备一、食品级纳米乳液的概述与制备二、食品级微乳液的概述与制备三、食品级纳米乳液和微乳液的区别第二节　纳米乳液与营养素递送一、纳米乳液递送营养素二、纳米乳液递送营养素的应用第三节　多层纳米乳液与营养素递送一、多层纳米乳液的概述二、多层纳米乳液递送营养素第四节　多重纳米乳液与营养素递送一、多重纳米乳液的概述二、多重纳米乳液递送营养素第五节　微乳液与营养素递送一、微乳液递送营养素二、微乳液递送营养素的应用参考文献第三章　食品级皮克林乳液节　食品级皮克林乳液的概述与制备一、食品级皮克林乳液的概述二、食品级固体颗粒三、影响皮克林乳液稳定性的因素四、皮克林乳液的失稳五、皮克林乳液的制备方法第二节　皮克林乳液与营养素递送一、皮克林乳液与营养素递送的概述二、皮克林乳液递送营养素的种类与作用三、负载营养素的皮克林乳液的消化行为四、皮克林乳液递送营养素的优势第三节　双重皮克林乳液与营养素递送一、双重皮克林乳液的概述二、双重皮克林乳液用于营养素递送的优势三、双重皮克林乳液与常见营养素的递送第四节　皮克林乳液基可食用膜与营养素递送一、皮克林乳液基可食用膜的概述二、皮克林乳液基可食用膜的制备方法三、皮克林乳液基可食用膜的性能表征四、皮克林乳液基可食用膜与营养素递送第五节　皮克林乳液基递送体系在食品行业中的应用展望参考文献第四章　食品级油凝胶节　食品级油凝胶的概述一、食品级油凝胶的概念二、食品级油凝胶的分类三、影响油凝胶结构的因素第二节　食品级油凝胶的制备方法一、直接法二、间接法第三节　食品级油凝胶与营养素递送一、装载和释放营养素二、提高营养素的生物利用率三、油凝胶的消化代谢四、营养素对油凝胶的影响第四节　新型油凝胶基递送体系一、油凝胶基皮克林乳液二、油凝胶基纳米乳液三、油凝胶-水凝胶混合凝胶参考文献第五章　食品级纳米颗粒节　食品级纳米颗粒的概述与分类一、食品级纳米颗粒的概述二、食品级纳米颗粒的分类 ?二节　聚合物纳米颗粒与营养素递送一、聚合物纳米颗粒的制备方法二、多糖基聚合物纳米颗粒与营养素递送三、蛋白质基聚合物纳米颗粒与营养素递送四、多糖-蛋白质复合聚合物纳米颗粒与营养素递送第三节　核壳结构纳米颗粒与营养素递送一、核壳结构纳米颗粒的制备方法二、核壳结构纳米颗粒与营养素递送三、影响核壳结构纳米颗粒营养素生物利用率的因素第四节　固体脂质纳米颗粒与营养素递送一、固体脂质纳米颗粒的制备方法二、固体脂质纳米颗粒的组成成分三、固体脂质纳米颗粒在食品中的应用参考文献第六章　食品级脂质体节　食品级脂质体的概述一、食品级脂质体的基本特性二、脂质体的分类三、食品级脂质体的形成机制四、食品级脂质体的基本组成五、脂质体自身存在的限制及对脂质体的修饰第二节　食品级脂质体的制备方法一、传统方法二、现代方法第三节　食品级脂质体与营养素递送一、脂质体与营养素递送二、食品级脂质体负载营养素的方法三、胃肠道内的消化行为四、被包埋营养素的释放五、负载营养素的脂质体在食品工业中的应用六、食品级脂质体递送营养素的挑战及未来展望参考文献第七章　食品级纳米胶囊与微胶囊节　食品级纳米胶囊的概述与制备一、食品级纳米胶囊的概述二、食品级纳米胶囊的制备方法第二节　食品级纳米胶囊与营养素递送一、脂质基纳米胶囊与营养递送二、多糖基纳米胶囊与营养递送三、蛋白质基纳米胶囊与营养递送第三节　食品级纳米胶囊递送营养素的应用一、水果保鲜 . 二、天然食品防腐剂第四节　食品级微胶囊的概述与制备一、食品级微胶囊的概述二、食品级微胶囊的制备方法第五节　食品级微胶囊与营养素递送一、脂质基微胶囊与营养素递送二、多糖基微胶囊与营养素递送三、蛋白质基微胶囊与营养素递送第六节　食品级微胶囊递送营养素的应用一、功能性酸乳的开发二、果汁的应用三、促进益生菌在胃肠道中的消化和释放参考文献第八章　食品级水凝胶节　水凝胶的概述一、交联类型二、水凝胶的分类与构建第二节　营养素的递送一、营养素的封装和释放二、水凝胶作为营养素递送系统的优点三、负载营养素的水凝胶在食品中的应用参考文献第九章　食品级分子复合物节　食品级分子复合物的概述与制备一、食品级分子复合物的概述二、食品级分子复合物的制备方法三、食品级分子复合物的表征方法第二节　分子复合物与营养素递送一、营养素的消化吸收二、食品级分子复合物第三节　展望一、选择合适的生物大分子二、全面系统地评价食品级分子复合物三、开发新的制备和评价方法四、加强商业应用参考文献第十章　食品级可食用膜节　可食用膜的概述与制备一、可食用膜的概述二、可食用膜的制备方法第二节　可食用膜与营养素递送一、常见的可食用膜递送的营养素二、负载营养素的可食用膜功能性质三、负载营养素的可食用膜在食品中的应用第三节　纳米乳液基可食用膜与营养素递送一、制备方法二、负载营养素的纳米乳液基可食用膜的功能特性三、负载营养素的纳米乳液基可食用膜在食品中的应用参考文献第十一章　食品级材料基气凝胶节　食品级材料基气凝胶的概述与制备一、气凝胶的性质二、食品级气凝胶相比无机气凝胶的优势三、食品级气凝胶的种类及特点四、食品级气凝胶的制备方法第二节　食品级材料基气凝胶与营养素递送一、营养素递送机制二、营养素的负载策略三、营养素负载的影响因素四、营养素释放的影响因素五、气凝胶在营养素递送方面的应用参考文献第十二章　食品营养素递送系统的挑战与展望节　现阶段食品营养素递送系统面临的挑战一、现阶段食品营养素递送系统发展的概况二、现阶段食品营养素递送系统发展的挑战第二节　食品营养素递送系统的未来展望一、新型食品营养素递送系统的设计二、多种营养素共递送三、营养素递送系统在真实食品基质中的应用四、营养素的释放机制以及其后续的胃肠道行为的研究参考文献
作者介绍
魏子淏：博士，教授，博士生导师，山东省青年科学基金获得者，现工作于中国海洋大学食品科学与工程学院。主要从事食品胶体结构的设计与功能因子递送等相关领域的基础与应用研究。已发表学术论文60余篇，以第一作者或通讯作者发表SCI论文45篇，其中一区论文37篇，11篇论文影响因子大于10；入选（或曾入选）ESI高被引论文6篇，ESI热点论文5篇。独立主编学术专著1部。申请专利5项。获得美国化学会Withycombe-Charalambous科研奖等奖励，并多次受邀在美国化学会国际会议等知名国际会议做报告。受邀担任20余个SCI期刊的审稿人和10余个中文核心期刊的审稿人。受邀担任多个高校的职称评审专家和学位论文评审专家。受邀担任中文核心期刊《食品工业科技》和《食品研究与开发》的青年编委。
序言
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