食品生物化学实验教程魏玉梅,潘和平科学出版社9787030524218

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作者: 魏玉梅,潘和平
出版社: 科学出版社
ISBN: 9787030524218
出版时间: 2017-05
版次: 1

装帧: 平装
开本: 16开
纸张: 胶版纸
页数: 268页
字数: 99999千字

作者: 魏玉梅,潘和平
出版社: 科学出版社
ISBN: 9787030524218
出版时间: 2017-05

版次: 1
装帧: 平装
开本: 16开

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页数: 268页
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自然科学

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商品描述：

基本信息
书名:食品生物化学实验教程
定价：49元
作者:魏玉梅,潘和平
出版社：科学出版社
出版日期：2017-05-01
ISBN：9787030524218
字数：352000
页码：268
版次：
装帧：平装
开本：128开
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内容提要
这本《食品生物化学实验教程》分为四篇：靠前篇介绍食品生物化学实验基本知识，共两章；第二篇介绍常用生物化学实验技术与原理，共三章，包括光谱分析实验技术、生物活性分子的分离技术、活性分子及其活性检测；第三篇为基础性实验，共八章，与食品生物化学理论教材相对应，包括食品中的水及矿物质、糖类、脂类、蛋白质、核酸、酶、维生素、物质代谢与生物氧化实验项目；第四篇为综合设计性实验，共四章，由浅至深设计实验项目，使学生掌握更多的研究方法和技术，培养应用和创新能力。本书注重基本实验方法和技能的训练，还结合食品领域相关实验方法和手段，引进新的生物化学实验技术，以培养学生的创新意识。本书可作为高等学校食品工程、发酵工程、食品营养、动物医学、卫生检验、生物技术等相关专业的本科生实验教材，也可供相关专业的学生、教师及科研工作者参考。
目录
目录前言第—篇食品生物化学实验基本知识章绪论 11.1 食品生物化学基本概念 11.2 生物化学实验技术 2第2章食品生物化学实验室常识与规则 42.1 食品生物化学实验室须知 42.2 生物化学实验室安全及防护知识 52.3 生物化学实验基本操作 82.4 样品的采集与前处理 112.5 方法的选择与数据处理 222.6 实验记录和实验报告的撰写规范 31第二篇常用生物化学实验技术与原理第3章光谱分析实验技术 343.1 分光光度法 343.2 荧光分析法 39第4章生物活性分子的分离技术 444.1 离心技术 444.2 层析技术 484.3 电泳技术 64第5章活性分子及其活性检测 735.1 含量分析 735.2 生物活性的评价 81第三篇基础性实验第6章食品中的水及矿物质 86实验一食品中水分含量的测定 86实验二水分活度的测定 90实验三食品中灰分的测定 93实验四钙含量的测定 95实验五铁含量的测定 102实验六磷含量的测定 108实验七碘含量的测定 109第7章糖类 113实验八总糖和还原糖含量的测定——3，5-二硝基水杨酸比色法 113实验九淀粉含量的测定 115实验十果胶含量的测定 l17实验十一总糖含量的测定——葸酮比色法 121实验十二焦糖的制备及其性质 122第8章脂类 125实验十三粗脂肪的提取和定量测定 125实验十四碘值的测定 127实验十五油脂过氧化物值的测定 129实验十六油脂酸价的测定 131实验十七血清胆固醇的测定 131第9章蛋白质 134实验十八蛋白质的两性反应和等电点的测定 134实验十九蛋白质沉淀反应 135实验二十双缩脲法测定蛋白质的含量 138实验二十一蛋白质浓度的测定 140实验二十二氨基酸纸层析法 143实验二十三蛋白质的盐析和透析 145实验二十四乙酸血清纤维素薄膜电泳分离血清蛋白 l470章核酸 150实验二十五核酸的定量测定——定磷法 150实验二十六植物组织中DNA的快速提取 152实验二十七酵母RNA的提取——浓盐法 153实验二十八离子交换柱层析分离核苷酸 155实验二十九 DNA的琼脂糖凝胶电泳 158实验三十 RNA的聚丙烯酰胺凝胶电泳 16l1章酶 164实验三十一酶的特性 164实验三十二果蔬中过氧化物酶活性测定 168实验三十三酶促褐变的抑制 170实验三十四底物浓度对酶促反应速率的影响——Km值测定 171实验三十五枯草杆菌蛋白酶活性的测定 174实验三十六多酚酶的提取及酶抑制剂的抑制作用 1762章维生素 181实验三十七维生素C含量的定量测定 181实验三十八维生素B2的定量测定（荧光法） 186实验三十九维生素A的定量测定（紫外分光光度法） 1873章物质代谢与生物氧化 191实验四十脂肪酸β-氧化 191实验四十一血液中转氨酶活性的测定（分光光度法） 192实验四十二肌糖原的酵解作用 195第四篇综合设计性实验4章酵母蔗糖酶的分离和纯化 198实验四十三活性干酵母蔗糖酶的提取及部分纯化 198实验四十四离子交换层析法分离纯化蔗糖酶 200实验四十五蔗糖酶各级分活性及蛋白质含量的测定 205实验四十六蔗糖酶的酶活特性研究 2085章 α-淀粉酶的分离纯化和鉴定 211实验四十七 α-淀粉酶的活性测定 211实验四十八 α-淀粉酶的疏水层析 214实验四十九 α-淀粉酶的离子交换柱层析 216实验五十聚丙烯酰胺凝胶垂直平板电泳法鉴定α-淀粉酶 2186章植物中原花色素的提取、纯化与测定 221实验五十一植物中原花色素的提取与纯化 221实验五十二植物中原花色素的测定 2227章植物黄酮的提取及应用 227实验五十三植物黄酮的提取 227实验五十四芦笋中黄酮类物质的提取、分离与测定 228实验五十五黄酮类化合物组分的分离及定量测定（高效液相色谱法） 230实验五十六植物黄酮清除自由基的抗氧化活性实验 232参考文献 234附录 236附录1 实验器材与溶液的消毒 236附录2 常用实验仪器的使用 239附录3 常用缓冲液的配制 248附录4 常用酸碱指示剂 251附录5 常用元素的相对原子质量表 252附录6 硫酸铵饱和度计算表 253附录7 生物化学实验常用词中英文对照 254附录8 常用网络与期刊资源 256
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序言
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