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出版时间:
2019-08
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装帧:
平装
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开本:
16开
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ISBN:
9787535971500
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出版时间:
2019-08
售价
¥
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定价
¥46.00
品相
全新
上书时间2023-09-23
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商品描述:
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商品简介
《广东省“粤菜师傅”工程培训教材》以粤菜的三大流派即广府菜、客家菜、潮式菜为基础,图文并茂地介绍了粤菜起源与地方风味特色、粤菜饮食文化、粤菜特色原料、粤菜烹调工艺、粤点制作工艺、“粤菜师傅”工程的内涵,以及粤菜师傅职业素养等内容。本书主要介绍了153种菜品,遵循客家烹饪传统工艺,体现地方特色的烹饪方法,代表着客家地域的饮食文化,具有较高的实用价值。
作者简介
陈钢文,全国客家菜师傅*享受国务院特殊津贴专家,注册资深级中国烹饪大师,国家高级烹调技师,餐饮业*评委,国家职业技能竞赛裁判员, 广东省烹饪协会客家菜专业委员会主任,中国客家菜研发培训基地学科带头人。
目录
一、客家风味菜“粤菜师傅”学习要求........... 1(一)学习目标............................................. 2(二)基本素质要求......................................... 3(三)学习与传承........................................... 4二、客家风味通用菜........................... 7(一)焖................................................... 8(二)煀................................................... 10(三)煎酿................................................. 11(四)炒................................................... 13(五)扒................................................... 18(六)?................................................... 19(七)煮................................................... 20(八)炸................................................... 23(九)煲................................................... 24(十)蒸................................................... 25(十一)滚................................................. 27(十二)焗................................................. 29(十三)扣................................................. 31三、客家地方风味菜.......................... 33(一)梅州风味菜........................................... 34(二)河源风味菜........................................... 73(三)惠州风味菜........................................... 102(四)韶关风味菜........................................... 137四、旅游风味套餐............................173(一)旅游风味套餐的概念.................................... 174(二)旅游风味套餐组合...................................... 174(三)旅游风味套餐设计原则.................................. 174(四)旅游风味套餐设计技巧.................................. 176(五)旅游风味套餐设计实例.................................. 176后记....................................................... 182
主编推荐
作者权威,任广东省烹饪协会客家菜专业委员会主任,中国客家菜研发培训基地学科带头人。现任职于梅州农业学校。是广东省乡村振兴工作会议上倡导部署的乡村惠民项目,是贯彻落实党的十九大精神有关“乡村振兴战略”和*总书记视察广东重要讲话精神的具体行动,是弘扬粤菜文化、服务广东乡村振兴的重要民生工程。文字简洁流畅,配有精美的菜品图片,有利于读者知识技能双线提升,具有较高的实用价值。
【内容简介】
孔网啦啦啦啦啦纺织女工火锅店第三课
开播时间:09月02日 10:30
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