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揭广川 编 / 中国轻工业出版社 / 2007-08 / 平装
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上书时间2020-12-01
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中等职业教育教材:方便与休闲食品生产技术
《中等职业教育教材:方便与休闲食品生产技术》主要内容包括:淀粉的性质、方便面生产工艺、方便大米制品生产工艺、谷物早餐食品生产工艺、膨化与挤压食品生产工艺、果蔬脆片生产工艺。
绪论第一章淀粉的性质第一节淀粉的性质第二节淀粉的功能性第二章方便面生产工艺第一节概述一、方便面的分类与特点二、方便面发展趋势第二节生产方便面的各种原辅材料一、小麦粉二、油脂三、水四、鸡蛋五、淀粉六、添加剂第三节方便面生产工艺一、方便面生产原理和工艺流程二、和面三、熟化四、复合压延五、切条折花六、蒸面七、定量切块八、干燥九、冷却十、包装工艺第四节方便面调味汤料生产技术一、方便面汤料的分类二、汤料中的原辅材料三、汤料的生产工艺四、汤料配方制作举例五、汤料的包装第五节方便面生产质量管理一、方便面的质量标准二、汤料的质量标准三、油炸方便面的质量要求四、提高油炸方便面质量的措施第三章方便大米制品生产工艺第一节大米的分类和特性一、大米的分类和质量标准二、大米的化学组成三、大米的特性第二节方便米饭生产工艺一、速食方便米饭生产工艺二、工艺要点三、方便米饭的制作方法第三节方便米粉生产工艺一、概述二、切粉和榨粉的生产和操作三、方便米粉生产工艺第四章谷物早餐食品生产工艺第一节大米早餐食品一、膨化法大米早餐食品的生产二、干燥法大米早餐食品的生产第二节麦类早餐食品一、略煮麦类早餐食品的生产二、即食(免烹)麦类早餐食品的生产第三节玉米早餐食品一、玉米性质概述二、烘烤玉米片生产工艺三、挤压膨化玉米片生产工艺第五章果蔬脆片生产工艺第一节果蔬干燥原理一、概述二、果蔬干燥原理第二节果蔬脆片生产工艺一、低温真空油炸法二、微波膨化法三、加压减压气流膨化法第三节果蔬脆片生产工艺举例一、苹果脆片的生产二、芒果脆片的生产三、大蒜脆片的生产四、哈密瓜脆片的生产五、香蕉脆片的生产六、美国式马铃薯脆片的生产第四节常见质量问题及分析第六章膨化与挤压食品生产工艺第一节膨化与挤压技术的特点及产品一、膨化与挤压技术的特点二、膨化食品的特点三、膨化食品的种类第二节食品膨化理论一、膨化的形成机理二、膨化动力的产生机制三、淀粉、蛋白质在膨化中的变化第三节膨化食品生产工艺一、螺杆挤压机工作原理二、膨化小食品生产工艺三、非膨化挤压食品生产及产品膨化主要参考文献
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开播时间:09月02日 10:30