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刘兴华 编 / 中国轻工业出版社 / 2008-05 / 平装
售价 ¥ 38.00
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普通高等教育“十一五”国家级规划教材:食品安全保藏学(第2版)
本教材是按照现代物流理念,融入先进的食品物流技术,并根据我国的经济水平和食品市场实际情况,对原料类食品、半成品食品和工业制成品食品安全保藏的基本理论、主要方式及基本技术进行了比较全面、系统的阐述。全书分为八章,依次介绍了食品的特性、食品保藏的原理、原料类食品的保藏、半成品食品的保藏、成品食品的保藏、食品流通中的保护、食品保藏中的质量安全控制和食品仓库的管理与卫生。本教材内容翔实,注重理论联系实际,技术先进实用,既可作为高等学校食品质量与安全、食品科学与工程、农产品贮藏与加工等专业教材,也可作为食品学科有关方向研究生的教材或者教学参考书,同时也对在食品贮藏保鲜和食品物流领域从事科研、管理、营销的工作者有一定的应用和参考价值。
刘兴华,1972年7月生,江西吉安人,2004年7月毕业于厦门大学世界经济专业,获经济学博士学位,主要从事世界经济和国际金融理论研究,先后在《日本学刊》、《国际经贸探索》、《亚太经济》、《财贸研究》等核心期刊公开发表学术论文20余篇。
绪论一、食品安全保藏学概述二、食品安全保藏学的现代发展简况三、我国食品保藏的现状、存在问题及发展战略与对策第一章食品的特性第一节食品的化学特性一、水分二、食品中的天然物质三、食品添加剂第二节食品的物理特性一、食品的形态二、食品的质地三、食品的失重第三节食品的生物特性一、食品中的微生物二、食品中的酶三、食品的生理代谢和生化变化第二章食品的保藏原理第一节引起食品变质的因素一、生物因素二、化学因素三、物理因素四、其它因素第二节食物中毒与危害因素一、细菌性食物中毒二、真菌性食物中毒三、病毒性食物中毒四、植物性食物中毒五、动物性食物中毒六、化学性食物中毒第三节食品保藏技术一、降低温度二、控制湿度三、调节气体成分四、包装五、食品化学保藏剂处理六、辐照处理七、建立食品冷藏链八、掌握食品的保藏期限和货架期第三章原料类食品的保藏第一节粮食的储藏一、粮堆的组成二、粮堆的物理性质对粮食安全储藏的影响三、储粮生理四、微生物对储粮的影响五、害虫对储粮的影响六、粮食发热及类型分析七、粮食的储藏技术第二节果蔬的贮藏一、苹果的贮藏二、梨的贮藏三、柑橘的贮藏四、香蕉的贮藏五、葡萄的贮藏六、猕猴桃的贮藏七、哈密瓜的贮藏八、大白菜的贮藏(附甘蓝的贮藏)九、番茄的贮藏十、辣椒的贮藏十一、菜豆的贮藏十二、花椰菜的贮藏十三、蒜薹的贮藏十四、萝卜和胡萝卜的贮藏十五、马铃薯的贮藏十六、洋葱和大蒜的贮藏十七、冬瓜和南瓜的贮藏十八、食用菌类的贮藏第三节畜禽产品的保藏一、肉的冷却与冻藏二、牛乳的保藏三、禽蛋的贮藏保鲜第四节水产品的保藏一、水产品的低温保藏技术二、水产品的化学保藏三、水产品保藏新技术第四章半成品食品的保藏第一节小麦粉的储藏一、小麦粉的特性与储藏原理二、小麦粉的储藏条件第二节大米的储藏一、大米的储藏特性二、大米的储藏技术三、大米的储藏方式第三节油脂的储藏一、植物油脂的储藏二、奶油的贮藏第四节干制品的保藏一、茶叶的保藏二、干菜的保藏三、干果的保藏第五节腌制品的保藏一、腌制鱼的保藏二、腌腊肉制品的保藏三、腌菜制品的保藏第六节速冻食品的保藏一、速冻果蔬的保藏二、冻结调理水产食品的保藏第七节食糖与食盐的保藏一、食糖的保藏二、食盐的保藏第五章成品食品的保藏第一节杀菌密封包装食品的保藏一、罐头的保藏二、酒类的保藏三、软饮料的保藏四、、消毒乳的保藏五、酱油和食醋的保藏第二节其它包装食品的保藏一、面包的保藏二、饼干的保藏三、糕点的保藏四、糖果和巧克力的保藏五、蜜饯的保藏六、酸奶的保藏第六章食品流通中的质量安全控制第一节食品的流通一、食品流通的概念和形式二、食品流通过程及内容第二节食品运输中的质量安全控制一、食品的包装二、运输前的预冷三、运输的环境条件及其控制四、运输的方式和工具五、运输中的卫生要求六、运输中质量安全控制的基本要求及措施第三节食品销售中的质量安全控制一、销售部门必须具备的贮藏条件二、销售过程中的质量安全控制三、餐饮行业的冷藏第四节食品消费中的质量安全控制一、购买新鲜优质的食品二、食品在消费中的质量安全控制措施三、正确消费,以获取更多营养第五节食品的冷链流通一、食品冷藏链的分类和组成二、实现冷藏链的条件三、食品冷藏运输四、食品冷藏销售和消费五、冷藏链中的温度监控及食品货架寿命预测六、我国食品冷藏链的发展对策及趋势第七章食品仓库的管理与卫生第一节食品仓库的类型一、常温贮藏库二、机械冷藏库三、气调贮藏库第二节食品库房的管理一、食品入库前的准备工作二、食品仓库的环境条件控制三、仓库管理的辅助措施四、食品出库第三节食品仓库的卫生要求一、工作人员的卫生要求二、仓库内的卫生要求三、食品仓库周围环境的卫生要求四、食品仓储的卫生要求
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开播时间:09月02日 10:30