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朱一帆 著 / 上海文化出版社 / 2005-02 / 平装
售价 ¥ 22.00
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上书时间2020-12-01
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大厨私房西式菜肴:沙司配方
本书具有三大特点:首先是西菜风格多样。作者曾赴瑞士、奥地利、德国、法国等欧洲国家培训实习,熟悉各国西餐风格。本书介绍开胃菜、汤、主菜及甜品等全套的西餐类别,并分别介绍不同国家的西餐风格和风味。其次是内容专业规范。作者将欧洲各国的西餐烹饪知识同自己八年实践经验融会贯通,以严谨治学的态度撰写此书,力求内容专业规范,为学者提供专业化的西餐烹饪技术。第三是注重沙司配方。沙司是西餐的灵魂。本书介绍的西餐都配有对应的沙司配方,便于学者更好地把握西餐烹饪要领和方法。
朱一帆,现任中国烹饪协会西餐专业委员会委员、上海市烹饪协会理事、上海市烹饪协会西餐专业委员会办公室副主任的朱一帆先生,将欧洲各国的西餐烹饪知识同自己多年的实践经验融会贯通,以严谨治学的态度编著此书,为西餐厨师提供全面的系统的西餐烹饪专业技法。
开胃菜和色拉类北欧式腌三文鱼配芥末蜂蜜汁意式薄牛肉片配色拉虾杜杯小点心拼盘经典恺撒色拉意大利通心粉色拉泰式海鲜米粉色拉田园蔬菜色拉配法式油醋汁德式土豆色拉生吃鲜蚝地中海小米色拉地中海鸡豆酱“美食家”色拉配意大利黑醋汁意大利奶酪番茄色拉法式尼斯色拉意大利火腿配蜜瓜德式肉肠色拉扒西葫芦配金枪鱼酱汤类西班牙番茄冷汤牛清汤奶油蘑菇汤意大利蔬菜汤法式洋葱汤传统文蛤周打汤奶油西兰花汤农夫汤奶油土豆冷汤主菜畜肉类奶油蘑菇烩鸡胸片法式红酒鸡煎羊排配迷迭香沙司俄罗斯烩牛肉维也纳煎小牛排瑞士炒小牛肉西班牙烤鸡腿配炸土豆丝烤鸭胸配红卷心菜和芥末沙司法式黑胡椒牛排扒猪肉串配烧烤沙司香煎猪柳配虾仁黄油沙司烤鸭胸膊配橙汁沙司美式烤猪肋排法国烤羊架德式烤鸡主菜海鲜类面食类三明治类蔬菜类土豆类甜品类
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开播时间:09月02日 10:30