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毛丽梅 编 / 科学出版社 / 2013-02 / 平装
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上书时间2023-08-07
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全国高等院校规划教材:食品安全综合实习指导
《全国高等院校规划教材:食品安全综合实习指导》是教育部国家级实验教学示范中心的配套教材,是为适应新形势下对高层次食品安全专业技术人才的需求,为满足医学院校预防医学(食品安全方向)专业的实验教学而编写。本教材包括基本实验技能、食品安全快速检测、综合性实验、食品安全相关案例分析、现场参观实习五大部分,是将预防医学(食品安全方向)的专业主干课程的全部实验教学内容整合优化编写而成,既强调基本技能的培养,又突出综合性和应急性。
《全国高等院校规划教材:食品安全综合实习指导》除满足医学院校预防医学(食品安全方向)专业本科教学需要外,也可作为国内其他食品相关专业的实验教材以及食品企业生产、管理人员及食品安全监督管理人员的技术参考书。
第一部分基本实验技能第一章食品样品的采集与制备第一节食品样品的采集第二节食品样品的制备和预处理第二章食品感官评定第一节食品的感官属性与检验第二节方便面的感官评定第三章食品营养及功能成分分析第一节食品中水分含量及水分活度测定第二节食品中多酚氧化酶活力的测定第三节食品中还原糖及总糖的测定第四节食品中粗纤维的测定第五节食品中粗脂肪的测定第六节食品中蛋白质的测定第七节食品中维生素c的测定第八节食品中维生素A的测定(比色法)第九节食品巾钙、铁、锌的测定第十节食品中总黄酮的测定第十一节茶叶中茶多酚的测定第四章食品卫生质置检验第一节乳品的卫生质量检验第二节酒的卫生质量检验第三节食用油脂的卫生检验第四节食品中硝酸盐及亚硝酸盐含量测定第五节食品中黄曲霉毒素B,的测定第六节蔬菜中有机磷及氨基甲酸酯农药残留的快速检测第七节动物性食品中盐酸克伦特罗残留量的测定第八节食品巾重金属(汞)污染检验第五章食品加工制作第一节红葡萄酒酿造实验第二节澄清型苹果汁饮料制作实验第三节面包的制作第四节蛋糕的制作第五节酸奶的制作第六节溏心皮蛋的制作第七节广式腊肠的加工第六章现代食品安全检测技术第一节高效液相色谱法测定蜂蜜中残留的四环素第二节液相色谱串联质潜法测定水产品中的氟苯尼考第三节电感耦合等离子体质谱法检测茶叶中铅、砷及镉含量第四节离子色谱法测定自来水巾氟离子、氯离子含量第五节气相色谱质谱法测定蔬菜中的敌敌畏和甲拌磷含量第六节原子吸收光谱法测定水中的锌和铜第七节气相色谱法检测饮料中的防腐剂苯甲酸第二部分食品安全快速检测第七章食品安全快速检测概述第一节食品安全快速检测的基本要求第二节常见食品安全快速检测方法及其特点第八章常见食品理化快速检测方法第一节有机磷和氨基甲酸酯类农药的快速检测方法第二节鼠药类的检测:毒鼠强的快速检测方法第三节甲醇的快速检测方法第四节亚硝酸盐、硝酸盐的快速检测方法第五节水发水产品中甲醛的快速检测方法第六节生产加工环节关键控制点的检测第九章食品中微生物快速检测方法第一节菌落总数的快速测定第二节大肠菌群的快速测定第三节沙门菌的快速检验第四节金黄色葡萄球菌的快速检验第五节李斯特菌的快速检验第三部分综合性实验第十章营养调查与分析第一节膳食调查与评价第二节食谱编制第三节外在因素对食用油脂氧化性的影响研究第四节乳及乳制品中常见掺伪物质的检测第五节食晶安全现场快速检测及应急处理第六节高校集体食堂卫生学调查与评价第七节营养教育对不同人群营养知识、态度、行为的影响第十一章创新=生实验第一节概述第二节选题指南第四部分食品安全相关案例分析第十二章食物中毒案例分析第一节食物中毒案例一第二节食物中毒案例二第十三章食品污染案例分析第一节德国“二嗯英食品污染事件”第二节婴幼儿奶粉三聚氰胺污染事件第三节食品安全法相关案例分析第四节食品风险评估案例分析第五节食品企业危机管理案例分析第五部分现场参观实习第十四章生猪屠宰场参观实习第一节概述第二节参观实习第十五章牛奶厂参观实习第一节概述第二节参观实习第十六章啤酒厂参观实习第一节概述第二节参观实习第十七章粮食企业参观实习第一节概述第二节参观实习参考文献附录附录1中国居民膳食营养素参考摄人量附录2主要食物营养成分表附录3中华人民共和国食品安全法附录4中华人民共和国食品安全法实施条例附录5中华人民共和国国家标准食物中毒诊断标准及技术处理总则(GB14938—94)附录6突发公共卫生事件应急条例
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开播时间:09月02日 10:30