扫一扫，“码”上学做中国名菜

中国菜肴源远流长，众多风味佳肴琳琅满目，让人爱不释手，其中有瑰丽多姿的八大名菜，还有散发着夺目光彩的地方菜色，共同演绎着充满恒久诱惑和魅力的中国名菜。本书收录了八大名菜和其他地方菜中的经典菜式，好学易做，更有视频同步播放，近距离欣赏大厨的烹饪秘技，把视频厨房搬回家！

甘智荣，中国烹饪大师，菜品鉴顾问，多次参与电视台美食类节目，厨师第二季深圳赛区评委，荣获国际食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神国际挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网。多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程课程。

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PART 1 美馔 ●中国名菜

002.... 中国的饮食文化

004.... 八大菜系

002.... 中国的饮食文化

004.... 八大菜系的特色

008.... 名菜典故

PART 2 历史悠久●鲁菜

012.... 济南风味

012.... 酱爆腰花

013.... 黄焖鸡

014.... 芙蓉鸡片

014.... 干烧鲫鱼

015.... 糖醋黄河鲤鱼

016.... 葱烧海参

017.... 珊瑚白菜

017.... 锅塌豆腐

018.... 干炸茄盒

019.... 红烧茄子

020.... 拔丝山药

021.... 胶东风味

012.... 糖醋排骨

022.... 干炸里脊

022.... 软炸里脊

023.... 酱爆鸡丁

024.... 香酥鸡

025.... 红焖家鸡

026.... 炸春卷

027.... 五香鲅鱼

027.... 拔丝苹果

021.... 孔府风味

028.... 木须肉

012.... 御府鸭块

030.... 一品豆腐

PART 3 风味独特 ●川菜

032.... 蓉派川菜

032.... 咸烧白

033.... 蒜泥白肉

034.... 蚂蚁上树

035.... 鱼香排骨

036.... 生爆盐煎肉

036.... 家常五香粉蒸肉

037.... 鱼香肉丝

038.... 鱼香茄子

039.... 东坡肘子

040.... 麻辣香锅

041.... 夫妻肺片

042.... 红油兔丁

042.... 白果炖鸡

043.... 宫保鸡丁

044.... 棒棒鸡

045.... 魔芋烧鸭

046.... 串串香辣虾

047.... 东坡墨鱼

048.... 麻婆豆腐

049.... 盐帮菜

049.... 干煸麻辣排骨

050.... 川味蹄花汤

051.... 精卤牛肉

052.... 水煮牛肉

053.... 五香粉蒸牛肉

054.... 干煸四季豆

055.... 渝派川菜

032.... 水煮肉片千张

056.... 辣子肥肠

057.... 泡椒炒牛肉

057.... 重庆烧鸡公

058.... 重庆口水鸡

059.... 辣子鸡

060.... 重庆芋儿鸡

060.... 茶树菇干锅鸡

061.... 无骨泡椒凤爪

062.... 泡椒鸡胗

063.... 啤酒鸭

064.... 毛血旺

065.... 酸菜鱼

066.... 川江鲇鱼

067.... 香辣水煮鱼

068.... 泡椒黄鱼

069.... 麻辣干锅虾

070.... 辣炒田螺

070.... 干锅娃娃菜

PART 4 制作细巧 ●苏菜

072.... 金陵风味

072.... 清炖狮子头

073.... 金陵盐水鸭

074.... 鸭血粉丝汤

074.... 炖菜核

075.... 淮扬风味

078.... 红烧狮子头

076.... 金银扣三丝

077.... 扬州炒饭

078.... 大酱焖蛋

079.... 梅菜焖腊鱼

080.... 鲇鱼焖锅

080.... 灌蟹鱼圆

081.... 中庄醉蟹

082.... 苏锡风味

082.... 樱桃肉

083.... 无锡肉骨头

084.... 冰糖猪肘

085.... 梁溪脆鳝

086.... 圆椒紫苏煮鲫鱼

087.... 马蹄炒鱼片

088.... 太湖银鱼羹

089.... 松鼠鳜鱼

089.... 清蒸大闸蟹

090.... 清炒红菜薹

091.... 茭白炒荷兰豆

092.... 平菇炒荷兰豆

092.... 八宝南瓜

093.... 慈姑炒藕片

094.... 徐海风味

094.... 四喜丸子

095.... 霸王别姬

096.... 彭城鱼丸

PART 5 原料广博 ●粤菜

098.... 广州菜

098.... 雷州狗肉煲

099.... 招财猪手

100.... 咕噜肉

101.... 广东肉

101.... 水晶鸡

102.... 菠萝鸡丁

103.... 蚝皇凤爪

104.... 湛江白切鸡

104.... 酸梅蒸烧鸭

105.... 佛山柱侯酱鸭

106.... 雪梨无花果鹧鸪汤

107.... 脆皮乳鸽

107.... XO酱爆生鱼片

108.... 雪里藏珍

109.... 鼎湖上素

110.... 煎酿三宝

111.... 潮州菜

111.... 蒸肠粉

098.... 卤水拼盘

113.... 潮州粉果

114.... 清蒸鲫鱼

114.... 蒜蓉粉丝蒸扇贝

115.... 海鲜砂锅粥

116.... 护国菜

117.... 八宝素菜

118.... 榄菜炒四季豆

111.... 东江菜

098.... 梅菜扣肉

120.... 客家酿苦瓜

121.... 客家茄子煲

122.... 东江盐焗鸡

123.... 奇味鸡煲

123.... 咸鱼干炖粉条

124.... 客家酿豆腐

PART 6 刀工精细 ●浙菜

126.... 杭帮菜

126.... 东坡肉

127.... 糖醋里脊

128.... 金城宝塔

129.... 西湖牛肉羹

130.... 杭椒牛柳

131.... 宋嫂鱼羹

132.... 西湖醋鱼

132.... 油焖春笋

133.... 拔丝蜜橘

134.... 冰糖糯米藕

135.... 宁波菜

135.... 豆腐蒸黄鱼

136.... 雪菜大汤黄鱼

137.... 醉虾

138.... 绍兴菜

138.... 干菜焖肉

139.... 芦笋甜椒鸡片

140.... 温州菜

140.... 温州酱鸭舌

141.... 三丝敲鱼

141.... 爆墨鱼卷

142.... 清汤蟹圆

PART 7 口味清鲜 ●闽菜

144.... 福州菜

144.... 闽醉排骨

145.... 茄汁猪排

146.... 福建荔枝肉

146.... 三色蛋

147.... 菊花鲈鱼

148.... 吉利虾

149.... 扳指干贝

149.... 上汤西洋菜

150.... 素佛跳墙

151.... 太极芋泥

152.... 金针白玉汤

152.... 西瓜翠衣冬瓜汤

153.... 闽南菜

153.... 东壁龙珠

154.... 沙茶牛肉

155.... 清炖全鸡

155.... 姜母鸭

156.... 沙茶焖鸭块

157.... 双菇争艳

157.... 沙茶墨鱼片

153.... 闽西菜

158.... 草菇烩芦笋

159.... 东坡豆腐

160.... 素烧豆腐

PART 8 色调浓郁 ●湘菜

162.... 湘江流域风味

162.... 毛家红烧肉

163.... 小米椒炒牛肉

163.... 剁椒鱼头

164.... 辣蒸鲫鱼

165.... 口味虾

166.... 东安子鸡

167.... 毛家蒸豆腐

168.... 湖南臭豆腐

168.... 湖南麻辣藕

169.... 湘莲炖菊花

170.... 冰糖湘莲甜汤

171.... 洞庭湖区风味

171.... 湘味牛肉干锅

172.... 米粉蒸肉

172.... 湘味火焙鱼

173.... 粉蒸鳝片

174.... 椒香黄鱼

175.... 红烧甲鱼

176.... 洞庭金龟

176.... 鱼丸火锅

177.... 韭菜炒虾米

178.... 豆豉剁辣椒

179.... 湘西山区风味

179.... 农家小炒肉

180.... 湘西腊肉炒蕨菜

181.... 酒香腊肉

182.... 腊味合蒸

182.... 土匪猪肝

183.... 苗家干锅鸡

184.... 湘味腊鱼

185.... 响油鳝丝

PART 9 风格朴实 ●徽菜

188.... 皖南菜

188.... 蜜汁排骨

189.... 鹌鹑蛋烧肉

190.... 腐乳鸡

191.... 青豆烧冬瓜鸡丁

192.... 石耳炖鸡

192.... 黄山炖鸽

193.... 莴笋玉米鸭丁

194.... 茄汁鹌鹑蛋

195.... 黄山臭鳜鱼

196.... 沿江菜

197.... 红烧鲫鱼

197.... 红烧章鱼

198.... 清蒸鹰龟

199.... 沿淮菜

199.... 朱洪武豆腐

200.... 鱼咬羊

201.... 黑椒豆腐盒

202.... 丝瓜烧豆腐

PART 10 璀璨夺目 ●地方菜

204.... 地三鲜（东北菜）

205.... 李记坛肉（东北菜）

206.... 锅包肉（东北菜）

207.... 京酱肉丝（京菜）

207.... 老北京疙瘩汤（京菜）

208.... 山西打卤面（山西菜）

209.... 山西炸酱面（山西菜）

210.... 陕西正宗麻酱凉皮（陕西菜）

211.... 陕西臊子面（陕西菜）

212.... 生煎包（沪菜）

213.... 冬瓜盅（沪菜）

213.... 上海油爆虾（沪菜）

214.... 糯米鸡（武汉菜）

215.... 卤鸭脖（武汉菜）

216.... 热干面（武汉菜）

217.... 清蒸开屏武昌鱼（武汉菜）

217.... 高汤砂锅米线（云南菜）

218.... 养生菌王汤（云南菜）

219.... 酸汤鱼（云贵菜）

220.... 凉拌折耳根（贵州菜）

221.... 伊斯兰小炒（清真菜）

222.... 盐水大虾（清真菜）

223.... 花生炖羊肉（清真菜）

224.... 红烧牛肉面（清真菜）

225.... 馕包肉（清真菜）

226.... 红扒羊蹄（清真菜）

227.... 新疆羊肉串（清真菜）

228.... 五香酱鸭（江西菜）

229.... 酥四样（江西菜）

230.... 水晶肉丸（江西菜）

231.... 啤酒烧鸭（江西菜）

232.... 胡辣汤（河南菜）