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酿造酒工艺学(第二版)(高等学校专业教材)

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  • 出版时间: 
  • 装帧:    平装
  • 开本:    16开
  • ISBN:  9787501919857
  • 出版时间: 
  • 装帧:  平装
  • 开本:  16开

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    • 商品分类:
      工程技术
      货号:
      1201669281
      商品描述:
      商品简介

      《酿造酒工艺学(第2版)》共三篇,*篇为啤酒工艺学,第二篇为葡萄酒工艺学,第三篇为黄酒工艺学。《酿造酒工艺学(第2版)》在原《酿造酒工艺学》的框架下,力求推陈出新,并结合国内生产和科研实际,有不少内容和观点是编著者多年来教育和科研的结晶。


      目录

       *篇啤酒工艺学 
      *章绪论 
      *节酒和酒度 
      第二节世界啤酒工业 
      第三节中国啤酒工业发展简史 
      第四节中国啤酒工业的未来 
      第二章原料 
      *节大麦 
      第二节啤酒糖化的其他原料 
      第三节啤酒花和酒花制品 
      第四节啤酒酿造用水 
      第三章麦芽制备 
      *节大麦的清选和分级 
      第二节大麦的浸渍 
      第三节大麦的发芽 
      第四节绿麦芽的干燥 
      第五节麦芽质量的评定 
      第六节特种麦芽 
      第四章麦芽汁制备工艺 
      *节概述 
      第二节麦芽与谷物辅料的粉碎 
      第三节糖化原理 
      第四节糖化方法及设备 
      第五节麦芽醪的过滤 
      第六节麦汁的煮沸和酒花的添加 
      第七节麦汁的处理 
      第八节麦汁收率和麦汁质量 
      第五章啤酒发酵 
      *节啤酒酵母 
      第二节啤酒发酵机理 
      第三节啤酒发酵技术 
      第四节传统啤酒发酵 
      第五节啤酒大型发酵罐发酵 
      第六节啤酒酿造过程中微生物的质量保证 
      第七节高浓酿造法 
      第六章成品啤酒 
      *节啤酒的稳定性 
      第二节啤酒的过滤与分离 
      第三节啤酒的包装和灭菌 
      第四节成品啤酒的质量 
      第七章啤酒工厂三废治理和副产物利用 
      *节麦芽与啤酒厂的废水治理 
      第二节啤酒生产副产物的利用 
      主要参考文献 
      第二篇葡萄酒工艺学 
      *章概述 
      *节葡萄酒的发展 
      第二节葡萄酒的分类 
      第二章葡萄 
      *节主要酿酒用葡萄品种 
      第二节葡萄的构造及其成分 
      第三节葡萄的生长特性与环境因素 
      第四节葡萄的采摘与运输 
      第三章葡萄酒酵母 
      *节葡萄酒酵母的特征 
      第二节葡萄酒发酵的酒母制备 
      第三节葡萄酒活性干酵母的应用 
      第四章葡萄酒发酵前的准备工作 
      *节葡萄的破碎与除梗 
      第二节葡萄汁的改良 
      第三节二氧化硫的应用 
      第五章红葡萄酒生产工艺 
      *节红葡萄酒的传统发酵 
      第二节旋转罐法 
      第三节二氧化碳浸渍法 
      第四节热浸提法 
      第五节连续发酵法 
      第六章白葡萄酒生产工艺 
      *节果汁分离 
      第二节果汁澄清 
      第三节白葡萄酒发酵 

      第四节白葡萄酒的防氧 
      第七章桃红葡萄酒生产工艺 
      第八章 山葡萄酒生产工艺 
      *节山葡萄酒酵母的驯养 
      第二节山葡萄酒发酵 
      第九章苹果酸一乳酸发酵 
      第十章葡萄酒的贮存管理 
      *节换桶和满桶 
      第二节葡萄酒的澄清 
      第三节葡萄酒的冷热处理 
      第四节葡萄酒的离子交换处理 
      第五节葡萄酒的过滤 
      第六节瓶贮 
      第十一章世界著名的特种葡萄酒 
      第十二章葡萄酒的稳定性与病害 
      *节葡萄酒的稳定性 
      第二节葡萄酒的病害及其防治 
      第三节葡萄酒的雾浊及沉淀检查 
      第十三章葡萄酒的再加工 
      *节味美思 
      第二节起泡葡萄酒 
      第三节白兰地 
      第十四章葡萄酒的成分 
      第十五章葡萄酒副产物的综合利用 
      主要参考文献 
      第三篇黄酒生产工艺学 
      *章概述 
      *节黄酒生产的特点 
      第二节黄酒的分类 
      第三节发展中的黄酒工业 
      第二章原料和辅料 
      *节米类原料 
      第二节水 
      第三节小麦 
      第三章原料的处理 
      *节大米原料的处理 
      第二节其他原料的处理 
      第四章糖化发酵剂的制备 
      *节黄酒酿造的主要微生物 
      第二节酒药 
      第三节麦曲 
      第四节酒母 
      第五章发酵 
      *节黄酒醅发酵的主要特点 
      第二节发酵过程中的物质变化 
      第三节传统的摊饭法发酵 
      第四节喂饭法发酵 
      第五节黄酒大罐发酵和自动开耙 
      第六节抑制式发酵和大接种量发酵 
      第七节黄酒醪的酸败和防止 
      第六章压滤、澄清、煎酒和贮存 
      *节压滤 
      第二节澄清 
      第三节煎酒 
      第四节包装、贮存 
      第五节成品黄酒的质量及其稳定性 
      第七章黄酒副产物的综合利用 
      *节酒糟和出糟率 
      第二节黄酒糟的综合利用 
      第八章黄酒生产的物料平衡及生产计算 
      *节物料平衡 
      第二节生产计算 
      第九章清酒 
      *节概述 
      第二节清酒的酿造 
      第三节清酒的成分与风味 
      主要参考文献 
      【免费在线读】

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