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调味品与调味

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作者: 张涛,钱雷著,李飞,蔡凯编
出版社: 中国商业出版社
ISBN: 9787520816359

出版时间: 2021-08
装帧: 平装
开本: 16开

作者: 张涛,钱雷著,李飞,蔡凯编
出版社: 中国商业出版社

ISBN: 9787520816359
出版时间: 2021-08

装帧: 平装
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商品分类：

综合性图书

货号：

1202443731

商品描述：

作者简介
张涛（1970--），男，江苏徐州人，，现为江苏省徐州技师学院实习指导教师，中国烹饪大师，餐饮行业评委。长期从事饮食文化、烹饪工艺、技术培训等工作，多次在省市级大赛获奖，主持和参与省市课题多项，公开发表相关学术数十篇。

目录
第一章调味品基础知识

第一节调味品原料概述

第二节调味品的使用原则

第三节调味品品质鉴别及保管

第二章调味品的种类

第一节咸味调味品

第二节甜味调味品

第三节酸味调味品

第四节鲜味调味品

第五节辣味调味品

第六节香味调味品

第七节复合味调味品

第三章味觉与味型

第一节味觉

第二节味型

第四章调味

第一节调味的原则

第二节调味的作用和方法

第三节冷菜调味

第四节冷菜常用调味汁

第五节热菜调味

内容摘要
《调味与调味品》是一门专业基础课，也是烹饪工艺的基础知识，具有很强的理论性和实践性，对后期专业课程和实际应用有很大的指导意义。随着社会的发展、现代技术和新调味的不断提高，调味品越来越多，调味技术也越来越复杂，味型的分类越来越细，人们对口味的要求越来越高，调味品和调味技术也进入了一个新的高度，各种调味出现了新的变化。因而，本书在编写过程中十分注重理论与实践相结合，迎合了现代餐饮业对调味品以及调味新的需求，也满足人们对口味的新要求，教材紧贴实际，在内容的取舍上做到新内容突出，高中低结合，既有成熟的内容，也有新的观念；既有理论知识，也有操作实例和方法，对指导厨师的调味技术有一定的指导意义和实践意义，是厨师必须掌握的内容。体现教材的时代性、职业性、趣味性和实用性，在结构上采用循序渐进，归类合理，便于学生理解和掌握，打破以往的笼统性的模式，对学生的专业技能学习有重要的指导作用。
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