成功加入购物车
图书条目标准图
于国萍 、 邵美丽 编 / 科学出版社 / 2015-05 / 平装
售价 ¥ 46.40 9.3折
定价 ¥49.80
品相 全新
优惠 满包邮
延迟发货说明
上书时间2024-03-18
卖家超过10天未登录
食品生物化学/卓越工程师教育培养计划系列规划教材
《食品生物化学》以人和食物的关系为中心,全面系统地介绍生物化学的基础理论知识,同时对食物中水、糖类、脂类、蛋白质类等成分在食品加工过程中的生化变化和对食品品质的影响进行了介绍。知识体系由浅入深,重点突出,知识结构清晰合理,深广适度。《食品生物化学》内容共分十三章:绪论;食品中水分与矿物质;糖类化学;脂类化学;蛋白质化学;核酸的化学;酶;生物氧化;糖类代谢;脂类代谢;氨基酸和核苷酸代谢;核酸和蛋白质生物合成;物质代谢关系与调控。《食品生物化学》适合食品科学与工程、食品质量与安全及农产品加工等食品专业学生作教材使用,也适合从事食品生产和加工相关的专业技术人员和科研人员作参考用书。
总序前言第1章绪论第一节生物化学及食品生物化学一、生物化学二、食品生物化学第二节生物化学发展史第三节生物化学与食品科学第一篇食品中各组分的特征第2章食品中的水与矿物质第一节食品中水的存在方式及其对食品品质的影响一、水在食品中的存在方式二、水与食品加工贮藏第二节水分活度及其对食品品质的影响一、水分活度二、水分活度与食品稳定性第三节食品中矿物质一、矿物质分类及功能二、矿物质的生物可利用性三、矿物质在食品加工和贮藏过程中的变化本章小结第3章糖类化学第一节单糖一、单糖的结构二、单糖的理化性质三、重要的单糖及其衍生物第二节寡糖一、寡糖的结构二、寡糖的性质三、功能性低聚糖第三节多糖一、同聚多糖二、杂聚多糖三、复合糖类四、功能性多糖第四节糖类在食品加工和贮藏过程中的变化一、美拉德反应二、焦糖化反应三、糖类的脱水和热降解本章小结第4章脂类化学第一节脂类一、简单脂二、复合脂三、功能性脂类第二节生物膜一、生物膜的组成与结构二、生物膜的功能第三节油脂在食品加工和贮藏过程中的变化一、油脂在食品加工过程中的变化二、油脂在食品贮藏过程中的变化本章小结第5章蛋白质化学第一节蛋白质组成与分类一、蛋白质元素组成二、蛋白质分子组成三、蛋白质分类第二节氨基酸和肽一、常见氨基酸二、不常见氨基酸和非蛋白质氨基酸三、氨基酸的性质四、肽第三节蛋白质的分子结构一、蛋白质共价结构二、蛋白质的空间结构三、蛋白质结构与功能的关系第四节蛋白质的性质一、蛋白质分子的大小二、两性解离和等电点三、胶体性质四、沉淀作用五、变性作用六、颜色反应第五节蛋白质分离纯化一、蛋白质分离纯化的一般原则二、柱层析法三、电泳法四、离心法第六节蛋白质在食品加工和贮藏过程中的变化一、物理因素引起的功能性质变化二、化学因素引起的功能性质变化本章小结第6章核酸化学第一节核酸的结构一、核酸的化学组成二、核酸的一级结构三、核酸的空间结构第二节核酸的理化性质一、核酸的溶解度二、核酸的解离三、核酸的紫外吸收四、核酸的变性、复性第三节核酸化学研究的重要技术一、核酸的分离与含量测定二、核酸电泳三、核酸分子杂交四、聚合酶链反应五、DNA测序本章小结第7章酶与维生素第一节酶的组成与分类一、酶的化学本质二、酶的催化特点三、酶的组成四、酶的分类五、酶的命名第二节酶的催化作用机制一、酶的分子结构与催化活性二、酶加速反应的本质——降低活化能三、中间产物学说四、酶作用专一性的机制五、酶作用高效性的机制第三节酶促反应动力学一、酶促反应速度与活力单位二、底物浓度对酶促反应速度的影响三、酶浓度对酶促反应速度的影响四、pH对酶促反应速度的影响五、温度对酶促反应速度的影响六、激活剂对酶促反应速度的影响七、抑制剂对酶促反应速度的影响第四节维生素与酶的辅助因子一、维生素凰与焦磷酸硫胺素二、维生素B2与FMN、三、维生素Bs与辅酶四、维生素战与NAD+、五、维生素B6与磷酸吡哆素六、维生素七、维生素B11与四氢叶酸八、维生素B12与辅酶九、硫辛酸十、维生素第五节酶在食品工业中的应用.一、酶在淀粉加工中的应用二、酶在乳品加工中的应用三、酶在果蔬加工中的应用四、酶在酒类酿造中的应用五、酶在肉、蛋、鱼类加工中的应用六、酶在焙烤食品加工中的应用本章小结第二篇生物大分子在体内的代谢及调节第8章生物氧化第一节概述一、生物氧化的概念二、生物氧化的方式三、生物氧化的特点第二节呼吸链一、呼吸链的组成二、线粒体内两条重要的呼吸链三、线粒体外氧化第三节生物氧化中能量的生成及利用一、高能键及高能化合物二、ATP的生成三、ATP的贮存和利用本章小结第9章糖类代谢第一节糖类的消化与吸收一、糖类的消化二、糖类的吸收第二节糖类的分解代谢一、糖类的无氧分解二、糖类的有氧分解三、磷酸戊糖途径第三节糖类的合成代谢一、糖异生二、糖原的合成三、其他糖类的合成第四节糖类代谢各途径间的联系本章小结第10章脂类代谢第一节脂类的消化、吸收及转运一、脂类的消化二、脂类的吸收三、脂类的转运第二节脂肪的分解代谢一、脂肪的水解二、甘油的分解代谢三、脂肪酸的分解代谢第三节脂肪的合成代谢一、磷酸甘油的生物合成二、脂肪酸的生物合成三、脂肪的生物合成第四节类脂的代谢一、甘油磷脂的代谢二、胆固醇的代谢第五节脂代谢的调节一、激素对脂类代谢的调节二、脂肪酸代谢的调节控制三、胆固醇代谢的调节控制本章小结第11章氨基酸和核苷酸代谢第一节蛋白质的消化吸收一、蛋白质的消化二、蛋白质的吸收第二节氨基酸的代谢一、氨基酸脱氨基作用二、氨基酸的脱羧基作用三、氨的代谢四、-酮酸的代谢第三节个别氨基酸的代谢.一、一碳单位二、甘氨酸及丝氨酸的代谢三、芳香族氨基酸的代谢四、含硫氨基酸的代谢第四节核苷酸的分解代谢一、嘌呤核苷酸的分解代谢二、嘧啶核苷酸的分解代谢第五节核苷酸的合成代谢一、嘌呤核苷酸的合成代谢二、嘧啶核苷酸的合成代谢三、脱氧核糖核苷酸的合成代谢本章小结第12章核酸和蛋白质的生物合成第一节中心法则第二节DNA的生物合成一、DNA的半保留复制理论二、参与DNA复制的酶三、DNA复制的过程四、DNA的损伤与修复五、依赖RNA的DNA合成第三节RNA的生物合成一、RNA聚合酶二、转录过程三、转录后加工四、RNA的复制第四节蛋白质的生物合成一、参与蛋白质生物合成的物质二、蛋白质生物合成过程本章小结第13章物质代谢的联系与调节控制第一节物质代谢的关系一、糖类代谢与脂类代谢的关系二、糖类代谢与蛋白质代谢的关系三、蛋白质代谢和脂类代谢的关系四、核酸与其他物质代谢的关系第二节物质代谢的调节与控制一、酶的区域化定位二、酶活性的调节三、酶合成的调节四、激素调节五、神经系统调节本章小结第三篇现代生化技术应用案例第14章现代生化技术在食品中的应用案例第一节现代生化分离技术在食品中的应用一、膜分离技术在食品中的应用二、萃取技术在食品中的应用三、分子蒸馏技术在食品中的应用第二节现代生化分析技术在食品中的应用一、色谱分析技术在食品中的应用二、免疫分析技术在食品中的应用三、生物芯片技术在食品中的应用第三节基因工程技术在食品中的应用一、重组DNA技术在食品中的应用二、PCR技术在食品中的应用本章小结主要参考文献
展开全部
配送说明
...
相似商品
为你推荐
开播时间:09月02日 10:30