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张恕玉 编 / 青岛出版社 / 2011-03 / 平装
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上书时间2024-05-24
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鸡鸭鹅鸽菜典(第3版)
《鸡鸭鹅鸽菜典(第3版)》讲解鸡、鸭、鹅、鸽、鹌鹑各部位食料的食用特点、营养成分、功效、食用配伍宜忌,以及以以上食材为主料制作的菜肴250道,具有很强的实用性和知识性。
张恕玉,1957年生,山东省青岛市人。
餐饮业国家级评委、国家技能裁判员、中式烹调高级技师、中国鲁莱名师,现任“青岛航空大酒店”经理。他擅长制作鲁菜,尤其擅长海参菜。制作的海参菜肴口味独特,口感鲜醇,在行内被称为“海参王”。
张恕玉研制的许多菜品,已成为岛城许多宾馆、饭店和餐馆的“拳头菜”、“看家菜”。他用自己的实际行动实现了自己“入厨先?人,后做菜”,做名厨先修其厨德和做一专多能的复合型名厨的信念。
鸡关于鸡鸡的种类鸡的烹调应用及营养价值山鸡简介经典菜品清炖鸡鲜人参炖鸡冬虫夏草炖小鸡群菇炖小鸡口水鸡汽锅鸡盐炳鸡卤水鸡香酥鸡脆皮炸鸡油淋鸡油泼鸡山东烧鸡山东扒鸡荷叶花雕鸡白切鸡风沙鸡五香酱鸡冻茶树菇炖鸡铁锅蛤蜊鸡栗子鸡块糯米全鸡辣子鸡块布袋鸡酱爆核桃鸡丁粉蒸鸡宫保鸡丁炒辣子鸡丁蒜仔鸡丁鸡里蹦焦熘鸡片鸡里爆鲜果炒鸡丁纸包鸡捶烩鸡片椒油口蘑鸡片熘鸡片……鸭鹅鸽
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图2
图3
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开播时间:09月02日 10:30