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王鼎 著 / 化学工业出版社 / 2012-10 / 平装
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上书时间2025-06-23
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时尚新厨房:广东小吃
《时尚新厨房:广东小吃》介绍了专业大厨20余年的烹饪经验,总结并收录了深受大众所喜爱的、经典的广东小吃。泡椒白云凤爪、豉汁排骨、皮蛋瘦肉粥、广东糯米鸡等知名小吃都在其中。并且每道菜都配有十分详细的步骤图,图文并茂,便于读者的学习。本书还独家收录了制作工具的详细用途以及饺子皮的制作方法,细微之处使初学者也能很快上手,做出美味小吃。
王鼎:高级烧腊师出身餐饮世家,在粤港两地从事餐饮行业20余年。对餐饮行业经验丰富,尤其烧卤深受业界专业人士认可。多年从事餐饮教学,教授学员遍布全国各地及美国、加拿大、奥地利、日本、新加坡、马来西亚、缅甸等多个国家。并主理过数十家不同形式的餐饮店铺。
制作广东小吃常用工具CHAPTER饺子CHAPTER6白菜饺8韭菜饺10玉米饺12粟米饼13糯米饺14烧卖15虾饺16猪肉饺汤圆CHAPTER19肉馅汤圆20花生汤圆22黑芝麻汤圆包点CHAPTER26叉烧包28奶黄包30肉包32豆沙包34菜包36馒头糕点CHAPTER39萝卜糕40白糖糕42蛋挞44鸡蛋糕46马蹄糕47煎黄金糕煎酿CHAPTER49香煎大眼鸡50肉元宝52香煎小红衫53香煎白鲳鱼54香煎泥55香煎花池鱼56香煎金鲳鱼58煎芋头糕59酿豆腐60煎蔬菜饺62煎粟米饼64煎酿苦瓜65煎酿茄子66煎马蹄糕68鸡蛋煎鱼饼70酿青辣椒香炸CHAPTER72炸馒头73酥炸虾球74炸鸡75香辣炸鸡腿76茄汁脆云吞78炸鸡全翼79香辣炸鸡翅中80脆炸秋刀鱼冷点CHAPTER82冰爽鱼皮83冰爽珊瑚草84回味小鱼干85凉拌青瓜86清爽肚皮87清爽海带丝88清爽蕨菜89清爽笋条90爽口金针菜(黄花菜)92爽口海带结93凉拌皮蛋94爽口黑木耳96爽口腐皮97爽口豆腐皮98爽口猪皮100酸辣莲藕片102爽口鲜菇104美味虾米打冷潮鱼CHAPTER106打冷红衫鱼107打冷白鲳鱼108打冷大眼鸡110打冷泥猛111打冷池鱼112打冷金鲳鱼粥点CHAPTER114油炸鬼送白粥115咸蛋菜心粥116皮蛋瘦肉粥荤类笼点CHAPTER119牛百叶120豉汁排骨121鱼丸122花生猪脚124豉汁蒸凤爪125紫菜粟米卷126紫苏蒸粉肠127黑椒猪肚128腐皮肉卷129糯米鸡130猪肉丸浸泡CHAPTER132白云凤爪133生抽王浸辣椒134豉油浸沙蚬135泡椒白云凤爪其他CHAPTER137香辣小龙虾138白灼虾139白灼牛百叶140炒花甲142花甲煎蛋饼144茶叶蛋146香辣椒盐虾147话梅猪脚148广味牛杂150猪脚姜152绝味炒螺
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图2
图3
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开播时间:09月02日 10:30