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徐静波 著 / 上海人民出版社 / 2009-01 / 平装
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上书时间2024-01-25
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日本饮食文化:历史与现实
《日本饮食文化:历史与现实》所论述的日本饮食,其历史的跨度上起数千年前的日本绳文时代,下至当今的日本社会,对我们中国人既熟悉又陌生的诸种日本饮食,包括酒和茶,都有基于资料文献的严谨叙述,同时又融入了作者自己在日本的生活体验,翔实而不乏生动。不过《日本饮食文化》的重点不止于饮食本身,而是试图透过饮食的表象来探讨其内在的文化意蕴以及饮食文化与其他文化领域的关联性,并试图通过饮食的分野,来揭示日本文化在与东亚大陆文化具有密切关联的同时,也在历史的长河中逐渐演绎出了自己的独特性这一事实。我们在充分认识东亚文化圈内一定的同质性的同时,也应对每一区域的文化独自性给予足够的关注。
第一章绪论:日本饮食文化的源流与特点第一节本书的研究对象与重点第二节日本的自然风土与食物第三节日本饮食文化与东亚区域的关联第四节日本饮食文化的诸特征1.对食物原初滋味和其季节性意味的纤细感受2.对食物形与色的高度讲究3.对食物器具和饮食环境的执著追求第二章上古时代日本人的食生活第一节农耕社会以前日本人的食生活第二节农耕文明的传来与弥生文化的展开第三节食品的种类和饮食的样式第三章大陆色彩浓郁的饮食样态——奈良和平安时期(8-12世纪)第一节东亚大陆文化的影响与公家文化的成立第二节以王公贵族阶层为中心的都城居民的饮食生活第三节日本饮食文化独特性的初期展露第四章日本料理的早期展开——镰仓和室町时期(13-16世纪)第一节武家文化的登场与镰仓时期的饮食第二节室町时代日本料理格局的初步形成第三节海外来风:精进料理和南蛮料理第五章和食(日本料理)的完成期——江户时期(17-19世纪中叶)第一节江户时代的社会发展和文化勃兴第二节食摊的出现和料理屋的发展第三节料理书刊的兴盛第四节怀石料理、会席料理与高级料亭第五节陶瓷业的发达与餐食器皿的艺术化第六节都市和地方食生活的差异第七节酱油的诞生、砂糖生产的开始和食物种类的增加第八节江户时代最终完成的诸种传统日本食物1.寿司2.天麸罗3.刺身4.素面、乌冬面和荞麦面5.鳗鱼等的“蒲烧”6.便当和“驿便”第六章从传统走向近代:日本饮食文化的重大变革(19世纪后半期-20世纪中叶)第一节西洋饮食在明治日本的登陆1.西洋饮食登陆日本的时代背景及其意义2.早期日本人与西洋饮食的接触3.日益繁盛的西洋餐饮店4.牛肉和猪肉等肉食的普及5.新型西洋食品与烹饪法的传播第二节中华料理的全面传人第三节战争时期民众饮食生活的窘迫状况第七章现代日本人食生活面面观第一节战后极度的“粮食难”第二节走向“饱食”的时代:外来饮食的影响第三节形形色色的新料理1.sukiyaki2.咖喱饭3.拉面4.烧肉5.“井”:深碗盖浇饭第四节日本料理在海外第八章日本的酒文化第一节日本酒的源与流第二节清酒的林林总总第三节烧酎(烧酒)在现代的崛起第四节洋酒的传人与日本化第九章日本的茶文化第一节日本茶与中国的渊源及茶文化传来的第一阶段第二节茶文化传来的第二阶段及茶道成立以前的饮茶习俗第三节茶道的成立与演变第四节当今日本人的饮茶生活参考文献后记
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开播时间:09月02日 10:30