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作者:
车振明,李明元 主编
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出版社:
中国轻工业出版社
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ISBN:
9787501992577
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出版时间:
2013-09
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版次:
1
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装帧:
平装
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开本:
16开
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纸张:
胶版纸
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页数:
296页
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字数:
99999千字
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作者:
车振明,李明元 主编
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出版社:
中国轻工业出版社
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ISBN:
9787501992577
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出版时间:
2013-09
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纸张:
胶版纸
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页数:
296页
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字数:
99999千字
售价
￥
15.00
4.2折
定价
￥36.00
品相
九五品
上书时间2023-12-31
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商品描述：
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基本信息
书名:食品安全学
定价：36元
作者:车振明,李明元 主编
出版社：中国轻工业出版社
出版日期：2013-09-01
ISBN：9787501992577
字数：438000
页码：296
版次：1
装帧：平装
开本：16开
商品重量：
编辑推荐
《高等学校专业教材:食品安全学》由车振明，李明元主编，中国轻工业出版社出版。《高等学校专业教材:食品安全学》旨在为食品类专业本科学生构建食品安全方面系统的基础知识平台，为学生学好后续专业课程打下良好基础，也可为从事相关专业的研究生和科研、工程技术人员提供参考。
内容提要
目录
绪论 一、食品安全的历史 二、食品安全概述 三、国内外食品安全现状及发展趋势 四、食品安全学学习要求上篇 食品安全的危害因素 章 化学危害 节 食品添加剂对食品安全性的影响 一、食品添加剂的定义 二、食品添加剂使用原则 三、食品添加剂存在的卫生问题 四、国际上对食品添加剂的卫生管理 五、我国对食品添加剂的卫生管理 第二节 环境污染对食品安全的影响 一、环境污染概述 二、大气污染对食品安全性的影响 三、水体污染对食品安全性的影响 四、土壤污染对食品安全性的影响 第三节 药物残留对食品安全性的影响 一、农药残留对食品安全性的影响 二、兽药残留对食品安全性的影响 第四节 包装材料和容器对食品安全性的影响 一、概述 二、塑料包装材料及其制品的食品安全性问题 三、橡胶制品的食品安全性问题 四、纸和纸板包装材料的食品安全性问题 五、金属、玻璃、搪瓷和陶瓷包装材料及其制品的食品安全性问题 六、复合包装材料的安全性 七、结语 第五节 食品原料固有危害 一、含天然有毒物质的植物性食物 二、含天然有毒物质的动物性食物 三、毒蘑菇 第六节 金属 一、概述 二、重金属污染食品的来源 三、重金属的危害 四、食品中污染物限量标准 五、减少食品重金属污染的措施 第七节 硝酸盐及亚硝酸盐 一、食品中硝酸盐、亚硝酸盐的来源 二、人体硝酸盐、亚硝酸盐的摄入量 三、硝酸盐和亚硝酸盐对人体的危害 四、人体中亚硝酸盐摄人量的控制 五、食品中Ⅳ一亚硝基化合物种类与形成 第二章 生物危害 节 真菌对食品安全性的影响 一、霉菌引起的食物中毒 二、防止霉菌毒素中毒的措施 第二节 细菌对食品安全性的影响 一、概述 二、引起食物中毒的细菌 第三节 病毒对食品安全性的影响 一、病毒在食品中的残存 二、引发食源的病毒 三、食源性病毒的来源和传播途径 四、食源性病毒的预防与控制 第四节 食源性寄生虫对食品安全性的影响 一、食源性寄生虫病的流行病学 二、食源性寄生虫对人类的危害 三、食源性寄生虫病的防治 四、几种常见的食源性寄生虫 第五节 害虫对食品安全性的影响 一、食品害虫的特点和危害 二、昆虫 三、螨类 四、食品害虫的防治措施 第三章 物理性危害 一、放射性污染 ……中篇 国内外法律法分规体系下篇 食品安全评价及检测技术
作者介绍
序言
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