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孟宪军 、 迟玉杰 编 / 中国农业大学出版社 / 2017-09 / 平装
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功能食品(第2版)/普通高等教育“十三五”规划教材
《功能食品(第2版)/普通高等教育“十三五”规划教材》是全国高等学校食品类专业系列教材之一。《功能食品(第2版)/普通高等教育“十三五”规划教材》内容主要涉及功能因子、功能食品资源、缓解疲劳的功能食品、增强免疫力的功能食品、延缓衰老的功能食品、辅助降血糖的功能食品、辅助降血脂的功能食品、减肥的功能食品、改善胃肠道功能的功能食品、辅助改善记忆功能的功能食品、功能食品评价的基本原理和方法、功能食品常用的生产技术等内容。每章前有重点和学习目标,章后有复习思考题。《功能食品(第2版)/普通高等教育“十三五”规划教材》是食品科学与工程专业本科生、专科生的必修课教材,也可作为研究生和从事功能食品生产及相关科研人员的参考书。
第1章 绪论1.1 功能食品的概念及其分类1.1.1 功能食品的概念1.1.2 功能(保健)食品的分类1.2 我国功能(保健)食品的发展简史1.2.1 发展历程1.2.2 我国功能(保健)食品市场的现状1.2.3 发展前景1.3 功能(保健)食品的现代营养学基础1.3.1 现代营养学的概况1.3.2 各营养素功能作用的理论基础1.3.3 现代营养学平衡膳食的理论基础1.4 功能(保健)食品的中医中药理论1.4.1 中医药理论对功能(保健)食品的作用1.4.2 中医药保健有效物质资源1.4.3 传统养生理论和现代技术进一步融合第2章 功能因子2.1 氨基酸、活性肽及活性蛋白质2.1.1 氨基酸2.1.2 活性肽2.1.3 活性蛋白质2.2 功能性碳水化合物2.2.1 膳食纤维.2.2.2 活性多糖2.2.3 抗性淀粉与慢消化淀粉2.2.4 功能性甜味剂2.3 功能性脂类2.3.1 多不饱和脂肪酸2.3.2 磷脂2.3.3 脂肪替代品2.4 其他类功能因子2.4.1 自由基清除剂2.4.2 微量元素2.4.3 其他功能因子第3章 功能食品资源3.1 功能(保健)食品的植物资源3.1.1 根及根茎类功能(保健)食品资源3.1.2 茎类功能(保健)食品资源3.1.3 叶类功能(保健)食品资源3.1.4 花类功能(保健)食品资源3.1.5 果实及种子类功能(保健)食品资源3.1.6 全草类功能(保健)食品资源3.2 功能(保健)食品的动物资源3.2.1 林蛙及林蛙油3.2.2 蜂蜜3.2.3 蚂蚁3.2.4 牛初乳3.2.5 鹿茸3.2.6 蝮蛇3.2.7 鸡内金3.2.8 阿胶3.2.9 蛤蚧3.3 功能(保健)食品的微生物资源3.3.1 益生菌类——双歧杆菌3.3.2 真菌类3.4 功能(保健)食品的海洋资源3.4.1 海洋生物的主要保健功能3.4.2 海洋功能(保健)食品资源3.4.3 海洋功能(保健)食品开发3.5 功能食品资源的发展趋势第4章 缓解疲劳的功能食品4.1 疲劳与疲劳机制4.1.1 疲劳的概念4.1.2 疲劳的危害和主要表现4.1.3 疲劳产生的机制4.2 缓解疲劳的功能(保健)食品的开发4.2.1 开发缓解运动疲劳功能(保健)食品的原则4.2.2 具有缓解运动疲劳功能的物质4.2.3 缓解疲劳的功能(保健)食品4.3 缓解疲劳的功能(保健)食品的评价4.3.1 我国“有助于缓解运动疲劳”的功能设置第5章 增强免疫力的功能食品第6章 延缓衰老的功能食品第7章 辅助降血糖的功能食品第8章 辅助降血脂的功能食品第9章 减肥的功能食品第10章 改善胃肠道功能的功能食品第11章 辅助改善记忆力功能的功能食品第12章 功能食品评价的基本原理和方法第13章 功能食品常用的生成技术附录
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开播时间:09月02日 10:30