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张菁 、 尹浩英 编 / 科学出版社 / 2020-06 / 平装
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上书时间2024-03-23
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烹饪工艺美术(第2版)/职业教育餐饮类专业教材系列
《烹饪工艺美术(第2版)/职业教育餐饮类专业教材系列》主要内容包括烹饪工艺美术概论、烹饪色彩的构成、烹饪图形的写生、烹饪图案的类别及形式美法则、菜点造型艺术、烹饪器具的材质与造型艺术、饮食环境的美化艺术、精致美食手绘POP及赏析等。
《烹饪工艺美术(第2版)/职业教育餐饮类专业教材系列》适合高等职业院校餐饮类专业作为教材使用,也可供广大的餐饮从业人员以及美食爱好者作为烹饪美术欣赏和提高从业素养的参考读物。
第1章 烹饪工艺美术概论1.1 烹饪工艺美术的基本概念1.2 烹饪工艺美术的本质特征1.3 烹饪工艺美术的发展沿革第2章 烹饪色彩的构成2.1 色彩的产生及色彩体系2.2 烹饪色彩的分类及配色技法第3章 烹饪图形的写生3.1 烹饪图形写生的方法3.2 烹饪图形写生技法3.3 烹饪图形写生的对象第4章 烹饪图案的类别及形式美法则4.1 烹饪图案的平面构成4.2 烹饪图案的立体构成4.3 烹饪图案的形式美法则第5章 菜点造型艺术5.1 冷菜造型艺术5.2 热菜造型艺术5.3 面点造型艺术5.4 食品雕刻艺术5.5 菜肴围边艺术第6章 烹饪器具的材质与造型艺术6.1 中国烹饪器具的发展历史6.2 烹饪器具的材质及工艺美6.3 烹饪器具的造型分类与美学原则6.4 菜品造型与烹饪器具的选配第7章 饮食环境的美化艺术7.1 饮食环境的选择与利用7.2 饮食环境的美化作用第8章 精致美食手绘POP及赏析8.1 认识POP8.2 POP的种类、特点及作用8.3 美食手绘POP准备及制作流程参考文献
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开播时间:09月02日 10:30