酒经 中华生活经典 正版 朱肱 著 高建新 编著 中华书局
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9787101080667
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作者:
(宋)朱肱|主编:高建新
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出版社:
中华书局
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ISBN:
9787101080667
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出版时间:
2020-01
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装帧:
平装
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开本:
16开
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作者:
(宋)朱肱|主编:高建新
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出版社:
中华书局
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ISBN:
9787101080667
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出版时间:
2020-01
上书时间2023-07-26
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商品描述：
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丛 书 名中华生活经典 作 者（宋）朱肱 著，高建新 编著 出 版 社中华书局 出版时间2011-8-1 ＩＳＢＮ9787101080667 页 数：201 字 数：150000 开 本：16开 纸 张：胶版纸 印 次：1 包 装：平装 编辑推荐 宋代制曲、酿酒工艺发达，有关著作众多，如苏轼的《东坡酒经》、朱肱的《酒经》、李保的《续<北山酒经>》、何剡的《酒尔雅》、窦苹的《酒谱》、范成大的《桂海酒志》、林洪的《新丰酒经》等。这其中，朱肱的《酒经》是代表，长期以来，一直被人们奉为经典，影响广泛。《酒经》载有酒曲13种，除传统罨曲外，还出现了风曲和曝曲，作曲全部改用生料，且多加入各种草药，表明北宋时制曲工艺技术比魏晋南北朝时要进步得多。 内容推荐 宋代制曲、酿酒工艺发达，有关著作众多，其中朱肱所著的《酒经》被公认为是宋代酒文献的经典之作，书中既有对中国酒文化的高度概括和论述，同时又提供了具体的制曲、酿酒方法以及如何榨酒、收酒、贮存酒，是我国现存的第一部全面系统论述制曲酿酒工艺的专门著作。全书分上、中、下三卷。上卷为总论，论酒的发展历史；中卷论制曲，收录了十三种酒曲的配方及制法；下卷着重论述酿酒的工艺过程及各种酒的酿造技术。 本书注释力求详尽、准确，译文流畅，点评独到，并配以精美插图，美文美图相得益彰。 目录 卷上 卷中 总论 顿递祠祭曲 香泉曲 香桂曲 杏仁曲 已上罨曲 瑶泉曲 金波曲 滑台曲 豆花曲 已上风曲 玉友曲 白醪曲 小酒曲 真一曲 莲子曲 已上□曲 卷下 卧浆 淘米 煎浆 汤米 蒸醋糜 用曲 合酵 酴米 蒸甜糜 投□ 酒器 上槽 收酒 煮酒 火迫酒 曝酒法 白羊酒 地黄酒 菊花酒 酴醵酒 葡萄酒法 猥酒 神仙酒法 武陵桃源酒法 真人变髭发方 妙理曲法 时中曲法 冷泉酒法 附录 读朱翼中《北山酒经》并序 《北山酒经》跋 《北山酒经》跋 四库全书总目提要·北山酒经 序言 宋代制曲、酿酒工艺发达，有关著作众多，如苏轼的《东坡酒经》、朱肱的《酒经》、李保的《续〈北山酒经〉》、何剡的《酒尔雅》、窦苹的《酒谱》、范成大的《桂海酒志》、林洪的《新丰酒经》等。这其中，朱肱的《酒经》是代表，长期以来，一直被人们奉为经典，影响广泛。 朱肱，字翼中(一作亦中)，生卒年不详，号无求子，晚号大隐翁，北宋湖州乌程(今浙江吴兴)入。元祜三年(1088)进士，历任雄州(今属河北)防御推官、知邓州(今河南邓州市)录事、奉议郎直秘阁，故后入亦称朱奉议。 …… 本书以《知不足斋丛书译本》为底本，校以明人陶宗仪等编《说郛三种》(上海古籍出版社1988年版)及《四库全书·子部·谱录类》所收《酒经》。《知不足斋丛书》是清乾嘉间江南大藏书家鲍廷博(1728-1814)、鲍士恭父子刊刻的著名丛书。全书三十集，其中前二十七集由鲍廷博所刻，后三集由其子鲍士恭续刻，共收书208种(含附录12种)。该丛书所收者多为珍稀古籍，多善本，校雠精良，为人凭信。《酒经》收在《知不足斋丛书》的第十二集，著录称“《酒经》三卷，宋朱肱撰，吴枚庵钞足本”，卷上正文首页有“枚庵漫士古欢堂秘册”、“大隐翁谟”字样。《说郛三种》所收《酒经》，只有卷上，卷中和卷下有目无文。《四库全书》所收《酒经》三卷，看似足本，但卷中“玉友曲”、卷下“蒸甜糜”、“酴米”等条，文字多有脱误，上下文不能接续。本书一般不出校记，遇到特殊情况所出的校记均放在了注释中。《知不足斋丛书》本，简称“《知不足斋》本”；《说郛三种》本，简称“《说郛》本”；《四库全书》本，简称“《四库》本”。本书后附有北宋李保《读朱翼中〈北山酒经〉并序》，清人吴枚庵、鲍廷博《(北山酒经)跋》以及(《四库全书总目提要·北山酒经》，前三种材料同见于《知不足斋丛书》所收《酒经》中，以便于读者进一步了解研究此书。《酒经》国内有中国戏剧出版社1999年版的标点本，收入老根编著的“中华传世奇书”中，书前仅有一个简短的导读，并未说明整理此书所依据的版本，也无校勘记。 本书在整理过程中，得到了中华书局张彩梅女士、首都师范大学出版社张慧芳编辑的具体指导和帮助，内蒙古大学图书馆古籍部朱敏老师提供了资料方便。我的研究生崔筠、杨旭珍、魏娜、赵娜等同学，核对了全书的所有引文。本书参考吸收了有关专家关于米酒酿造技术研究的成果，其中李华瑞《宋代酒的生产和征榷》、洪光住的《中国酿酒科技发展史》两部著作，材料丰富，学力深厚，使笔者获益良多。限于篇幅和体例，不能一一注出，在此一并表示衷心感谢。由于时间紧迫，《酒经》又涉及了许多制曲及酿酒工艺方面的专门知识，非笔者所能通晓，故在注释、译文、点评中难免存在错讹之处，敬请方家批评指正。 高建新 2011年2月19日 于内蒙古大学“爱我庐居”，时为农历雨水节 '
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