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罗因生 / 中国轻工业出版社 / 2020-03 / 其他
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上书时间2021-08-21
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西式面点制作基础教程(餐饮行业职业技能培训教程)
本书为台湾引进书,全面讲述各类烘焙实例。全书主要分为五个部分71个烘焙制品,第yi部分主要讲述烘焙基础知识,第二部分主要讲述各类面包烘焙,第三部分主要讲述各类饼干烘焙,第四部分主要讲述各式点心烘焙,第五部分主要讲述各类蛋糕烘焙。书中收录了作者上课的教材配方,让读者轻松成为烘焙达人。
罗因生,曾任奇华饼家研发生产部副主任,曾任安康国中烘焙讲师,焙蒂丝模具厂商代言,台湾省各大烘焙教室讲师。
Part 1 烘焙二三事 Part 2 面包类 Basic基础面团A No.1地瓜迷你吐司 No.2芋头迷你吐司 No.3古早味甜甜圈 No.4菠萝面包 No.5香葱面包 No.6玉米火腿面包 No.7花生夹心面包 No.8草莓夹心面包 No.9蓝莓夹心面包 No.10肉松面包 牧场面包类 No.11牧场鲜奶吐司 No.12牧场红豆吐司 Basic基础面团C No.13法国脆皮香蒜面包 No.14法国脆皮鲔鱼面包 Part 3 饼干类 冰切与造型饼干 No.15杏仁巧克力切片饼干 No.16核桃切片饼干 No.17抹茶杏仁角切片饼干 No.18橘皮腰果切片饼干 No.19咖啡造型饼干 挤花饼干 Basic基础饼干面糊 No.20原味菊花酥 No.21镜面橘子果酱酥 No.22镜面草莓果酱酥 No.23丹尼酥 No.24玫瑰花造型饼干 No.25皇家杏仁巧克力 No.26抹茶高山酥 手工饼干 No.27葡萄蛋奶酥 No.28橙皮蛋奶酥 Basic瓦片基底★ No.29杏仁瓦片 No.30葵花籽瓦片 No.31南瓜籽黑白芝麻瓦片 Part 4 点心类 台式牛粒 No.32原味牛粒 No.33巧克力牛粒 车轮饼 Basic车轮饼基底 Basic车轮饼熟制方法 No.34奶油车轮饼 No.35菜脯米车轮饼 No.36红豆车轮饼 No.37芋头车轮饼 蛋卷四兄弟 Basic蛋卷基础面糊 Basic蛋卷熟制方法 No.38原味蛋卷 No.39芝麻蛋卷 No.40海苔蛋卷 No.41咖啡蛋卷 酥类 Basic油皮、油酥基础作法 Basic油皮包油酥基础作法 No.42蛋黄酥 No.43芋头酥 No.44绿豆卤肉酥 No.45咖哩卤肉酥 No.46珍爱月娘酥 No.47老婆饼 王者凤梨酥 Basic基础菠萝皮 Basic菠萝奶油馅 Basic凤凰馅 No.48经典凤梨酥 No.49经典蛋黄凤梨酥 玛德莲基底 No.50蜂蜜玛德莲 No.51蜂蜜炸弹 经典美味 No.52香草焦糖布丁 No.53烤布蕾 No.54牛轧饼 No.55日式章鱼烧 No.56盆栽提拉米苏 Part 5 蛋糕类 Basic元宝面糊 No.57元宝芋头蛋糕 No.58元宝红豆蛋糕 No.59元宝卡士达蛋糕 蛋糕卷面糊基底 No.60原味虎皮蛋糕卷 Basic虎皮面糊的操作方法 Basic蛋糕卷的操作方法 No.61巧克力虎皮蛋糕卷 Basic卷虎皮的操作方法 No.62芋泥卷 No.63咖啡毛巾 No.64葡萄毛巾 No.65蓝莓黑森林 大鼓烧系列 No.66熊熊大鼓烧 No.67小猪大鼓烧 枕头蛋糕系列 No.68橙酒橘皮枕头蛋糕 No.69浓情巧克力枕头蛋糕 柠檬蛋糕系列 No.70六寸老奶奶柠檬蛋糕 No.71柠檬造型蛋糕
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开播时间:09月02日 10:30